Kategória: Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread

Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry

Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry

Az előző bestseller kézikönyvével, a "Tradizione in Evoluzione - Art and Science in Pastry Shops" kiadvánnyal Leonardo di Carlo egy innovatív tudományos és kreatív megközelítést rajzolt ki, ami megkérdőjelezi és észszerűsíti a műhelyek gondolkodási és működési módszereit.



Passion et Tradition Boulangère

Passion et Tradition Boulangère

Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France Boulanger (MOF), a Párizsi Bellouet Conseil iskola külsős oktatójának professzionális pékszakkönyve. 



Radix

Radix

Sablés, éclairs, puff pastries, sponge cakes, travel cakes, financiers, panettones, cakes, millefeuilles, sheet cakes, tartelettes, souflés, strips and baked tarts, cheesecake, Russian cake, entremets…



Cresci

Cresci

Rendkívüli könyv a kelttészta világáról, két tradicionális tésztakészítő mestertől Iginio Massari-tól és Achille Zoia-tól.



The Professional Bakeshop

The Professional Bakeshop

Az egyik legátfogóbb útmutató szakkönyv a piacon, a feltörekvő pékek és cukrászok számára. Wayne Gisslen könyve precíz gyakorlati útmutatást biztosít minden olyan pék-cukrász számára, aki fejlődni, tanulni szeretne és megérteni a technológiák mögötti folyamatokat és azok lényegét.



Szerzők: Wayne Gisslen

Living Bread

Living Bread

A Bread Alone úttörőjének új könyve, aki forradalmasította az amerikai kézműves kenyérsütést.



Traité de Boulangerie au Levain

Traité de Boulangerie au Levain

Kiindulópont a pékszakma hivatásosainak, a Le Traité de boulangerie au levain a kenyérkészítés szerelmeseinek nélkülözhetetlen eszköze.



Baking and Pastry

Baking and Pastry

A Culinary Institute of America által szerkesztett, összeállított oktató kiadvány. Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, frissített változata az egyik legátfogóbb referencia könyv, amely magában foglalja az eszközöket, összetevőket, konyhatechnikákat, képleteket, melyek szükségesek ahhoz, hogy kiváló kenyér, pék és ellenállhatatlan desszerteket készítsünk.



Flour Lab

Flour Lab

Adam Leonti egy mozgalmat indított el – és most, a Flour Lab képében friss lisztet ad az otthon sütők kezébe, a teljes kiőrlésű lisztek készítésének és azzal való sütés-főzés informatív és irányadó kalauzával, ami 20 alapkőnek számító receptet is bemutat.



Cédric Grolet Opéra

Cédric Grolet Opéra

Cédric Grolet lapozott egyet, és felfedezett valami újat, a péksütemények világát. A szakmai megközelítésben radikálisabb Fruits technikásságától felszabadulva törekszik a frissességre, a közvetlenségre és a megfelelő ízre. 



Szerzők: Cédric Grolet
«1234»