Kategória: Technológia

Couture Chocolate

Couture Chocolate

A Couture Chocolate betekintést enged a világ egyik legnépszerűbb alapanyagának eredetébe, valamint leírja a csokoládékészítés módszerét, megtudhatjuk azt, hogy minősége miért függ a széles választékban rendelkezésre álló, felhasznált babszemektől, valamint a különbséget a hagyományos, a tej és a fehér csoki között. Feltárja, hogy a mai legnépszerűbb ízek – például a vanília és a chili – kedveltek voltak már évszázadokkal ezelőtt az úttörő azték csokoládékészítők körében is. 



Szerzők: William Curley

Pierre Hermé Macarons

Pierre Hermé Macarons

Pierre Hermé kétségtelenül a francia cukrászat vezető egyénisége, nevéhez köthetően vált a macaron Tokiótól-Párizsig a legkeresettebb édességgé. Ezzel az átfogó áttekintéssel Hermé különleges alkotásai mellett felfedezhetjük a klasszikusokat is, mint például a vaníliás vagy csokoládés macaront. A legújabb Macaron cukrászkönyve több mint 60 csodálatos fotóval illusztrált receptet tartalmaz. 



Szerzők: Pierre Hermé

Scook

Scook

A gazdag, 100 receptet tartalmazó gyűjtemény segítségével betekintést nyerhetünk Anne-Sophie Pic francia konyhájának csodás fogásaiba. A 3 Michelin csillagos séf célja, hogy megossza tudását a tanulni vágyókkal. A leghíresebb francia szakácsdinasztia örökségének 100 emblematikus fogása válik elérhetővé a szakácskönyv által.



Biota

Biota

A hazai ihletésű ételek, helyi alapanyagokból készítve nyerik el a maguk csodálatos és egyedi formájukat. James Viles chef, egyben a 2 sapkás Új-Dél-Wales-i “Biota Dining” étterem tulajdonosa, egyike Ausztrália legnagyobb becsben tartott fiatal konyhafőnökeinek és étteremvezetőinek. Elismert az elkötelezettsége a fenntartható és modern ételekért, pártfogóltja a szezonális és minőségi alapanyagok használatának, amiből egyedi, ízletes és hamisítatlan fogások születnek. 

 


Szerzők: James Viles

Ikarus Invites the Worlds Best Chefs Vol2

Ikarus Invites the Worlds Best Chefs Vol2

Minden egyes hónap új szenzációt ígér, amikor az Ikarus Étterem vendégséfjei a salzburgi Hangar-7-be érkeznek különleges hozzávalókkal és a tányérra varázsolják szenzációs alkotásaikat. Franciaországból, Spanyolországból, Nagy-Britanniából, Hollandiából, Belgiumból, Skandináviából, Az USA-ból, Dél-Amerikából, Afrikából, Ázsiából és a föld minden szegletéből – a legjobb, a legizgalmasabb, a legkreatívabb, a legvadabb konyhák találkoznak egy helyen. Az Ikarus Étterem vendégeivel, az évszázad séfjével, Eckart Witzigmann-nal és az executive cheffel, Martin Kleinnel, több mint egy étterem, változó séfekkel és menükkel, de főképpen az ízek központja, a kulináris művészeteknek és minden érzék csábításának a központja. 



Szerzők: Martin Klein

Kokkeriet

Kokkeriet

A Michelin csillagos Kokkeriet étterem első szakácskönyve. A konyhát vezető-irányitó David Johansen három alappillérre támaszkodik: a szenvedélyre, a megszállottságra és a becsületességre. Ezen elvek alapján sikerült Dánia egyik legkülönlegesebb, leginnovatívabb éttermévé fejlesztenie a Kokkeriet-et.



Szerzők: David Johansen

Saison: A Year at The French Cafe

Saison: A Year at The French Cafe

Egy csodálatos szakácskönyv Új-Zeland egyik legjobban csodált és inspiráló séfjétől.
A híres Auckland-i étterem, a The French Cafe hosszú ideje a kiváló színvonal megtestesítője, a standard, amire más éttermek törekszenek. A szolgáltatás példamutató, az atmoszféra egyszerre kifinomult mégis kedélyes, és az étel.., nos az étel maga a mennyország.

 


Szerzők: Simon Wright

Alexandre Gauthier

Alexandre Gauthier

Alexandre Gauthier 2003 óta egy 16. századi farmház, a La Grenouillere konyhafőnöke, amely a Canche folyó mellett fekszik. A birtokon magas színvonalú, különleges fogásokat készít, melyek bepillantást engednek minden évszakba, erőteljes, lelkes, érzéki, durva és mégis gyengéd. A Gauthier féle klasszikus francia konyha ott nyugszik az épületben, amelyet a külsőségek és a szükségtelen bonyolultság ihletett.

 


Caldos Broths

Caldos Broths

Ricard Camarena egy lendületes séf, aki lemondott a zene és trombita iránti szenvedélyéről. A főzés mellett döntött. A kottákat receptekre, a zenekarban játszást.. csapatban főzésre cserélte. 

Mikor elhatározta, hogy a tűzhely mellett tölti életét, az ételeivel kapcsolatos megkérdőjelezhetetlen dolgok egyike az íz volt. 

Ricard Camarena pár dologban biztos volt, először is teljes tisztelet az idénytermelés iránt, másodszor, a vendégnek otthon kell éreznie magát.



Szerzők: Ricard Camarena

Miramar

Miramar

Az író több évtizednyi munkásságának legjelentősebb történeteibe és alkalmazott technikáiba nyújt betekintést a szakácskönyve 320 oldalán keresztül. Felidézi a forrásokat, a kedvenc alapanyagait, technológiáit melyekből inspirációt merített akkor, és most. Paco Pérez elmeséli, hogy évekkel ezelőtt miként indította el a környék kortárs-avantgárd szemléletét, egy óriási és hihetetlen “kreativitás-lavinát”, melyből új ízek, emblematikus étel kreációk, éttermek születtek, és születnek ma is.



Szerzők: Paco Pérez