The Art & Science of Foodpairing
10,000 flavor matches that will transform the way you eat
A Foodpairing (ételpárosítás) egy módszer arra, hogy azonosítsuk mely ételek működnek jól együtt, olyan úttörő tudományos kutatásokon alapulva, amik a neurogasztronómiát (annak tudománya, ahogy az agy értelmezi az ízeket) az ételek kémiai felépítéséből származó aromaprofilok elemzésével ötvözi.
Ez az izgalmas új könyv elmagyarázza, miért passzolnak olyan jól össze az ismert és szeretett ételkombinációk (eper és csokoládé, például) és ízletes párosítások teljesen új világát nyitja meg (eper és parmezán, mondjuk) ami megváltoztatja azt, ahogyan étkezünk. Tízszer annyi párosítással, mint bármilyen másik az ízekről írt könyvben és az ízek mögött rejlő tudomány magyarázatával, a Foodpairing lesz a téma szakmai viszonyítási pontja, egy azonnali klasszikus mindazok számára, akiket érdekel, hogyan együnk jól.
Eszközöket építünk a kulináris boldogsághoz – Foodpairing.com
Izgalmas ízkombinációk lehetőségének világa vár ránk odakinn, és amikor működnek, az valami hihetetlen. – Heston Blumenthal
Közreműködők
Astrid Gutsche and Gaston Acurio - Astrid y Gaston - Peru
Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - Spain
Heston Blumenthal - The Fat Duck - UK
Tony Conigliaro - DrinksFactory - UK
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - Belgium
Jason Howard - #50YearsBim - UK/Caribbean
Mingoo Kang - Mingles - Korea
Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia
Virgilio Martinez - Central - Peru
Dominique Persoone - The Chocolate Line - Belgium
Karlos Ponte - Taller - Venezuela/Denmark
Joan Roca - El Celler de Can Roca - Spain
Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns - USA
Kobus van der Merwe - Wolfgat - South Africa
Darren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Melbourne
Alex Atala - D.O.M - Brazil
María José San Román - Monastrell - Spain
Keiko Nagae - Arôme conseil en patisserie - Paris
Termékinformációk
| Szerzők: | Foodpairing N.V., Peter Coucquy, Bernard Lahouss, Johan Langenbick |
| Kiadó: | Mitchell Beazley Octopus |
| Kategória: | Chef, Konyhatechnológia, Alapanyag, Aktualitások / Hírek, Nyelv - Angol / English Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing |
| Kiadás éve: | 2020 |
| Forgalmazás kezdete: | 2020. október 01. |
| ISBN: | 9781784722906 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 21.9 x 28.6 x 3 cm |
| Súly: | 1.79 kg |
| Oldalszám: | 384 |
| Ár: |
15 890 Ft (15 133 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions
Stéphane Glacier utolsó két könyvének (Noël de bûches en bûches és a Petits Gâteaux, Tartes et Entremets) sikere után nemrég bemutatta új, szintén professzionális cukrászkönyvét, a Pâtisseries et Gourmandises / trendek és hagyományok/ címmel.
A francia-angol kétnyelvű cukrászkönyv arra törekszik hogy bemutassa a Glacier féle kézműves cukrászatot: mely lényegét tekintve egyszerű, hatékony, nagyvonalú, modorosságtól mentes és a legtöbb cukrászkonyhán odafigyeléssel, gyakorlással elkészíthető.
Sous-Vide Cuisine
A Sous-Vide Cuisine egy első osztályú, gyakorlati kézikönyv hivatásos szakácsok részére. Joan Roca és Salvador Brugués újraszerkesztett, aktualizált könyve a technológiai aspektusokat nem csak illusztrálja, hanem elmagyarázza hogyan lehetséges kreatív recepteket készíteni a sous-vide technológia használatával, segítségével.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry
Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.
Padella - The first ever cookbook from the iconic pasta restaurant
A régóta várt első szakácskönyv a Padella étteremtől – a legendás tésztabártól, amely 2016 óta töretlen népszerűségnek örvend, és amely előtt nap mint nap kígyózó sorok állnak.