Kategória: Technológia

Patisserie Christophe Felder

Patisserie Christophe Felder

Az összes hagyományos francia cukrászkészítmény otthon is elérhetővé, láthatóvá válik a könyv 800 oldala és 3,200 fotója által. “Minden komoly, magára is valamit adó profi és hobbi cukrász tudja, hogy a francia cukrászat a legkiválóbb a világon, a képzeletbeli koronát a franciák viselik, nincs kétség. A francia technikák elsajátításához egy írott recept kevés, az csak egy útmutató.



So Good Magazine #13

So Good Magazine #13

Fel évente megjelenő exkluzív cukrászmagazin, angol nyelven. A cukrász szakma legfelsőbb és "kortárs" szintjét képviselő magazin a világ legtekintélyesebb cukrászait, szakácsait, szakoktatóit, szakembereit mutatja be, csodás-művészi alkotásokon keresztül.



Szerzők: Several Authors

Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork

Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork

Professzionális útmutató a humánus és helyes szárnyas, nyúl, bárány, kecske és sertés feldolgozásához! Részletes magyarázatok, lépésről lépésre bemutatott fotók vezetik át az olvasót a folyamatok mindegyikén, amelyben Adam Danforth pontosan megmutatja, hogyan is kell feldolgozni a fent megnevezett állatokat, a kezdetektől egészen addig, amíg felhasználható húsrészek lesznek belőlük. A kiadvány az előkészítés feltételeitől az állatok megöléséig kitér, továbbá a húsok feldarabolásáig és darálásáig, melyeket már a szupermarketekben is látni lehet. 



Butchering Beef

Butchering Beef

Professzionális útmutató a humánus és helyes marhahús feldolgozáshoz! Részletes magyarázatok, lépésről lépésre bemutatott fotók vezetik át az olvasót a folyamatok mindegyikén, amelyben Adam Danforth pontosan megmutatja, hogyan is kell feldolgozni a marhát humánusan, a kezdetektől egészen addig, amíg marhahús lesz belőle. 

 


Praliné

Praliné

Stéphan Leroux, a Meilleur Ouvrier de France Patissier (MOF) cím birtokosa (Franciaország Legjobb Cukrászmestere) tiszteleg a praliné, francia eredetű gasztronómiai örökség és az egyik legnemesebb cukrászati és csokoládékészítési alapanyag előtt.



Szerzők: Stephane Leroux

FRANZÖSISCHE KÜCHE

FRANZÖSISCHE KÜCHE

A világhírű 3 Michelin csillagos séf, Yannick Alléno a modern expresszionista francia konyha művelője. A szerző elmúlt 25 év tapasztalatát gyűjtötte össze egy most megjelent exkluzív szakácskönyvben, melyről csak szuperlatívuszokban lehet beszélni, a klasszikus és modern francia konyha ámulatba ejtő, elegáns fúziója.



Szerzők: Yannick Alléno

Jean-François Piège

Jean-François Piège

A 2 Michelin csillagos chef, Jean-François Piège 300 receptet tesz közzé, javaslatokkal, technológiai leírásokkal, melyek nélkülözhetetlen alapanyagok kombinálását taglalja ötletes menükben. Ezek a receptek Piège különleges étterméből származnak(www.jeanfrancoispiege.com). A díjnyertes Chef éttermének színvonaláról az is árulkodhat, hogy itt az egyik legnehezebb az asztalfoglalás egész Párizsban.



Fruity Pastry

Fruity Pastry

Milyen almákból lesznek a legjobb felfújtak? Milyen cseresznyék alkalmasak a legjobban kis tortáknak vagy macarons-nak? Vajon a barack illik az eper dzsemhez? Vagy a szilva jól illik a csokoládéhoz? Vajon melyik gyümölcs a legalkalmasabb fánknak? A mestercukrász, Kris Goegebeur nyolc különböző gyümölcstípusba enged közeli betekintést, úgy hogy közben elmondja, mi alapján válasszuk ki a legjobb fajtákat és mindeközben javaslatokat tesz a legjobb ízkombinációkra a torták és desszertek esetében.



Szerzők: Kris Goegebeur

The Coffee Roasters Companion

The Coffee Roasters Companion

Ez a könyv hozzásegít ahhoz, hogy elmélyítse tudását a kávépörkölés művészetében, akár legyen szó otthoni pörkölésről, vagy pörkölésről a vendéglátásban.

A pörkölés komoly tevékenység, tanulása több kísérletezést és hibát hordoz magában, úgy mint bármi más. Sok kávépörköléssel foglalkozó cég ragaszkodik a saját pörkölési technikájához és szemléletmódjához, aminek titkát a tradíciójukhoz híven nem árulják el.

A kávépörkölésről nehéz írni struktúrájában, de Scott egy olyan hatásos munkát tett le az asztalra, ami bemutatja a fontos részeket úgy, hogy azok valósak és hozzáférhetőek legyenek.



Szerzők: Scott Rao

Ikarus Invites the Best Chefs Volume 1

Ikarus Invites the Best Chefs Volume 1

Minden egyes hónap új szenzációt ígér, amikor az Ikarus Étterem vendégséfjei a salzburgi Hangar-7-be érkeznek különleges hozzávalókkal és a tányérra varázsolják szenzációs alkotásaikat. Franciaországból, Spanyolországból, Nagy-Britanniából, Hollandiából, Belgiumból, Skandináviából, Az USA-ból, Dél-Amerikából, Afrikából, Ázsiából és a föld minden szegletéből – a legjobb, a legizgalmasabb, a legkreatívabb, a legvadabb konyhák találkoznak egy helyen. Az Ikarus Étterem vendégeivel, az évszázad séfjével, Eckart Witzigmann-nal és az executive cheffel, Martin Kleinnel, több mint egy étterem, változó chefekkel és menükkel, de főképpen az ízek központja, a kulináris művészeteknek és minden érzék csábításának a központja. 



Szerzők: Martin Klein