Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Modern Konyha: A főzés művészete és tudománya


« Vissza | Szerzők: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
  2011. október 17. 21:39

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Nathan Myhrvold, Chris Young és Maxime Bilet – kutatók, felfedezők és gyakorló szakácsok – ebben a 6 kötetes, gazdagon illusztrált összeállításban olyan, tudomány ihlette ételkészítési technikákkal ismertetnek meg, melyekkel mennyei ízeket érhetünk el. A modernista konyha újraértelmezi a főzés folyamatát. A sok ezer fénykép a tudományt és a technológiát érthetővé és vonzóvá teszi.


 

 

 

„Escoffier óta a legfontosabb könyv a konyhaművészetről"

– Tim Zagat

„A modern gasztronómia technikáinak lenyűgöző áttekintése"

– Heston Blumenthal

„Vizuális hullámvasút napjaink élelmiszerei és főzési eszközeinek világán keresztül”

– The New York Times

Az angol nyelvű kötetek rövid tartalma:

1. Történelem és alapok 348 oldal

A kulináris mozgalmak története

Mikrobiológia a konyhában

Élelmiszerbiztonság

Élelmiszer és egészség

Hő és energia

Az étel és a víz fizikája

2. Technikák és eszközök 480 oldal

A hagyományos főzés

Főzés modern sütővel

A sous-vide technológia

A modernista konyha

3. Állatok és növények 408 oldal

Hogyan működik az izom

A hús és a tenger gyümölcseinek vágása és főzése

Sózás és szárítás, pácolás és füstölés

A növények, mint élelmiszerek

Gyümölcsök és zöldségek főzése

Kuktában főzés, mikrohullámú sütés, növényi ételek tápanyagainak megőrzése

 

4. Hozzávalók és előkészítés 416 oldal

Sűrítőanyagok

Zselék

Emulziók

Habok

Bor

Kávé

5. Készétel receptek 412 oldal

Lágy húsok

Kemény rostos húsok

Baromfi

Hal

Rákfélék

Tojás

Keményítők

Gyümölcsök és zöldségek

6. Recept kézikönyv 374 oldal

A spirálkötésű konyhai kézikönyvet nagy szakítószilárdságú, vízálló szintetikus papírra nyomtatták.

Gyönyörű és nagyon praktikus.


Kérjen árajánlatot!

Előrendeléskor 50% előleget bekérése történik!

 



Kapcsolódó videók





Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Könyv részletek

Szerzők: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Kiadó: Taschen
Kategória: Szakácskönyv, Technológia, Alapanyag
Kiadás éve: 2011
ISBN: 9780982761007
Nyelv: Angol
Oldalszám: 2440