Kategória: Cukrászkönyv

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

A MOF (Meilleur Ouvrier de France) cím birtokosa Stephane Glacier és Cukrász-séfje, Jerome Le Teuff publikálásában kerül bemutatásra ez a szemet gyönyörködtető, professzionális cukrászkönyv, amely professzionális recepteket és konyhatechnikákat mutat be. A szezonalitás szellemét követve kerülnek bemutatásra a kis tortácskák, tarte-ok és desszertek.



FOUR in ONE

FOUR in ONE

Négy az egyben. Négy tehetséges cukrászt ismerhetünk meg egy szintén négy témakörre osztott könyvön keresztül: torta, csokoládé, desszert (tányérdesszertként is funcionáló), és művészi kreációk. A Barcelonai Chocolate Academy két évtizedre visszatekintő ízletes története is terítékre kerül, amit a csokoládét tárgyaló fejezet részeként, első kézből az intézmény alapítóitól hallhatunk.

 

 


Noël de bûches en bûches Yule Logs

Noël de bûches en bûches Yule Logs

Ebben az időszerű kötetben Stéphane Glacier tolmácsolásában ismerhetjük meg a Bûche de Noël (Karácsonyi Farönk – klasszikus karácsonyi sütemény frankofón országokban) elkészítésének minden állomását,  pontos receptek, a sütemények metszetének képei és Gaelle Astier-Perret fotói mind segítik a lépések pontos követését, az összes létező változat mesteri megvalósításához.



Praliné: 100 Recettes 100% Praliné

Praliné: 100 Recettes 100% Praliné

Vegyen törökmogyorót vagy pirított mandulát, karamellízalja őket, törje össze….pralinét kapott? Ellenállhatatlan massza, ugye? Olvadós állag, váratlan roppanósság, erőteljes íz. A recept habár egyszerűnek tűnik, egy tapasztalt séf tudása kell minden fogás mesteri szintű elsajátításához. 



Valrhona

Valrhona

A kakaó közép-amerikai felfedezésétől kezdve a bab átváltoztatásáig egy tábla csokoládévá, a Valrhona manufaktúra történetétől kifogástalan termékeinek megízleléséig,….barangolja be a legnagyobb séfek kedvencének, a Grand Chocolat-nak lenyűgöző univerzumát.



Envies Chocolat

Envies Chocolat

Frédéric Bau kreativitása a csokoládé aromájának ezernyi árnyalata körül forog. Nincs nyugta, amíg fel nem fedezi, és meg nem formálja mindet, még ha ez a szabályok felrúgásával is jár. 

 


Szerzők: Frédéric Bau

Fine Chocolates Gold

Fine Chocolates Gold

A most megjelent kiadvány egy teljes és átfogó technológia ismertető a csokoládéról, a bonbon készítésről, a nemzetközi viszonylatban is Best-Seller-nek számító Fine Chocolates 1,2,3  és 4, egy kötetben való összefoglalása. A könyv szerzője Jean Perre Wybaw a világ egyik legelismertebb csokoládékészítője, bonbon szakértője, aki több tucat kiváló, eredeti recepttel és profi tippel örvendezteti meg olvasóját.

 


Pierre Hermé Chocolate

Pierre Hermé Chocolate

Pierre Hermé a neves francia cukrász betekintést enged művészi mesterségébe és trükkjeibe, e csokoládénak szánt hódolaton keresztül, kiemelve a világ kedvenc alapanyagának minden egyes változatában nyújtott sokszínűségét. A Vogue magazin által a “cukrászat Picasso”-jának keresztelt Pierre Hermé cukrászmester forradalmasította a hagyományos cukrászatot. 



Szerzők: Pierre Hermé

Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions

Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions

Stéphane Glacier utolsó két könyvének (Noël de bûches en bûches és a Petits Gâteaux, Tartes et Entremets) sikere útán nemrég bemutatta új, szintén professzionális cukrászkönyvét, a Pâtisseries et Gourmandises / trendek és hagyományok/ címmel.

A francia-angol kétnyelvű cukrászkönyv arra törekszik hogy tükrözze, bemutassa a Glacier féle kézműves cukrászatot: mely lényegét tekintve egyszerű, hatékony, nagyvonalú, modorosságtól mentes és a legtöbb cukrászkonyhán odafigyeléssel, gyakorlással elkészíthető. 



Sugarworks

Sugarworks

Kétségkívül a legegyedibb és legkreatívabb könyv, amit a szerző, Paco Torreblanca valaha is írt. Ezzel a művével a cukrászmester új utat teremtett a művészi egységek koncepciójában, a desszert készítésben, a cukrászatban. Torreblanca kezei valamilyen mágikus és meglepő formát adnak a cukornak, ami már az építészet és a szobrászat között van, az átlátszóság és homályosság, fények és árnyékok közötti differenciák kihasználásával.



«123456...»