Kategória: Cukrászkönyv

Génération Chocolat

Génération Chocolat

25 neves csokoládé szakértő, cukrász mutatkozik be a Génération Chocolat című reprezentatív cukrászkönyvben, melyet a francia régió befolyásos szakemberei állítottak össze. A könyv beltartalmilag kortárs szemléletű, képi ábrázolása modern. A kiadványban összesen 60 teljes értékű, összetett recept kapott helyet. 



Ladurée Macarons

Ladurée Macarons

A 20. század közepén Pierre Desfontaines, Louis Ernest Ladurée unokatestvére készítette az első Ladurée macaronokat mely során két macaron összeillesztésével egyet alkottak, úgy, hogy azt megtöltötték ganache-zsal. Az elkészítése azóta sem változott. A Ladurée (francia luxus cukrászda és pékség, üzlet, minőségi macaronok első számú készítője, értékesítője) minden évben kitüntetett, ünnepi figyelmet szentel ennek a süteménynek, mely kívülről ropogós, belülről lágy, tökéletes egyensúlyát képezi az ízeknek és a textúráknak.



Patisserie Christophe Felder

Patisserie Christophe Felder

Az összes hagyományos francia cukrászkészítmény otthon is elérhetővé, láthatóvá válik a könyv 800 oldala és 3,200 fotója által. “Minden komoly, magára is valamit adó profi és hobbi cukrász tudja, hogy a francia cukrászat a legkiválóbb a világon, a képzeletbeli koronát a franciák viselik, nincs kétség. A francia technikák elsajátításához egy írott recept kevés, az csak egy útmutató.



Praliné

Praliné

A szerző Stéphane Leroux, (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Franciaország kézműves mestere cukrászatban) ebben az új könyvében hódolatát fejezi ki a “Pralinénak”, a francia származású gasztronómiai “örökségnek”, amely egyben egyike a legnemesebb nyersanyagoknak, amelyet felhasználnak a cukrászatban és a csokoládékészítésben.Hála a textúrák és az ízek széles skálájának a praliné használata kreatívabbá teszi a süteményeket és a csokoládékészítést. 



Szerzők: Stephane Leroux

Fruity Pastry

Fruity Pastry

Milyen almákból lesznek a legjobb felfújtak? Milyen cseresznyék alkalmasak a legjobban kis tortáknak vagy macarons-nak? Vajon a barack illik az eper dzsemhez? Vagy a szilva jól illik a csokoládéhoz? Vajon melyik gyümölcs a legalkalmasabb fánknak? A mestercukrász, Kris Goegebeur nyolc különböző gyümölcstípusba enged közeli betekintést, úgy hogy közben elmondja, mi alapján válasszuk ki a legjobb fajtákat és mindeközben javaslatokat tesz a legjobb ízkombinációkra a torták és desszertek esetében.



Szerzők: Kris Goegebeur

Fine Chocolates 4

Fine Chocolates 4

Belgium jól ismert a finom csokoládéjáról. A “Fine Chocolates 4” Jean-Pierre Wybauw tömören és lényegre törően mondja el, hogyan alkothatja, formázhatja meg az olvasó a saját csokoládéját. A szerző alapos betekintést enged abba, hogy hogyan lehet használni és kombinálni a különböző ízeket, aromákat. A könyv olyat tár fel, amit ezelőtt soha nem mutattak be.



Sweetology

Sweetology

A Sweetology, Josep Maria Rodríguez / La Pastisseria Barcelona/ világbajnok sztárcukrász szakkönyve, melyben saját filozófiáját és egyéni kreativitását ötvözi. A szerző megmagyarázza, bemutatja az általa kifejlesztett brande-t, melyet a két barcelonai boltjában is alkalmaz. A cukrászkönyv magába foglalja a klasszikus alkotások átdolgozását, a következő bontásokban-kategóriákban (Entremets, Individuals, Sweetology, Cakes, Renewing tradition, Verrines, Shortbread biscuits, Desserts, Technical), melyek felülmúlják a megszokott receptkönyvek kreativitását.



Cooking with Chocolate

Cooking with Chocolate

A szerző könyve részletes és alapvető ismeretekkel látja el az főzni vágyókat a csokoládé konyhai használatáról a mindennapokban. A könyv 100 technikát mutat be lépésről lépésre: a csokoládé felhasználásának alapjait (temperálás, ganache-ok, pralinék készítése), az édességek töltési módjait, dekorációkat, tésztákat, mousse-okat, fagylaltokat, valamint megismerhetik a sorbet-kat és a különböző önteteket. Minden egyes eljárás képpel és szöveggel segíti a helyes technika megismerését, elsajátítását, ezen kívül tizennégy további módszer is megtalálható a 90 perces DVD-n.



Szerzők: Frédéric Bau

Sweet Inspirations

Sweet Inspirations

Fabian Sänger Nemzetközileg elismert, akkreditált csokoládé és cukrászmester. Cukrászkönyvében több mint 70 saját, csábító mesteralkotást ismertet kortárs, művészi interpretálásban, a kor igényeinek megfelelően. 



Szerzők: Fabian Sänger

Ice Creations

Ice Creations

Az ICE CREATIONS cukrászkönyv a professzionális cukrászoknak és fagylaltkészítőknek egyaránt nagy segítséget jelent. A gazdagon illusztrált könyv 60 fagyasztott desszert receptet tartalmaz, Christophe Declerq szerkesztésében. 

 


«...234567...»