Kategória: Chef

The NoMad Cookbook

The NoMad Cookbook

Az elismert szakácskönyvek, az Eleven Madison Park és az I Love New York szerzőitől érkezik ez az új, egyedileg csomagolt szakácskönyv, melyben helyet kapnak a széles körben népszerű The NoMad étterem receptjei, plusz ráadás meglepetésként egy rejtett, hátsó részben egy külön The NoMad Bar koktélkönyv is. Daniel Humm séf és Will Guidara üzleti partnerek, tulajdonosai New York két legkedveltebb és leginnovatívabb éttermének: az Eleven Madison Parknak és a The NoMadnak. 



Mexico from the Inside Out

Mexico from the Inside Out

Mexikó legkiválóbb séfjének, Enrique Olverának első szakácskönyve, mely úttörő a kortárs mexikói konyhaművészetben és nagy hatással van a gasztronómia világára. Olvera éttermét, “Pujol Restaurant” Mexikó legjobbjának és 2015-ben a világ 50 legjobb étterme közül a 16. helyezettnek választották.



Szerzők: Enrique Olvera

YAM n° 26

YAM n° 26

A 2011 év eleje óta megjelenő magazin a szakmában dolgozó séfeket, szakácsokat célozza meg. A francia konyhával mélyrehatóan foglalkozó közel 150 oldalas magazin a 3 Michelin csillagos séf Yannick Alléno nevéhez köthető, évente 6 megjelenéssel kápráztatja el híveit.



Szerzők: Yannick Alléno

YAM n° 25

YAM n° 25

A 2011 év eleje óta megjelenő magazin a szakmában dolgozó séfeket, szakácsokat célozza meg. A francia konyhával mélyrehatóan foglalkozó közel 150 oldalas magazin a 3 Michelin csillagos séf Yannick Alléno nevéhez köthető, évente 6 megjelenéssel kápráztatja el híveit.



Szerzők: Yannick Alléno

Christian Bau – 10 Jahre Baukunst

Christian Bau – 10 Jahre Baukunst

Christian Bau művészetének lelki értelmezése, a francia nouvelle cuisine fogalmának újragondolása=Baukunst. Ő lett a legfiatalabb német, 3 Michelin csillagos séf 10 évvel ezelőtt (Victor's Fine Dining Restaurant). 

Az érzelmek, alapanyagok és a japán szakácsművészet ihlette fogásai felborította a német csúcsgasztronómia határait, kiszélesítve, néhol átértelmezve azokat. 



Szerzők: Christian Bau

Passédat

Passédat

Gérald Passedat konyhája mediterrán, alapanyag tisztelő, nagyvonalú, robbanékony és egyben professzionális. A tengeri élővilág adta változatosság-gazdagság, éles ízek, illatok elevenednek meg a 3 Michelin csillagos séf szakácskönyvében. 



So Good Magazine #14

So Good Magazine #14

Fel évente megjelenő exkluzív cukrászmagazin, angol nyelven. A cukrász szakma legfelsőbb és "kortárs" szintjét képviselő magazin a világ legtekintélyesebb cukrászait, szakácsait, szakoktatóit, szakembereit mutatja be, csodás-művészi alkotásokon keresztül.

 



Szerzők: Several Authors

Flour + Water...Pasta

Flour + Water...Pasta

“flour + water”, San Francisco vadul népszerű olasz tészta étterme. Az étterem és tulajdonosai a kézműves tésztakészítés elkötelezettjei, nem engednek a rájuk jellemző kiváló minőségből. 



3 Quique Dacosta

3 Quique Dacosta

Quique Dacosta a világ egyik legkreatívabb és Spanyolország egyik legjobb, legbefolyásosabb konyhafőnöke, 2012 óta 3 Michelin csillagos az étterme. A 2012-ben szereplő menü annyira egyedi, kreatív és összetett volt, hogy a Michelin inspektorok oda ítélték a 3-ik csillagot. 

 



Szerzők: Quique Dacosta

Fermentation

Fermentation

A fermentálás az ételek elkészítésének történelmében minden bizonnyal a legfontosabb fejezet. Az emberek évszázadok óta minden kultúrában élnek az erjedés, erjesztés adta pozitív lehetőségekkel, folyamatokkal, kezdetben a tartósítás szempontjai voltak fontosak, ezt követte a bátorító felfedezés…”a fermentálás által megőrizhetjük-alakíthatjuk az alapanyagok ízét-ízjegyeit, textúráit, továbbá egészségesek”.