Barion Pixel

Cresci

The art of leavened dough


« Vissza | Szerzők: Iginio Massari, Achille Zoia
  2019. november 24. 16:25

Cresci

Rendkívüli könyv a kelt tészták világáról, két tradicionális tésztakészítő mestertől Iginio Massari-tól és Achille Zoia-tól.


A „Cresci” címet (amelynek olasz jelentése szó szerint „növekszik”) a szerzők metaforának választották. Mind a (a kelttészta) felemelkedéséhez, mind pedig szakmailag fejlessze a professzionális pékeket-cukrászokat ezáltal javítsák szakmai készségeiket.

A több mint 90 recept, Vincenzo Lonati kiváló fotóival kerülnek bemutatásra. A könyv 12 fejezetre lett osztva (Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia és Brioches, Krapfens, Kenyerek, stb.), valamint az alapanyagokra vonatkozó alapos műszaki magyarázatokkal is kiegészül: az élesztőről (anyakovász (madre) és élesztő, lisztekről, vízről, enzimekről, zsírokról és cukrokról is szó esik.

A pékek és cukrászok elismerik ezt a könyvet, hasznos eszközként szolgál a módszertani kutatásainak köszönhetően, nagy figyelmet fordít az erjesztésre, az elkészítési módszerek hatásaira, a MADRE karbantartására, annak módszerére.

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerzők: Iginio Massari, Achille Zoia
Kiadó: ItalianGourmet
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Aktualitások / Hírek, Nyelv - Angol-Olasz / English-Italian Books
Kiadás éve: 2015
ISBN: 9788898675302
Nyelv: Olasz-Angol
Méretek: 20.4 x 30.1 x 2.3 cm
Súly: 1.85 kg
Oldalszám: 288
Ár: 34 980 Ft
(33 314 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

The Curious Bartender's Gin Palace

The Curious Bartender's Gin Palace

A The Curious Bartender’s Gin Palace Tristan Stephenson italkeverő mester nagysikerű könyvsorozatának következő tagja. 


Delicious Viennoiseries - 70 puff pastry and brioche recipes

Új
Delicious Viennoiseries - 70 puff pastry and brioche recipes

Pain au chocolat az iskola után. Briós egy vasárnap reggelen. Egy hirtelen támadt vágyakozás egy pékség kirakata előtt. Egy pálmalevél, amit lassan rétegről rétegre bontunk le. Mini croissant-ok, amiket túl gyorsan elfogyasztunk.


Beyond Peaks - The Cuisine of Schloss Schauenstein

Új
Beyond Peaks - The Cuisine of Schloss Schauenstein

Tapasztald meg a Schloss Schauenstein rendkívüli konyháját és filozófiáját – a svájci Alpok szívében található, három Michelin-csillagos gasztronómiai úti célt.


Mangal II - Stories and Recipes

Mangal II - Stories and Recipes

A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.