Kategória: Pék szakkönyvek

Brot...Jochen Gaues

Brot...Jochen Gaues

Jochen Gaues az egyik leghíresebb pék Németországban. Ügyfélkörének számítanak a legjobb éttermek, ellátta a szövetségi elnököt, a német labdarúgó-válogatottat, egyszóval keresett, elismert pék saját hazájában. Ez nem véletlen, az ő kenyere egyedülálló. Bárki, aki megkóstolta, megbizonyosodott, hogy milyen is a jó kenyér. 

 


The French Baker

The French Baker

Jean Michel Raynaud mestercukrásztól-péktől egy inspiráló és egyben praktikus, könnyen elsajátítható könyvet/útmutatót kapunk az ízletes francia sütési módokról, amelyeket akár otthonunkban is elkészíthetünk. A The French Baker könyv 95 ízléses, fényképes receptet tartalmaz. A komplex és technikailag bonyolultabb elkészítési, sütési módokat részletes fotók kísérik, különböző ötletekkel karöltve, kiegészítve.

 


Masas Madre

Masas Madre

A könyvet Javier Antoja Giralt gasztronómiai szakújságíró lektorálta. Munkássága során, mely 1982-től szorosan kapcsolódik a kenyerek világához – rengeteg publikációs projektet vezetett, melyek nemzetközileg is elismertek, mint például Xavier Barriga és Francisco Tejero könyvei, valamint ő a felelős a Montagud Editores gondozásában megjelenő kenyérsütés témájú könyvek tartalmakért. 



The Larousse Book of Bread

The Larousse Book of Bread

A pék könyvben 80 receptet ismerhetünk meg, melyeket mind otthon, vagy a szakmában tevékenykedő szakemberek is elkészíthetnek, használhatnak.

A lépésről-lépésre elkészíthető recepteken keresztül betekintést nyerhetünk Franciaország hatalmas kulináris “pék” hatalmába. 



Szerzők: Éric Kayser

obsession / English Version

obsession / English Version

A szójáték, mely a könyv címében megjelenik teljesen világos. A szerző kezdő szavai kifejezik sikertörténetének kezdő időszakát: a megszállottságot. A fogalom jelentése, melyre kíváncsiak vagyunk nem található meg a szótárban, a megszállottságot mi gasztronómiai értelemben véve makacs és gyógyíthatatlan vágynak értelmezzük, amelyben néhány profi szenved, és amely buzdítja őket arra, hogy a tökéletesség üldözése során eredményeik túlszárnyalják azt.

 


Szerzők: Oriol Balaguer

True Bread

True Bread

Professzionális útmutató a kenyerek és élesztős tészták elkészítéséhez. A szerző Joaquin Llaras nem kis feladat megoldásában segít, mellyel sokan megpróbálkoztak, kevesebb-több sikerrel. A pékkönyv igazi, fő célja, hogy segítsen megérteni a különböző szempontokat, technológiai megoldásokat-különbségeket, a helyes alapanyagok kiválasztását, felhasználását, elkészítések. 

 


Szerzők: Joaquin Llaras

BROT

BROT

Werner és Meinolf Kräling - testvérek, és egyben mester pékek. A BROT pék szakkönyvben 90 receptet ismerhetünk meg, melyek egyrészt ismert klasszikusok - újonnan szerkesztve - továbbá a tartalom másik része egy innovatív és divatos kenyérválaszték. 



The Professional Bakeshop

The Professional Bakeshop

Jelenleg az egyik legátfogóbb útmutató szakkönyv a piacon, a feltörekvő pékek, cukrászok számára. Wayne Gisslen könyve precíz gyakorlati útmutatást biztosít minden olyan pék-cukrász számára, aki fejlődni, tanulni szeretne és megérteni a technológiák mögötti folyamatokat, történéseket és azok lényegét.



Szerzők: Wayne Gisslen

Bouchon Bakery

Bouchon Bakery

Bouchon Bakery - Thomas Keller legújabb könyve. Bouchon Bakery, Amerika egyik legismertebb pékség-cukrászat hálózata. A nem mindennapi és egyben megragadó beltartalomnak egy része a Bouchon Bakery hálózat „signature dish” termékei.



The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts

The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts

A Francia Kulináris Intézet oktató cukrászkönyve. A leckék, a világhírű Jacques Torres továbbfejlesztett tantervére épülnek. A könyv lényege, hogy az olvasók férjenek hozzá, ugyanazokhoz a szakértői utasításokhoz, melyhez több ezer végzett cukrász diplomás a világban, akik mai napig tekintélyes pozíciókat foglalnak el az iparágon belül.