EVOLUTION
Techniques and Ingredients for Modern Pastry
Új és előnyös összetevők, egyszerűsített folyamatok, profi cukrásztechnikai alkalmazások - megoldások. Mindez, a könyv tartalma, mely optimalizálja a technikákat, hogy a maximumot hozhassuk ki a mai cukrászatból. Ez az, amiről az evolúciós cukrászat szól, amit Jordi Puigvert gyakorol és tanít a világ minden táján, mint cukrász és technológiai tanácsadó, számtalan cukrásznak, cégnek.
A szerző mélyen kutatott az alapanyagok, és technikai fejlesztések, lehetőségek iránt: zselék /zselésítés/, sűrítők /sűrítés/, emulgeálók /emulgeálás/-, stb. A célja, nagyon egyértelmű: a specifikus megoldások megtalálása, kifejlesztése a professzionális cukrászatban és leküzdeni a mindennapi termelési, technológiai problémákat. A cukrászkönyv összetett és működő receptekkel kápráztat el bennünket. A pontosan 20 modern cukrászalkotás között találunk néhány tortát, összetett desszertet, mályvacukrot, macaron-t, és így tovább, melyeket kiegészíti a több mint 60 féle komponens recepttel, valamint azok végső összeállításával, precíz szemléltetésével.
A szerzőről:
Jordi Puigvert Colomer 1977-ben született Olot-ban (Girona, Spanyolország). A család étterem-hotel vállalkozásában nevelkedett, és ott vált természetessé a minőségi alapanyag szeretete, fontossága.
Tanulmányait a Girona-ban található Kulináris és Idegenforgalmi Iskolában végezte. Akkoriban tanárai, Salvador Brugues, Carme Picas és Gonzalo Herrero inspirálták a legtöbbet. Egy ideig dolgozott a jelenleg, a világ legjobb éttermének választott El Celler de Can Roca étteremben, majd Barcelonába utazott, és végül egy évig Jordi Butronnal és Xano Saguerrel dolgozott a EspaiSucre nevű desszert étteremben. Karrierje az Abrevadero étteremben folytatódott (jelenleg az Alkimia tulajdonában lévő egység Jordi Vilà - Sonia Profitós és Grupo Boira által kezelt Quim Hugas) ahol lehetőséget kapott, hogy a céghez tartozó éttermek és kávézók választékát megreformálja, tegye egyedivé. Végül visszament Olotba, ahol kezdte, hogy csatlakozzon a Les Cols csapatához (egy Michelin csillagos étterem volt, jelenleg kettő csillagos), ahol 5 évig főcukrászként (Chef de Pâtisserie) dolgozott.
Ekkoriban a saját „képzési időszaka” véget ért, és Jordi Puigvert elkezdte az új karrierjét, de ez alkalommal, mint egy tanár ugyanabban az iskolában, ahol Gironában korábban tanult. Nem sokkal később, létrehozta a saját cégét, a Sweet'n Go-t. Szaktanácsadója és bemutató szakembere különböző márkáknak, mint például a Sosa-nak, a Michel Cluizel csokoládénak, Sicoly és La Rose Noire-nak, és ezzel elkezdte a világot járni. Öt nyelven beszél. A most megjelent könyvét a világ legjobbjainak számító cukrász szakemberei ajánlják, úgy, mint Christophe Adam, Ramon Morató, Xano Saguer y Jordi Butrón.
Termékinformációk
Szerző: | Jordi Puigvert |
Kiadó: | Vilbo Editores |
Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books |
Kiadás éve: | 2013 |
ISBN: | 9788493758448 |
Nyelv: | Angol-Spanyol |
Méretek: | 23.5 x 29 x 2 cm |
Súly: | 1.43 kg |
Oldalszám: | 240 |
Ár: |
22 990 Ft (21 895 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
Under Pressure
Sous-Vide főzés = kulináris innováció. Ebben a forradalmi szakácskönyvben, Thomas Keller/ 3 Michelin csillagos chef: French Laundry, PerSe, Bouchon, Bouchon Bakery/ Amerika legelismertebb séfje, bebizonyítja, hogy a Sous-Vide technológia miért is az egyik legbiztosabb főzési módszer, mely magában foglalja a pontos, precíz főzési hőmérsékleteket és főzési időket.
The Jewish Cookbook
A kortárs, globális zsidó konyha gazdag váza, több száz történettel és otthoni szakácsok receptjeivel.
Fish Butchery
A James Beard-díjas író és a kulináris játék megváltoztatója, Josh Niland visszatér a halbontás művészetének tökéletes útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős cselekvésre szólítanak fel a kulináris fenntarthatóság érdekében.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.