Cacao

De la fève à la tablette


« Vissza | Szerzők: Pierre Marcolini
  2017. július 08. 14:41

Cacao

A világ legkiválóbb csokoládékészítőjének - akitől a ’bean-to-bar’ (a kakaó babtól a tábláig) koncepciója is ered - műve ez a 170 legjobb és legalapvetőbb csokoládékészítmény receptjét felvonultató gyűjtemény. A csokoládékészítés kifinomult művészetének legszakavatottabb belga képviselője osztja meg olvasóival szenvedélyét és tudását ebben a végtelenül gyönyörű kötetben. 


 

Pierre Marcolini édességeit a világ legélvezetesebb csokoládékreációi között tartják számon és könyve egy ízletes merülés a minőségi csokoládék tengerébe és tisztelgés nagyszerűségük előtt. Marcolini volt az első ’chocolatier’ (csokoládékészítő), aki a bean-to-bar filozófiája alapján készítette el termékeit. Ez az ötlet abból a felismerésből született, hogy csakúgy, mint ahogy a legszebb borok is tükrözik a terroir-t, ahonnan a szőlő ered, a csokoládé is profitálhat a kakaó babok termőhely alapján végzett gondos válogatásából. Könyvében felfedi az elsőrangú csokoládék megalkotásának szakmai titkait: hogyan pörköljük, őröljük és temperáljuk a csokoládét profikhoz méltóan otthoni körülmények között és hogyan váljunk mesterévé a csokoládékészítés minden fogásának. Receptjei lefedik az alapanyag felhasználásának teljes skáláját – ellenállhatatlan krémes szószokat, dekadens péksüteményeket, csokoládétáblákat, trüffeleket, és elvétve találunk sós fogásokat is. Mindezek szemet gyönyörködtetően kerülnek bemutatásra pazar fotókkal ebben a könyvben, amit egyetlen csokoládéimádó sem nélkülözhet.


A Szerzőkről
Pierre Marcolini a világ egyik legnagyobb nevű kézműves csokoládékészítője, számtalan díj büszke birtokosa. Az 1995-ös cukrász világbajnokság első helyének megszerzése után megnyitotta első boltját Brüsszelben. Birodalma azóta 28 további üzletre terjedt ki Belgiumban, Japánban, Franciaországban, Angliában, Luxemburgban, Monacoban és Kuwaitban.
Chae Rin Vincent egy vezető food stylist és francia nyelvű író. Marie-Pierre Morel Európa egyik legjobban ismert fotósa, aki az ételekre és belsőépítészetre specializálódott.


Vélemények a könyvről:
"A ’CHOCOLAT: From the Cocoa Bean to the Chocolate Bar’ Belgium legfontosabb kézműves csokoládékészítőjének, Pierre Marcolini-nek legújabb kiadványa egy igazi csoda, egy nagy volumenű kötet, tele nyalánkságokkal. Marcolni lerántja a leplet a csokoládékészítés művészetének titkairól, többek között megmutatja, hogyan pörköljük, őröljük és temperáljuk a csokoládét otthon, profikat is megszégyenítő módon. A kreációkról készült fotóktól tényleg eláll az ember lélegzete és összefut a szájában a nyál. A legkiemelkedőbbek között említhetjük a ropogós tejcsokoládé-praliné fürtöket, a Breton kekszet, a csokis madeleine-t, a csokoládés macaron-t és a csokoládés leveles tésztát.
—Epicurus.com

"

A Maison Marcolini 20-ik születésnapjának alkalmából Mr. Marcolini megírta a ’Chocolat: From the Cocoa Bean to the Chocolate Bar’ című könyvet. Egyszerre a szakmájának címzett szerelmeslevél és páratlan útmutató a csokoládé értékeléséhez. Az egyik legjobb témaspecifikus cukrászkönyv, ami jó ideje megjelent.
—New York Journal of Books

zEz a látványos kötet az újító szellem ínycsiklandozó meditációja egy olyan mesterségről, ami a kakaóbabtól a desszertes tányérig terjeszkedik.
—Bal Harbour Magazine

 

Az angol verzót ide kattintva éri el!

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Könyv részletek

Szerző: Pierre Marcolini
Kiadó: Editions de la Martinière
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Technológia, Alapanyag
Kiadás éve: 2016
ISBN: 9782732474533
Nyelv: Francia
Méretek: 23 x 29.5 x 3.5 cm
Súly: 2.17 kg
Oldalszám: 384
Ár: 12 990 Ft