Kategória: Tankönyvek

Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork

Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork

Professzionális útmutató a humánus és helyes szárnyas, nyúl, bárány, kecske és sertés feldolgozásához! Részletes magyarázatok, lépésről lépésre bemutatott fotók vezetik át az olvasót a folyamatok mindegyikén, amelyben Adam Danforth pontosan megmutatja, hogyan is kell feldolgozni a fent megnevezett állatokat, a kezdetektől egészen addig, amíg felhasználható húsrészek lesznek belőlük. A kiadvány az előkészítés feltételeitől az állatok megöléséig kitér, továbbá a húsok feldarabolásáig és darálásáig, melyeket már a szupermarketekben is látni lehet. 



Butchering Beef

Butchering Beef

Professzionális útmutató a humánus és helyes marhahús feldolgozáshoz! Részletes magyarázatok, lépésről lépésre bemutatott fotók vezetik át az olvasót a folyamatok mindegyikén, amelyben Adam Danforth pontosan megmutatja, hogyan is kell feldolgozni a marhát humánusan, a kezdetektől egészen addig, amíg marhahús lesz belőle. 

 


True Bread

True Bread

Professzionális útmutató a kenyerek és élesztős tészták elkészítéséhez. A szerző Joaquin Llaras nem kis feladat megoldásában segít, mellyel sokan megpróbálkoztak, kevesebb-több sikerrel. A pékkönyv igazi, fő célja, hogy segítsen megérteni a különböző szempontokat, technológiai megoldásokat-különbségeket, a helyes alapanyagok kiválasztását, felhasználását, elkészítések. 

 


Szerzők: Joaquin Llaras

The Professional Barista's Handbook

The Professional Barista's Handbook
A kávés szakma óriási fejlődésnek indult néhány éve, mely által egyre több, kávés szakbolt, minőségi kávézó nyitja meg kapuit kis hazánkban.  A jó kávé újra divat lett. Ez jó!


Szerzők: Scott Rao

BROT

BROT

Werner és Meinolf Kräling - testvérek, és egyben mester pékek. A BROT pék szakkönyvben 90 receptet ismerhetünk meg, melyek egyrészt ismert klasszikusok - újonnan szerkesztve - továbbá a tartalom másik része egy innovatív és divatos kenyérválaszték. 



Fine French Desserts: Essential Recipes and Techniques

Fine French Desserts: Essential Recipes and Techniques

A cukrászok Bibliája, hát így nevezik a szerzők a nemrég megjelent angol nyelvű francia cukrászkönyvet. Egy teljesen friss, gazdagon illusztrált cukrász enciklopédia, mely több mint 260 mozzanatot és fortélyt magyaráz el lépésről-lépésre, érthetően.



The Professional Bakeshop

The Professional Bakeshop

Jelenleg az egyik legátfogóbb útmutató szakkönyv a piacon, a feltörekvő pékek, cukrászok számára. Wayne Gisslen könyve precíz gyakorlati útmutatást biztosít minden olyan pék-cukrász számára, aki fejlődni, tanulni szeretne és megérteni a technológiák mögötti folyamatokat, történéseket és azok lényegét.



Szerzők: Wayne Gisslen

Chocolates and Confections

Chocolates and Confections

A csokoládé és cukorkakészítés reneszánszát éli, népszerű tevékenységnek számít az egész világon. Az afrodiziákumként ismert csokoládé feldolgozásához nyújt segítséget a Peter Greweling által írt és szerkesztett, kiadvány. Ez egy átfogó útmutató, segítség, a csokoládé és cukorkakészítésben jártas (gyakorló) vagy kezdő szakemberek, cukrászok számára.



The Fundamental Techniques of Classic Cuisine

The Fundamental Techniques of Classic Cuisine

Fundamental Techniques of Classic Cuisine” A FCI intézmény által szerkesztett tankönyv, egyedülálló a maga nemében, hiszen a beltartalma megegyezik az intézményben leadott és számon kért szakmai anyaggal. A kiadvány segítséget nyújt mindazon szakács tanulóknak, akik hajlandóak magasabb, precízebb tudással fejleszteni jelenlegi tudásukat. Kifejezetten ajánlható a már gyakorlott szakácsok precíziós alap receptúratárának, mely azonnali segítséget nyújt a hétköznapokban.



Encyclopédie des Desserts

Encyclopédie des Desserts

A cukrászok Bibliája, hát így nevezik a szerzők a nemrég megjelent angol nyelvű francia cukrászkönyvet. Egy teljesen friss, gazdagon illusztrált cukrász enciklopédia, mely több mint 260 mozzanatot és fortélyt magyaráz el lépésről-lépésre, érthetően.