Barion Pixel

Essence by Jesús Escalera

The importance of aromas in the creation of new ice creams and desserts


« Vissza | Szerzők: Jesús Escalera
  2024. május 09. 17:12

Essence by Jesús Escalera

Essence by Jesús Escalera - Az aromák jelentősége új fagylaltok és desszertek létrehozásában.
Egy másik kézikönyv, tele praktikus kulcsokkal, amelyek segítségével a fagylalt, a sütemény és általában az édes „konyhák” szakemberei sikeres és meglepő ízkombinációkat hozhatnak létre.


Tudtad, hogy a vanília aromája megtalálható különféle gyümölcsökben, például banánban vagy fügében, fűszerekben, például tonka babban, édesköménymagban és likőrben, például bourbon-ban vagy néhány érlelt rumban?
Egyre több tanulmány emeli ki az aromák nagy jelentőségét a gasztronómiában. De hogyan lehet elsajátítani őket? Lehet-e olyan fagylaltokat és desszerteket készíteni, amelyekből kiindulópont az aroma, mint például a vanília? Jesús Escalera mestercukrász évek óta demonstrálja a guadalajarai (Mexikó) Postreríában, hogy ez valóban lehetséges.

Miért szükséges?
- Elmerülni egy új és lenyűgöző kreatív módszerben, az összetevők aromás profiljából kiindulva.
- Technikai és teljes megközelítést hozni a fagylalt világába a fagylaltkészítők és a cukrászok számára egyaránt.
- Rávilágítani a fagylaltban rejlő lehetőségekre a gasztronómiában.
- Fedezze fel az aromák egyszerű és praktikus osztályozását, amely a fagylalt-, cukrász - és konyhai szakemberek igényeihez igazodik.
- Felfedezni Jesús Escalera, az egyik legsokoldalúbb és világhírű cukrászmester kimeríthetetlen kreativitását.
A könyv egy első elméleti részből áll, amely:

- Felfedi a jó fagylalt kulcsait
- Megtanít tervezni, gyakorlatiasan gondolkodni.
- Elmagyarázza, mi az az íz, és hogyan lehet fokozni
- Egyszerűen osztályozza a fő aromákat
- A desszertek és fagylaltok készítésének új módját mutatja be.
A második rész 45 nagyon eltérő aromás profilú fagylaltreceptet, valamint több mint 30 desszertet és elkészítési javaslatot kínál. Minden ajánlat tökéletesen kontextusba illeszkedik, így minden szakember alaposan megismerheti a Jesús Escalera által követett kreatív folyamatot.

Tartalmi jegyzék:

GENERAL THEORY OF ICE CREAM
THEORY OF FLAVOR
THEORY OF AROMAS
RECIPES
GREEN AROMAS
FLORAL AROMAS
REFRESHING AROMAS
PASTRY AROMAS
WARM AROMAS
ROASTED ANIMAL + CHEMICAL + UNPLEASANT AROMAS

 

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Jesús Escalera
Kiadó: Vilbo Editores
Kategória: Chef, Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Dedikált Könyvek, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing, Új könyvek / New Books
Kiadás éve: 2024
Forgalmazás kezdete: 2024. május 09.
ISBN: 9788412842111
Nyelv: Angol-Spanyol
Oldalszám: 440
Ár: 29 890 Ft
(28 467 + ÁFA)
Státusz: Előrendelhető, beszerzés alatt

Bachour in Color

Bachour in Color

Antonio Bachour világa színesben. A világ egyik legnépszerűbb cukrásza felfedi emblematikus specialitásait ebben a gyönyörű cukrászkönyvben. 


Szerzők: Antonio Bachour

KitchenAid - The Cookbook

KitchenAid - The Cookbook

KitchenAid Food Processor egy általános konyhai aprító / ezermester. Ennek a nagy múltú konyhai eszköz használatához nyújt segítséget Veerle De Pooter szakácskönyve. 


Csokoládé - Ferrandi Paris

Csokoládé - Ferrandi Paris

Ez a könyv - a világhírű professzionális kulináris szakiskola Ferrandi Paris cukrászoknak szóló oktatókönyve, mely tartalmazza az iskola teljes csokoládé tanfolyamának anyagát, mely átfogóan bemutatja a csokoládé technikákat, a temperálástól kezdve egészen a dekoratív virágok készítéséig, vagy olyan receptekig, mint az Opera, vagy az olvadós csokoládétorta.


Modernist Bread at Home

Modernist Bread at Home

Sokat lehet nyerni a saját kenyérsütéssel. Fizikailag és szellemileg is kielégítő, kiút a kreativitás és az innováció számára, és egyszerűen megnyugtató (komolyan, van valami megnyugtatóbb, mint a meleg házi pirítós vajjal?).