Bleu Chocolat / English Edition
A stunning showcase of chocolate art
10 év. Eddig tartott megírni első könyvem, a Matiére Chocolat folytatását. Ez alatt a 10 év alatt minden nap a Belcolade-nál dolgoztam, ami lehetővé tette, hogy fejlődjek a szakmámban, mint csokoládékészítő és finomítsam a munkám művészi oldalát.
Ebben a két könyvben több mint száz alkotást osztok meg és pár igazán egyedi technikát mutatok be. Ezek a mesterfogások nélkülözhetetlenek lesznek a munkánk során. Mindent meg kell osztani, ami az elméből fakad.
BLEU CHOCOLAT
A könyv egyik előszavát író Stéphane Glacier a „művészi csokoládék kétségbevonhatatlan mesterének’ nevezte Stéphane Leroux-t, 10 évvel a Matiére Chocolat c. könyve után új művel jelentkezik Bleu Chocolat címen. A kék színt a csokoládé komplementereként használva, árnyalat béli utalásokat tesz új művében, ami által felfedezi és játszik a víz témájával, amivel számos művészi alkotásában vezérmotívumként fedezhetünk fel. A Matiére Chocolat könyvhőz hasonlatosan, a Bleu Chocolat is díszdobozos, kétkötetes kiadványként jelenik meg.
Az első kötet, a Livre artistique (Artisztika) a 4 alapelem – víz, levegő, föld, tűz - témája körül mutat be 46 alkotást, 204 oldalon. Csodálatraméltó technikák, pazar fotók, alkotások, amik a tér és a panoráma fogalmát fedezik fel. A lapok forgatása közben egy olyan mesterművet tartunk a kezünkben, amiben minden csokoládé valóságos műtárgyként jelenik meg.
A második könyv, a Livre technique et pratique (Technikai és gyakorlati könyv) 424 oldalán az író átadja munkafilozófiáját anyag-és eszközválasztásain, sablonjain, mintáin, formáin, majd csokoládékészítési technikáin keresztül: kristályosítás, temperálás, kulcsok a helyes formázáshoz, a kakaóvaj színezése, formázás, díszítés, gondolatok egy alkotás megvalósításáról (koncepció, kutatás, rajzok és tanulmányok). Ezután a megvalósításra térünk különböző témákon keresztül: térbeli formák, talapzatok és szerkezetek, virágok és levelek (borostyánlevél, pitypanglevelek-és virágok, kék lótusz, mák és pipacs, tökvirág) anyaghatások (uszadékfa, zsaluzó beton, horpadt fémlemez, festett porcelán, drapírozott és pliszírozott anyag, rozsdásodás). A mester minden technikát részletesen, illusztrációkkal kísérve, lépésről lépésre bemutat.
Lenyűgöző kiadvány!
Photo:BAI
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerző: | Stephane Leroux |
| Kiadó: | BAI |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, MOF/Meilleur Ouvrier de France, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9789085867319 |
| Nyelv: | Angol |
| Oldalszám: | 628 |
| Ár: |
44 990 Ft (42 848 + ÁFA) |
| Státusz: | Jövőbeni megjelenés |
Keresés
Boragó
A Boragó étterem nemzetközileg elismert sztárséfje, Rodolfo Guzman bepillantást enged a Chilei csúcsgasztronómia világába.
“Nem mindennapi dolog, hogy egy étteremtől leesik az ember álla, de a Boragó könnyedén teljesítette ezt a feladatot” – Financial Times
Essential
Ollie Dabbous az Egyesült Királyság egyik legizgalmasabb séfje. Visszafogott ám látványos ételei az alapanyagok és az ízek esszenciáját ünneplik.
Fish Butchery
A James Beard-díjas író és a kulináris játék megváltoztatója, Josh Niland visszatér a halbontás művészetének tökéletes útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős cselekvésre szólítanak fel a kulináris fenntarthatóság érdekében.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.