Kategória: Chef

A New Napa Cuisine

A New Napa Cuisine

Christopher Kostownak, a Meadowoddi étterem konyhafőnökének megjelent szakácskönyve részletesen kitér arra az átalakító hatásra, ami a saját szakácstevékenységét is befolyásolta: a Napa Valley-re. Az egy Új Napa Konyha című könyv részletezi azt, mit is nevezünk új Napának, olvasása után egy „nagy egészet” ad az olvasónak, melyet így jellemezhetünk: dinamizmus, fiatalság, ígéret, továbbá gondolatébresztő írásokkal, kidolgozott receptekkel és lenyűgöző fotókkal lehetünk gazdagabbak. 



Relæ: A Book of Ideas

Relæ: A Book of Ideas

Chef Christian F. Puglisi 2010-ben megnyitotta Relæ nevű éttermét, Koppenhágának egy kegyetlen, bűn sújtotta részén. A célja egyszerű volt: kifogástalan, fenntartható, zöldség orientált ételeket kínálni magas színvonalon. Mindezt egy olyan kivitelezésben, hogy az mentes legyen a jól ismert luxuséttermek elbizakodott kínálatától. A Relæ azonnali sikert ért el, és Puglisi magával ragadó filozófiája – ami hangsúlyozta az újító és lényegi mivoltát a főzésnek –intő jellé vált a szakácsok számára szerte a világon.

 


Apicius 23

Apicius 23

A csúcsgasztronómia félévente megjelenő magazinja, a feltörekvő kortárs gasztronómia hirdetője, ismertetője. Merész, provokatív stílusával egyediséget harcolt ki magának a minőségi gasztro-magazinok szegmensében. Az Apicius 23 felrúgja a megszokott, ismert szabályokat, mélyre nyúl, egészen mélyre, hogy felszínre hozza a zsigeri gasztronómiát. A magazin tartalmául szolgáló 24 szakember összesen, 35 Michelin csillagot birtokol, így biztosra vehetjük a minőségi beltartalmat. 



Szerzők: Several Authors

Sepia

Sepia

Japán ihletésű ételek, melyek kifinomultak, csillogóak, izgalmasak, szépségesek egyszóval Sepia Restaurant. Martin Benn séfet az idei Gourmet Traveller Restaurant Guide “2015” az év konyhafőnökének választotta, továbbá a Sepia Restaurant az előkelő hatodik helyet foglalja el az ajánló éttermi rangsorában!



Szerzők: Martin Benn

Heritage

Heritage

Sean Brock a Husk és McCrady’s konyhafőnöke, vezetője, elérkezettnek találta az időt, hogy megjelenjen az első szakácskönyve, a Heritage, melyben szakmai elhivatottságát és látásmódját ismerhetjük meg.



Szerzők: Sean Brock

Prodigy

Prodigy

Kevin Fehling egy kivételes tehetség, az avantgárd konyha magas színtű művelője. Intenzív alkotásai ízléses egyensúlyt jelentenek a kortárs és klasszikusnak ismert konyhastílusok, technológiák között, alkotásai megdöbbentőek. A szakács lenyűgöző fejlődése ámulatba ejtette a gasztronómia világát, mondhatni erősen a középpontba került a gyors léptékű fejlődése-kitartása miatt. A befektetett munka meghozta gyümölcsét, hiszen az első Michelin csillaga után szinte azonnal megkapta a másodikat, majd 2013-ban a harmadikat, mellyel kivívta magának Németország legfiatalabb háromcsillagosa címet, nem elfeledve, hogy mindezt közel öt év alatt építette fel, valósította meg. 



Szerzők: Kevin Fehling

I Love New York

I Love New York

Az Eleven Madison Park - “The Cookbook” szakácskönyv után most egy az alapanyag beszállítókról-termelőkről szóló szakácskönyvvel jelentkezik Daniel Humm és Will Guidara. A The World Best Restaurants ranglista 4-ik helyén található étterem 3 Michelin csillagos, a The NoMad Hotel étterme egy év után megkapta az első csillagát. A szerzők alapanyag koncepciója, hogy New York közelében, és vagy a régióhoz tartozó, fellelhető termelőkre, beszállítókra  támaszkodnak. Ha alapanyagról van szó akkor nem importálnak, hanem a régióban megtermeltetik, kiválasztják, így biztosítva a legjobb minőséget, állandóságot, nem utolsó sorban az egyediséget.



Szerzők: Daniel Humm

Fleisch

Fleisch

Ludwig Maurer chef, organikus Wagyu tenyésztő, food stylist és bevallása szerint a hús szerelmese. Értelmezése alapján az egész állat egy ritka, különleges alapanyag, és nem csak a filé és rib eye. Ő arra törekszik, hogy a legtöbb húsrészt fel lehessen használni, mert mindegyiknek megvan a sajátossága, élvezeti értéke. Kreatív, modern, egyedi megközelítéssel technológiákkal alkotja ételeit, néha vad ötletek is felmerülnek, mindettől függetlenül az óvatosság, a természetesség jellemzi.



Szerzők: Ludwig Maurer

On fire

On fire

Az grillezés első pillantásra, hallásra egyszerű feladatnak tűnik, ezért meglehetősen sok az önjelölt szakértő, akik nincsenek tisztában a technológiai szabályokkal, feltételekkel, így az elkészített produktum nem biztosít teljesértékű élvezetet.



Szerzők: Thomas Ruhl

Gemüse aus dem Bauerngarten

Gemüse aus dem Bauerngarten

Egy különleges szakácskönyv, mely mélyrehatóan foglalkozik a zöldségek majdhogynem elveszett, különleges fajtáival, azok felhasználásával, elkészítésével. Az ételek elkészítéséhez a szerző nem kis neveket verbuvált egy csapattá, íme a szakmai , sok Michelin csillagos társszerzők, szakácsok:



Szerzők: Thomas Ruhl