Sartoria Panatieri
Rafa Panatieri - Jorge Sastre
Fedezze fel a világ egyik legjobb pizzériájának könyvét! „Visszatérés a gyökereinkhez, visszatérés a hitelességhez.
A kiváló minőségű alapanyagok tisztelete. A Sartoria Panatieri ajtaján bejövő összes összetevőt több száz más összetevő közül választották ki, amelyek ugyanilyen jónak tűnhetnek, de nem azok. Elemezzük mind a terméket, mind a gyártót, mit és hogyan csinálnak. Szeretnénk tudni, hogy megfelelnek-e a fenntarthatósági és minőségi szabványainknak. Ez magyarázza a kolbász- és sajtkészítésben való részvételünket, amelyet olykor önállóan, néha pedig kézműves termelőkkel szoros együttműködésben végzünk.
Paradicsomunk, sajtunk, fűszernövényeink… pontosan tudni akarjuk, hogy ki áll az egyes összetevőink megalkotása mögött.
A pizza a kulináris munkánk maximális kifejeződése, filozófiánk és az összetevőink iránti tiszteletünk, valamint az idő, amibe telt, hogy megértsük ezt az időtlen receptet és javítsuk azt.
A tésztától, amelynek erjednie és kelnie kell, minden hozzávalóig, ami bele és rá kerül, beleértve magát a sütőt és még az általunk használt tűzifát is.” Rafa Panatieri és Jorge Sastre.
Rafa Panatieri gyökerei Pisába és Calabriába vezethetők vissza, és bár gyermekkorát Brazíliában töltötte, otthonában csak olasz ételeket készítettek.Fáradhatatlan utazó és érdeklődő szakács, több mint egy évtizede tanult a legjobbaktól. Otthagyta állatorvosi pályafutását, hogy szakács legyen. Dél-Amerika és Európa részét képezte utazásainak konyháról konyhára, különösen Olaszországban, de végül Spanyolország nyerte meg a szívét. A Roca testvérek mellett dolgozott a Nectariban (1* Michelin) és a Tragaluz étteremben.
Jorge Sastre Madridban született, bár pályafutása nagy részét Katalóniában töltötte, de Barcelonában hosszú évek óta otthon van. Mielőtt 2016-ban a Roca fivérek bemutatták volna Rafának, Jorge Madridban a La Rioja-ban dolgozott olyan emelt színtű csapatban, mint a Portal de Echaurren étteremben (**2 Michelin-csillag).
Termékinformációk
Szerzők: | Rafa Panatieri, Jorge Sastre |
Kiadó: | Montagud Editores |
Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Dedikált Könyvek, Pizza, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books, Új könyvek / New Books |
Kiadás éve: | 2024 |
Forgalmazás kezdete: | 2024. április 18. |
ISBN: | 9788472121997 |
Nyelv: | Angol-Spanyol |
Méretek: | 24 x 28 x 3 cm |
Oldalszám: | 256 |
Ár: |
28 990 Ft (27 610 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
The World Atlas of Gin
Mindenkinek és bárki számára, aki többet szeretne tudni a ginről, ez a teljes és végleges útmutató - amely a világ legjobb ginjeit, a történetüket és a gyártási módszereiket, valamint azokat az országokat mutatja be, amelyek hozzájárultak a gin globális sikertörténetéhez.
Éclair by GARUHARU
A népszerű koreai cukrász Yun Eunyoung (Garuharu) monográfiai könyvet adott ki specialitásáról, az ÉCLAIR-ről. Yun feltárja elméleti és technológiai kulcsait, alapját a choux tészta elkészítéséhez.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.
Japanese Pickled Vegetables
Tápanyagokban gazdag, olcsó és hihetetlenül ízletes – az egyszerű házi készítésű japán tsukemono (savanyúság) a mindennapi étkezés szerves részét képezi Japánban. Minden japán családnak megvannak a saját tsukemonó receptjei, amelyeket generációkon át öröklődnek.