Kategória: Technológia

Heritage

Heritage

Sean Brock a Husk és McCrady’s konyhafőnöke, vezetője, elérkezettnek találta az időt, hogy megjelenjen az első szakácskönyve, a Heritage, melyben szakmai elhivatottságát és látásmódját ismerhetjük meg.



Szerzők: Sean Brock

Prodigy

Prodigy

Kevin Fehling egy kivételes tehetség, az avantgárd konyha magas színtű művelője. Intenzív alkotásai ízléses egyensúlyt jelentenek a kortárs és klasszikusnak ismert konyhastílusok, technológiák között, alkotásai megdöbbentőek. A szakács lenyűgöző fejlődése ámulatba ejtette a gasztronómia világát, mondhatni erősen a középpontba került a gyors léptékű fejlődése-kitartása miatt. A befektetett munka meghozta gyümölcsét, hiszen az első Michelin csillaga után szinte azonnal megkapta a másodikat, majd 2013-ban a harmadikat, mellyel kivívta magának Németország legfiatalabb háromcsillagosa címet, nem elfeledve, hogy mindezt közel öt év alatt építette fel, valósította meg. 



Szerzők: Kevin Fehling

Everything but Espresso

Everything but Espresso

Scott Rao könyve a tanulni vágyó és már gyakorlott kávés szakembereknek is egyaránt megkerülhetetlen, professzionális, szépen átgondolt, továbbá sallangmentes, csak a lényeggel foglalkozik, a legmagasabb szinten!



Szerzők: Scott Rao

I Love New York

I Love New York

Az Eleven Madison Park - “The Cookbook” szakácskönyv után most egy az alapanyag beszállítókról-termelőkről szóló szakácskönyvvel jelentkezik Daniel Humm és Will Guidara. A The World Best Restaurants ranglista 4-ik helyén található étterem 3 Michelin csillagos, a The NoMad Hotel étterme egy év után megkapta az első csillagát. A szerzők alapanyag koncepciója, hogy New York közelében, és vagy a régióhoz tartozó, fellelhető termelőkre, beszállítókra  támaszkodnak. Ha alapanyagról van szó akkor nem importálnak, hanem a régióban megtermeltetik, kiválasztják, így biztosítva a legjobb minőséget, állandóságot, nem utolsó sorban az egyediséget.



Szerzők: Daniel Humm

Fleisch

Fleisch

Ludwig Maurer chef, organikus Wagyu tenyésztő, food stylist és bevallása szerint a hús szerelmese. Értelmezése alapján az egész állat egy ritka, különleges alapanyag, és nem csak a filé és rib eye. Ő arra törekszik, hogy a legtöbb húsrészt fel lehessen használni, mert mindegyiknek megvan a sajátossága, élvezeti értéke. Kreatív, modern, egyedi megközelítéssel technológiákkal alkotja ételeit, néha vad ötletek is felmerülnek, mindettől függetlenül az óvatosság, a természetesség jellemzi.



Szerzők: Ludwig Maurer

True Bread

True Bread

Professzionális útmutató a kenyerek és élesztős tészták elkészítéséhez. A szerző Joaquin Llaras nem kis feladat megoldásában segít, mellyel sokan megpróbálkoztak, kevesebb-több sikerrel. A pékkönyv igazi, fő célja, hogy segítsen megérteni a különböző szempontokat, technológiai megoldásokat-különbségeket, a helyes alapanyagok kiválasztását, felhasználását, elkészítések. 

 


Szerzők: Joaquin Llaras

The Professional Barista's Handbook

The Professional Barista's Handbook
A kávés szakma óriási fejlődésnek indult néhány éve, mely által egyre több, kávés szakbolt, minőségi kávézó nyitja meg kapuit kis hazánkban.  A jó kávé újra divat lett. Ez jó!


Szerzők: Scott Rao

Ice Creations

Ice Creations

Az ICE CREATIONS cukrászkönyv a professzionális cukrászoknak és fagylaltkészítőknek egyaránt nagy segítséget jelent. A gazdagon illusztrált könyv 60 fagyasztott desszert receptet tartalmaz, Christophe Declerq szerkesztésében. 

 


On fire

On fire

Az grillezés első pillantásra, hallásra egyszerű feladatnak tűnik, ezért meglehetősen sok az önjelölt szakértő, akik nincsenek tisztában a technológiai szabályokkal, feltételekkel, így az elkészített produktum nem biztosít teljesértékű élvezetet.



Szerzők: Thomas Ruhl

Gemüse aus dem Bauerngarten

Gemüse aus dem Bauerngarten

Egy különleges szakácskönyv, mely mélyrehatóan foglalkozik a zöldségek majdhogynem elveszett, különleges fajtáival, azok felhasználásával, elkészítésével. Az ételek elkészítéséhez a szerző nem kis neveket verbuvált egy csapattá, íme a szakmai , sok Michelin csillagos társszerzők, szakácsok:



Szerzők: Thomas Ruhl