Kategória: Cukrászkönyv

Patisserie William Curley

Patisserie William Curley

A Patisserie célja, hogy bemutassa a díjnyertes Chocolatier William Curley szenvedélyét, klasszikus receptjeit, saját újításaival történő modernizálását és azok elkészítését. A jó minőségű cukrászsütemények elkészítésére gyakran úgy tekintenek, mint amit csak egy képzett profi képes elkészíteni, pedig ez bárki számára elérhető, aki rendelkezik cukrászfelszereléssel, némi gyakorlattal és akarattal.

 


Szerzők: William Curley

Couture Chocolate

Couture Chocolate

A Couture Chocolate betekintést enged a világ egyik legnépszerűbb alapanyagának eredetébe, valamint leírja a csokoládékészítés módszerét, megtudhatjuk azt, hogy minősége miért függ a széles választékban rendelkezésre álló, felhasznált babszemektől, valamint a különbséget a hagyományos, a tej és a fehér csoki között. Feltárja, hogy a mai legnépszerűbb ízek – például a vanília és a chili – kedveltek voltak már évszázadokkal ezelőtt az úttörő azték csokoládékészítők körében is. 



Szerzők: William Curley

Pierre Hermé Macarons

Pierre Hermé Macarons

Pierre Hermé kétségtelenül a francia cukrászat vezető egyénisége, nevéhez köthetően vált a macaron Tokiótól-Párizsig a legkeresettebb édességgé. Ezzel az átfogó áttekintéssel Hermé különleges alkotásai mellett felfedezhetjük a klasszikusokat is, mint például a vaníliás vagy csokoládés macaront. A legújabb Macaron cukrászkönyve több mint 60 csodálatos fotóval illusztrált receptet tartalmaz. 



Szerzők: Pierre Hermé

The French Baker

The French Baker

Jean Michel Raynaud mestercukrásztól-péktől egy inspiráló és egyben praktikus, könnyen elsajátítható könyvet/útmutatót kapunk az ízletes francia sütési módokról, amelyeket akár otthonunkban is elkészíthetünk. A The French Baker könyv 95 ízléses, fényképes receptet tartalmaz. A komplex és technikailag bonyolultabb elkészítési, sütési módokat részletes fotók kísérik, különböző ötletekkel karöltve, kiegészítve.

 


The New Pâtissiers

The New Pâtissiers

A könyvben a világ legjobb cukrász mesterei közül 37 kerül bemutatásra. A kivételes és különleges receptek a cukrászmesterek által újragondolt formában kerülnek bemutatásra. Míg a cukrászmesterség hosszú ideje nagy népszerűségnek örvend, ez a könyv túlmutat a sablonkönyvek világán, bemutatva a tehetséges és innovatív cukrászmesterek kreativitását, munkanapjait.

A cukrászmesterek különböző egyéni stílusai is előtérbe kerülnek, kiegészülve informatív önéletrajzokkal, munka közbeni portrékkal, desszert fotókkal. 



Szerzők: Olivier Dupon

obsession / English Version

obsession / English Version

A szójáték, mely a könyv címében megjelenik teljesen világos. A szerző kezdő szavai kifejezik sikertörténetének kezdő időszakát: a megszállottságot. A fogalom jelentése, melyre kíváncsiak vagyunk nem található meg a szótárban, a megszállottságot mi gasztronómiai értelemben véve makacs és gyógyíthatatlan vágynak értelmezzük, amelyben néhány profi szenved, és amely buzdítja őket arra, hogy a tökéletesség üldözése során eredményeik túlszárnyalják azt.

 


Szerzők: Oriol Balaguer

Crostate

Crostate

A Tart, az egyik legnépszerűbb süteményfajta a hagyományos sütemények közül. Az eklektikus Gianluca Fusto szokatlanul újraértelmezi fogalmát, tartalmát, megjelenését, és mindezt a maga módján. Gianluca Fusto, mestercukrász, dedikált Valrhona oktató, szaktanácsadó a világ egyik legkreatívabb és szakmailag legfelkészültebb cukrászának tartják. A szerző  legújabb könyvének témája a Tart (Crostate), a klasszikusok újraértelmezése kortárs szemlélettel…módon.  



Szerzők: Gianluca Fusto

Ladurée Macarons

Ladurée Macarons

A 20. század közepén Pierre Desfontaines, Louis Ernest Ladurée unokatestvére készítette az első Ladurée macaronokat mely során két macaron összeillesztésével egyet alkottak, úgy, hogy azt megtöltötték ganache-zsal. Az elkészítése azóta sem változott. A Ladurée (francia luxus cukrászda és pékség, üzlet, minőségi macaronok első számú készítője, értékesítője) minden évben kitüntetett, ünnepi figyelmet szentel ennek a süteménynek, mely kívülről ropogós, belülről lágy, tökéletes egyensúlyát képezi az ízeknek és a textúráknak.



Patisserie Christophe Felder

Patisserie Christophe Felder

Az összes hagyományos francia cukrászkészítmény otthon is elérhetővé, láthatóvá válik a könyv 800 oldala és 3,200 fotója által. “Minden komoly, magára is valamit adó profi és hobbi cukrász tudja, hogy a francia cukrászat a legkiválóbb a világon, a képzeletbeli koronát a franciák viselik, nincs kétség. A francia technikák elsajátításához egy írott recept kevés, az csak egy útmutató.



Praliné

Praliné

Stéphan Leroux, a Meilleur Ouvrier de France Patissier (MOF) cím birtokosa (Franciaország Legjobb Cukrászmestere) tiszteleg a praliné, francia eredetű gasztronómiai örökség és az egyik legnemesebb cukrászati és csokoládékészítési alapanyag előtt.



Szerzők: Stephane Leroux
«...345678...»