Kategória: Cukrászkönyv

The Zumbo Files

The Zumbo Files

A híres ausztrál cukrász, Adriano Zumbo könyvével meginvitál minket csodálatos, kulináris világába, hogy megossza velünk egyedi receptjeit, köztük a chouxmacast (égetett-tészta és a macaron ötvözése), pikáns specialitásokat, úgy mint a zonuts (croissant és a fánk ötvözése) és a Zumbaront (Zumbo speciális macaronjai).



Szerzők: Adriano Zumbo

obsession / English Version

obsession / English Version

A szójáték, mely a könyv címében megjelenik teljesen világos. A szerző kezdő szavai kifejezik sikertörténetének kezdő időszakát: a megszállottságot. A fogalom jelentése, melyre kíváncsiak vagyunk nem található meg a szótárban, a megszállottságot mi gasztronómiai értelemben véve makacs és gyógyíthatatlan vágynak értelmezzük, amelyben néhány profi szenved, és amely buzdítja őket arra, hogy a tökéletesség üldözése során eredményeik túlszárnyalják azt.

 


Szerzők: Oriol Balaguer

Crostate

Crostate

A Tart, az egyik legnépszerűbb süteményfajta a hagyományos sütemények közül. Az eklektikus Gianluca Fusto szokatlanul újraértelmezi fogalmát, tartalmát, megjelenését, és mindezt a maga módján. Gianluca Fusto, mestercukrász, dedikált Valrhona oktató, szaktanácsadó a világ egyik legkreatívabb és szakmailag legfelkészültebb cukrászának tartják. A szerző  legújabb könyvének témája a Tart (Crostate), a klasszikusok újraértelmezése kortárs szemlélettel…módon.  



Szerzők: Gianluca Fusto

Génération Chocolat

Génération Chocolat

25 neves csokoládé szakértő, cukrász mutatkozik be a Génération Chocolat című reprezentatív cukrászkönyvben, melyet a francia régió befolyásos szakemberei állítottak össze. A könyv beltartalmilag kortárs szemléletű, képi ábrázolása modern. A kiadványban összesen 60 teljes értékű, összetett recept kapott helyet. 



Ladurée Macarons

Ladurée Macarons

A 20. század közepén Pierre Desfontaines, Louis Ernest Ladurée unokatestvére készítette az első Ladurée macaronokat mely során két macaron összeillesztésével egyet alkottak, úgy, hogy azt megtöltötték ganache-zsal. Az elkészítése azóta sem változott. A Ladurée (francia luxus cukrászda és pékség, üzlet, minőségi macaronok első számú készítője, értékesítője) minden évben kitüntetett, ünnepi figyelmet szentel ennek a süteménynek, mely kívülről ropogós, belülről lágy, tökéletes egyensúlyát képezi az ízeknek és a textúráknak.



Patisserie Christophe Felder

Patisserie Christophe Felder

Az összes hagyományos francia cukrászkészítmény otthon is elérhetővé, láthatóvá válik a könyv 800 oldala és 3,200 fotója által. “Minden komoly, magára is valamit adó profi és hobbi cukrász tudja, hogy a francia cukrászat a legkiválóbb a világon, a képzeletbeli koronát a franciák viselik, nincs kétség. A francia technikák elsajátításához egy írott recept kevés, az csak egy útmutató.



Praliné

Praliné

Stéphan Leroux, a Meilleur Ouvrier de France Patissier (MOF) cím birtokosa (Franciaország Legjobb Cukrászmestere) tiszteleg a praliné, francia eredetű gasztronómiai örökség és az egyik legnemesebb cukrászati és csokoládékészítési alapanyag előtt.



Szerzők: Stephane Leroux

Fruity Pastry

Fruity Pastry

Milyen almákból lesznek a legjobb felfújtak? Milyen cseresznyék alkalmasak a legjobban kis tortáknak vagy macarons-nak? Vajon a barack illik az eper dzsemhez? Vagy a szilva jól illik a csokoládéhoz? Vajon melyik gyümölcs a legalkalmasabb fánknak? A mestercukrász, Kris Goegebeur nyolc különböző gyümölcstípusba enged közeli betekintést, úgy hogy közben elmondja, mi alapján válasszuk ki a legjobb fajtákat és mindeközben javaslatokat tesz a legjobb ízkombinációkra a torták és desszertek esetében.



Szerzők: Kris Goegebeur

Fine Chocolates 4

Fine Chocolates 4

Belgium jól ismert a finom csokoládéjáról. A “Fine Chocolates 4” Jean-Pierre Wybauw tömören és lényegre törően mondja el, hogyan alkothatja, formázhatja meg az olvasó a saját csokoládéját. A szerző alapos betekintést enged abba, hogy hogyan lehet használni és kombinálni a különböző ízeket, aromákat. A könyv olyat tár fel, amit ezelőtt soha nem mutattak be.



Sweetology

Sweetology

A Sweetology, Josep Maria Rodríguez / La Pastisseria Barcelona/ világbajnok sztárcukrász szakkönyve, melyben saját filozófiáját és egyéni kreativitását ötvözi. A szerző megmagyarázza, bemutatja az általa kifejlesztett brande-t, melyet a két barcelonai boltjában is alkalmaz. A cukrászkönyv magába foglalja a klasszikus alkotások átdolgozását, a következő bontásokban-kategóriákban (Entremets, Individuals, Sweetology, Cakes, Renewing tradition, Verrines, Shortbread biscuits, Desserts, Technical), melyek felülmúlják a megszokott receptkönyvek kreativitását.



«...234567...»