Kategória: Technológia

El Portal del Echaurren

El Portal del Echaurren

Az El Portal de Echaurren egy álom. Egy álom mely egy férfihez, Francis Paniegohoz kötődik. Az álom sokkal korábban megfogalmazódott benne, már jóval azelőtt, hogy tudta volna, mi fog belőle kialakulni. Ez egy olyan álom, melyben egy völgybeli ösvény vezette őt, a friss fű és száraz levelek közé, a föld és a tradíció lényegéhez. És mindenek felett, a családhoz. 2012 novemberében Francis Paniegot kitüntették a Nemzeti Gasztronómiai Díjjal, mint a legjobb chef Spanyolországban. Egy évvel később az El Portal del Echaurren elnyerte a Michelin kalauztól a második csillagát - ő volt az első ember a La Rioja-ból, aki ezt a díjat elnyerte. 



Szerzők: Francis Paniego

Sweetology

Sweetology

A Sweetology, Josep Maria Rodríguez / La Pastisseria Barcelona/ világbajnok sztárcukrász szakkönyve, melyben saját filozófiáját és egyéni kreativitását ötvözi. A szerző megmagyarázza, bemutatja az általa kifejlesztett brande-t, melyet a két barcelonai boltjában is alkalmaz. A cukrászkönyv magába foglalja a klasszikus alkotások átdolgozását, a következő bontásokban-kategóriákban (Entremets, Individuals, Sweetology, Cakes, Renewing tradition, Verrines, Shortbread biscuits, Desserts, Technical), melyek felülmúlják a megszokott receptkönyvek kreativitását.



Nature's Table

Nature's Table

Emmanuel Renaut séf, a 3 Michelin csillagos éttermének (www.floconsdesel.com) 50 receptjét osztja meg a nagyközönséggel. A szerző rendkívüli érdeklődést mutat az erdők, mezők, ásványi források kincsei iránt. Az egyediségéről, természet szeretetéről közismert francia konyhafőnök kitüntetett figyelemmel kíséri a környék termelőit, a friss és helyi alapanyagokat. Ezekből az alapanyagokból készítette azt az 50 összetett, az Ö rá jellemző, emblematikus ételt.



Szerzők: Emmanuel Renaut

Organum

Organum

Bár van egy jól megfogható komplexitás a világhírű séf, Peter Gilmore könnyed, de megalapozott szakácsművészetében, a filozófiája viszonylag egyszerű. Szerinte csak négy dolog szükséges a tökéletes összhang létrehozásához egy fogásban: természetesség, textúra, intenzitás és tisztaság. Peter új könyvében betekintést enged a világába, mely nem a Sydneyben található Quay nevű éttermében van, hanem a kertjében, ahol egy sor különleges, ehető növényfajtát termeszt.

 


A New Napa Cuisine

A New Napa Cuisine

Christopher Kostownak, a Meadowoddi étterem konyhafőnökének megjelent szakácskönyve részletesen kitér arra az átalakító hatásra, ami a saját szakácstevékenységét is befolyásolta: a Napa Valley-re. Az egy Új Napa Konyha című könyv részletezi azt, mit is nevezünk új Napának, olvasása után egy „nagy egészet” ad az olvasónak, melyet így jellemezhetünk: dinamizmus, fiatalság, ígéret, továbbá gondolatébresztő írásokkal, kidolgozott receptekkel és lenyűgöző fotókkal lehetünk gazdagabbak. 



Relæ: A Book of Ideas

Relæ: A Book of Ideas

Chef Christian F. Puglisi 2010-ben megnyitotta Relæ nevű éttermét, Koppenhágának egy kegyetlen, bűn sújtotta részén. A célja egyszerű volt: kifogástalan, fenntartható, zöldség orientált ételeket kínálni magas színvonalon. Mindezt egy olyan kivitelezésben, hogy az mentes legyen a jól ismert luxuséttermek elbizakodott kínálatától. A Relæ azonnali sikert ért el, és Puglisi magával ragadó filozófiája – ami hangsúlyozta az újító és lényegi mivoltát a főzésnek –intő jellé vált a szakácsok számára szerte a világon.

 


Apicius 23

Apicius 23

A csúcsgasztronómia félévente megjelenő magazinja, a feltörekvő kortárs gasztronómia hirdetője, ismertetője. Merész, provokatív stílusával egyediséget harcolt ki magának a minőségi gasztro-magazinok szegmensében. Az Apicius 23 felrúgja a megszokott, ismert szabályokat, mélyre nyúl, egészen mélyre, hogy felszínre hozza a zsigeri gasztronómiát. A magazin tartalmául szolgáló 24 szakember összesen, 35 Michelin csillagot birtokol, így biztosra vehetjük a minőségi beltartalmat. 



Szerzők: Several Authors

Sepia

Sepia

Japán ihletésű ételek, melyek kifinomultak, csillogóak, izgalmasak, szépségesek egyszóval Sepia Restaurant. Martin Benn séfet az idei Gourmet Traveller Restaurant Guide “2015” az év konyhafőnökének választotta, továbbá a Sepia Restaurant az előkelő hatodik helyet foglalja el az ajánló éttermi rangsorában!



Szerzők: Martin Benn

Heritage

Heritage

Sean Brock a Husk és McCrady’s konyhafőnöke, vezetője, elérkezettnek találta az időt, hogy megjelenjen az első szakácskönyve, a Heritage, melyben szakmai elhivatottságát és látásmódját ismerhetjük meg.



Szerzők: Sean Brock

Prodigy

Prodigy

Kevin Fehling egy kivételes tehetség, az avantgárd konyha magas színtű művelője. Intenzív alkotásai ízléses egyensúlyt jelentenek a kortárs és klasszikusnak ismert konyhastílusok, technológiák között, alkotásai megdöbbentőek. A szakács lenyűgöző fejlődése ámulatba ejtette a gasztronómia világát, mondhatni erősen a középpontba került a gyors léptékű fejlődése-kitartása miatt. A befektetett munka meghozta gyümölcsét, hiszen az első Michelin csillaga után szinte azonnal megkapta a másodikat, majd 2013-ban a harmadikat, mellyel kivívta magának Németország legfiatalabb háromcsillagosa címet, nem elfeledve, hogy mindezt közel öt év alatt építette fel, valósította meg. 



Szerzők: Kevin Fehling