Kategória: Technológia

DRIFT / Volume 3 / Havana

DRIFT / Volume 3 / Havana

A kávé jelen van életünk legtöbb, legfontosabb pillanatában: az első alkalomnál, amikor közöltük új barátainkkal, hogy jobban meg szeretnénk ismerni őket, egy második randin, üzleti találkozón, egy érdekes projekt befejezésekor,  vagy amikor újra találkoztunk rég elvesztett szerelmünkkel, akit évek óta nem láttunk. A kávét a hely és közösség fogalmához kötjük, jobban, mint bármi mást. A Drift a kávéról szól, azokról akik isszák és a városokról, ahol a kávéfogyasztók laknak. A Drift írói, fotósai a kávé boltok tulajdonosaival, a baristákkal, az utcai árusokkal és a vendégekkel a városi kávéfogyasztás egy hiteles pillanatát ragadják meg.



The Flavour Of Elegance

The Flavour Of Elegance

Begona Rodrigonak köszönhetően egy olyan könyvet vehetünk a kezünkbe, amely megfogalmazza azt, ami sokak számára a kortárs konyha szabályait jelenti: íz, technika, szépség és alapanyag.

A séf, aki a szakmát autodidakta módon sajátította el, és akinek alkarját a napi szinten szerzett égési sebek terítik be, tudja, hogy szakmája a konyhában történő tanulásból áll. 



Szerzők: Begoña Rodrigo

Octaphilosophy

Octaphilosophy

André Chiang étterme megtalálható a világ top 50 éttermeinek listáján (World Best Restaurants). A “Restaurant André” séfje és tulajdonosa, André Chiang kínálata az „Oktafilozófiában” összpontosul, mely Chiang nyolc gasztronómiai alkotóelemét veszi figyelembe: só, szerkezet, memória, tisztaság, terroir, dél, kézműves és egyedi.



Brot...Jochen Gaues

Brot...Jochen Gaues

Jochen Gaues az egyik leghíresebb pék Németországban. Ügyfélkörének számítanak a legjobb éttermek, ellátta a szövetségi elnököt, a német labdarúgó-válogatottat, egyszóval keresett, elismert pék saját hazájában. Ez nem véletlen, az ő kenyere egyedülálló. Bárki, aki megkóstolta, megbizonyosodott, hogy milyen is a jó kenyér. 

 


Cuisine Alpine

Cuisine Alpine

Andreas Döllerer új szakácskönyve “Cuisine Alpine” egy kulináris utazásra hívja olvasóját a Salzburgi Alpokba. Döllerer az alpesi konyha kifinomult müvelője, képviselője, sőt egyben a saját védjegye is. 

Az ételek összetevőit nagyrészt a környékbeli termelőktől vásárolja, a Salzburgi Alpokból, a zöldségeket Tennengaus kertjeiből, a halakat a közeli Bluntautalból. 



Sous-Vide Cuisine

Sous-Vide Cuisine

A Sous-Vide Cuisine egy első osztályú, gyakorlati kézikönyv hivatásos szakácsok részére. Joan Roca és Salvador Brugués újraszerkesztett, aktualizált könyve a technológiai aspektusokat nem csak illusztrálja, hanem elmagyarázza hogyan lehetséges kreatív recepteket készíteni a sous-vide technológia használatával, segítségével.



Apicius 25

Apicius 25

A csúcsgasztronómia félévente megjelenő magazinja, a feltörekvő kortárs gasztronómia hirdetője, ismertetője. Merész, provokatív stílusával egyediséget harcolt ki magának a minőségi gasztronómiai magazinok szegmensében. A kiadványban szereplő szakemberek mindegyike megváltoztatta a gasztronómia szűknek hitt szabályait, határait, sőt tágította azokat. Biztosan emlegetni fogjuk őket az elkövetkező években.



Szerzők: Several Authors

So Good Magazine #15

So Good Magazine #15

Fel évente megjelenő exkluzív cukrászmagazin, angol nyelven. A cukrász szakma legfelsőbb és "kortárs" szintjét képviselő magazin a világ legtekintélyesebb cukrászait, szakácsait, szakoktatóit, szakembereit mutatja be, csodás-művészi alkotásokon keresztül.



Szerzők: Several Authors

Arzak Secrets

Arzak Secrets

Juan Mari Arzak az Arzak Restaurant tulajdonos-séfje San Sebastianban, Spanyolországban és az első spanyol séfek egyike, akik elérték a 3 Michelin csillagot. Az étterme jelenleg a megtisztelő 17-ik helyezett a világ legjobb éttermei között és Juan lányát, Elenát, aki apjával együtt főz, a világ legjobb női séfjének választották 2012-ben. 



Szerzők: Juan Mari Arzak

Patisserie William Curley

Patisserie William Curley

A Patisserie célja, hogy bemutassa a díjnyertes Chocolatier William Curley szenvedélyét, klasszikus receptjeit, saját újításaival történő modernizálását és azok elkészítését. A jó minőségű cukrászsütemények elkészítésére gyakran úgy tekintenek, mint amit csak egy képzett profi képes elkészíteni, pedig ez bárki számára elérhető, aki rendelkezik cukrászfelszereléssel, némi gyakorlattal és akarattal.

 


Szerzők: William Curley