Kategória: Cukrász Chef

Melba

Melba

Megtiszteltetés ezeket a szavakat írva bemutatni a Melba-t, egy olyan kiadványt, ami minden eddigi tudásunknak köszönhetően látott napvilágot. A Melba volt az utolsó desszert amit Ferran Adriá felszolgált az elBulli-ban abban a tikkasztó hónapban, 2011 Júliusában. A címválasztás nyilvánvalóan egy szándéknyilatkozat. Az izgalmakat kutatjuk, abban a tudatban, hogy a kockázatvállalás és a szórakozás mind a folyamat részei.



Szerzők: Several Authors

Praliné: 100 Recettes 100% Praliné

Praliné: 100 Recettes 100% Praliné

Vegyen törökmogyorót vagy pirított mandulát, karamellízalja őket, törje össze….pralinét kapott? Ellenállhatatlan massza, ugye? Olvadós állag, váratlan roppanósság, erőteljes íz. A recept habár egyszerűnek tűnik, egy tapasztalt séf tudása kell minden fogás mesteri szintű elsajátításához. 



Valrhona

Valrhona

A kakaó közép-amerikai felfedezésétől kezdve a bab átváltoztatásáig egy tábla csokoládévá, a Valrhona manufaktúra történetétől kifogástalan termékeinek megízleléséig,….barangolja be a legnagyobb séfek kedvencének, a Grand Chocolat-nak lenyűgöző univerzumát.



Envies Chocolat

Envies Chocolat

Frédéric Bau kreativitása a csokoládé aromájának ezernyi árnyalata körül forog. Nincs nyugta, amíg fel nem fedezi, és meg nem formálja mindet, még ha ez a szabályok felrúgásával is jár. 

 


Szerzők: Frédéric Bau

Fine Chocolates Gold

Fine Chocolates Gold

A most megjelent kiadvány egy teljes és átfogó technológia ismertető a csokoládéról, a bonbon készítésről, a nemzetközi viszonylatban is Best-Seller-nek számító Fine Chocolates 1,2,3  és 4, egy kötetben való összefoglalása. A könyv szerzője Jean Perre Wybaw a világ egyik legelismertebb csokoládékészítője, bonbon szakértője, aki több tucat kiváló, eredeti recepttel és profi tippel örvendezteti meg olvasóját.

 


Pierre Hermé Chocolate

Pierre Hermé Chocolate

Pierre Hermé a neves francia cukrász betekintést enged művészi mesterségébe és trükkjeibe, e csokoládénak szánt hódolaton keresztül, kiemelve a világ kedvenc alapanyagának minden egyes változatában nyújtott sokszínűségét. A Vogue magazin által a “cukrászat Picasso”-jának keresztelt Pierre Hermé cukrászmester forradalmasította a hagyományos cukrászatot. 



Szerzők: Pierre Hermé

So Good Magazine #16

So Good Magazine #16

Fel évente megjelenő exkluzív cukrászmagazin, angol nyelven. A cukrász szakma legfelsőbb és "kortárs" szintjét képviselő magazin a világ legtekintélyesebb cukrászait, szakácsait, szakoktatóit, szakembereit mutatja be, csodás-művészi alkotásokon keresztül.



Szerzők: Several Authors

Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions

Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions

Stéphane Glacier utolsó két könyvének (Noël de bûches en bûches és a Petits Gâteaux, Tartes et Entremets) sikere útán nemrég bemutatta új, szintén professzionális cukrászkönyvét, a Pâtisseries et Gourmandises / trendek és hagyományok/ címmel.

A francia-angol kétnyelvű cukrászkönyv arra törekszik hogy tükrözze, bemutassa a Glacier féle kézműves cukrászatot: mely lényegét tekintve egyszerű, hatékony, nagyvonalú, modorosságtól mentes és a legtöbb cukrászkonyhán odafigyeléssel, gyakorlással elkészíthető. 



Sugarworks

Sugarworks

Kétségkívül a legegyedibb és legkreatívabb könyv, amit a szerző, Paco Torreblanca valaha is írt. Ezzel a művével a cukrászmester új utat teremtett a művészi egységek koncepciójában, a desszert készítésben, a cukrászatban. Torreblanca kezei valamilyen mágikus és meglepő formát adnak a cukornak, ami már az építészet és a szobrászat között van, az átlátszóság és homályosság, fények és árnyékok közötti differenciák kihasználásával.



Pâtissière Claire Heitzler

Pâtissière Claire Heitzler

Claire Heitzler cukrász, mesterségét Alain Ducasse mellett, továbbá Párizs legjobb éttermeibe tökéletesítette, úgy mint a Ritz és Lasserre éttermekben. 

Claire Heitzler tányérdesszertjei kifinomultak, légiesen könnyedek, egyben precízek, nőiesen elegánsak elkészítésüknél figyelembe véve az alapanyag szezonalitást.



Szerzők: Claire Heitzler
«123456...»