Kategória: Alapanyag

Patisserie Christophe Felder

Patisserie Christophe Felder

Az összes hagyományos francia cukrászkészítmény otthon is elérhetővé, láthatóvá válik a könyv 800 oldala és 3,200 fotója által. “Minden komoly, magára is valamit adó profi és hobbi cukrász tudja, hogy a francia cukrászat a legkiválóbb a világon, a képzeletbeli koronát a franciák viselik, nincs kétség. A francia technikák elsajátításához egy írott recept kevés, az csak egy útmutató.



Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork

Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork

Professzionális útmutató a humánus és helyes szárnyas, nyúl, bárány, kecske és sertés feldolgozásához! Részletes magyarázatok, lépésről lépésre bemutatott fotók vezetik át az olvasót a folyamatok mindegyikén, amelyben Adam Danforth pontosan megmutatja, hogyan is kell feldolgozni a fent megnevezett állatokat, a kezdetektől egészen addig, amíg felhasználható húsrészek lesznek belőlük. A kiadvány az előkészítés feltételeitől az állatok megöléséig kitér, továbbá a húsok feldarabolásáig és darálásáig, melyeket már a szupermarketekben is látni lehet. 



Butchering Beef

Butchering Beef

Professzionális útmutató a humánus és helyes marhahús feldolgozáshoz! Részletes magyarázatok, lépésről lépésre bemutatott fotók vezetik át az olvasót a folyamatok mindegyikén, amelyben Adam Danforth pontosan megmutatja, hogyan is kell feldolgozni a marhát humánusan, a kezdetektől egészen addig, amíg marhahús lesz belőle. 

 


Praliné

Praliné

Stéphan Leroux, a Meilleur Ouvrier de France Patissier (MOF) cím birtokosa (Franciaország Legjobb Cukrászmestere) tiszteleg a praliné, francia eredetű gasztronómiai örökség és az egyik legnemesebb cukrászati és csokoládékészítési alapanyag előtt.



Szerzők: Stephane Leroux

FRANZÖSISCHE KÜCHE

FRANZÖSISCHE KÜCHE

A világhírű 3 Michelin csillagos séf, Yannick Alléno a modern expresszionista francia konyha művelője. A szerző elmúlt 25 év tapasztalatát gyűjtötte össze egy most megjelent exkluzív szakácskönyvben, melyről csak szuperlatívuszokban lehet beszélni, a klasszikus és modern francia konyha ámulatba ejtő, elegáns fúziója.



Szerzők: Yannick Alléno

Jean-François Piège

Jean-François Piège

A 2 Michelin csillagos chef, Jean-François Piège 300 receptet tesz közzé, javaslatokkal, technológiai leírásokkal, melyek nélkülözhetetlen alapanyagok kombinálását taglalja ötletes menükben. Ezek a receptek Piège különleges étterméből származnak(www.jeanfrancoispiege.com). A díjnyertes Chef éttermének színvonaláról az is árulkodhat, hogy itt az egyik legnehezebb az asztalfoglalás egész Párizsban.



Fruity Pastry

Fruity Pastry

Milyen almákból lesznek a legjobb felfújtak? Milyen cseresznyék alkalmasak a legjobban kis tortáknak vagy macarons-nak? Vajon a barack illik az eper dzsemhez? Vagy a szilva jól illik a csokoládéhoz? Vajon melyik gyümölcs a legalkalmasabb fánknak? A mestercukrász, Kris Goegebeur nyolc különböző gyümölcstípusba enged közeli betekintést, úgy hogy közben elmondja, mi alapján válasszuk ki a legjobb fajtákat és mindeközben javaslatokat tesz a legjobb ízkombinációkra a torták és desszertek esetében.



Szerzők: Kris Goegebeur

The Coffee Roasters Companion

The Coffee Roasters Companion

Ez a könyv hozzásegít ahhoz, hogy elmélyítse tudását a kávépörkölés művészetében, akár legyen szó otthoni pörkölésről, vagy pörkölésről a vendéglátásban.

A pörkölés komoly tevékenység, tanulása több kísérletezést és hibát hordoz magában, úgy mint bármi más. Sok kávépörköléssel foglalkozó cég ragaszkodik a saját pörkölési technikájához és szemléletmódjához, aminek titkát a tradíciójukhoz híven nem árulják el.

A kávépörkölésről nehéz írni struktúrájában, de Scott egy olyan hatásos munkát tett le az asztalra, ami bemutatja a fontos részeket úgy, hogy azok valósak és hozzáférhetőek legyenek.



Szerzők: Scott Rao

Ikarus Invites the Best Chefs Volume 1

Ikarus Invites the Best Chefs Volume 1

Minden egyes hónap új szenzációt ígér, amikor az Ikarus Étterem vendégséfjei a salzburgi Hangar-7-be érkeznek különleges hozzávalókkal és a tányérra varázsolják szenzációs alkotásaikat. Franciaországból, Spanyolországból, Nagy-Britanniából, Hollandiából, Belgiumból, Skandináviából, Az USA-ból, Dél-Amerikából, Afrikából, Ázsiából és a föld minden szegletéből – a legjobb, a legizgalmasabb, a legkreatívabb, a legvadabb konyhák találkoznak egy helyen. Az Ikarus Étterem vendégeivel, az évszázad séfjével, Eckart Witzigmann-nal és az executive cheffel, Martin Kleinnel, több mint egy étterem, változó chefekkel és menükkel, de főképpen az ízek központja, a kulináris művészeteknek és minden érzék csábításának a központja. 



Szerzők: Martin Klein

El Portal del Echaurren

El Portal del Echaurren

Az El Portal de Echaurren egy álom. Egy álom mely egy férfihez, Francis Paniegohoz kötődik. Az álom sokkal korábban megfogalmazódott benne, már jóval azelőtt, hogy tudta volna, mi fog belőle kialakulni. Ez egy olyan álom, melyben egy völgybeli ösvény vezette őt, a friss fű és száraz levelek közé, a föld és a tradíció lényegéhez. És mindenek felett, a családhoz. 2012 novemberében Francis Paniegot kitüntették a Nemzeti Gasztronómiai Díjjal, mint a legjobb chef Spanyolországban. Egy évvel később az El Portal del Echaurren elnyerte a Michelin kalauztól a második csillagát - ő volt az első ember a La Rioja-ból, aki ezt a díjat elnyerte. 



Szerzők: Francis Paniego