Under Pressure
Cooking Sous-Vide
Sous-Vide főzés = kulináris innováció. Ebben a forradalmi szakácskönyvben, Thomas Keller/ 3 Michelin csillagos chef: French Laundry, PerSe, Bouchon, Bouchon Bakery/ Amerika legelismertebb séfje, bebizonyítja, hogy a Sous-Vide technológia miért is az egyik legbiztosabb főzési módszer, mely magában foglalja a pontos, precíz főzési hőmérsékleteket és főzési időket.
A vákuumozott, alacsony hőmérsékletű vízfürdőben hőkezelt ételek íze, textúrája, színe utánozhatatlanul egyedi, természetes, mely sok esetben más gasztronómiai módszerrel nem készíthető el, vagy csak nagyon nehezen. Thomas Keller és csapata sok éves kísérletezéssel kidolgozták a számúkra legmeggyőzőbb ételrecepteket. A kiadvány előszavában megszólal ajeles élelmiszer-tudós, író Harold McGee, a csodálatos fényképeket Deborah Jones ételfotós készítette.
A kiadvány tartalma:
Előszó - Bevezető:
Miért a Sous-vide?
Az én utam a Sous-Vide-hoz
Chefek: Jonathan Benno, Corey Lee, Sebastien Rouxel
Az alapok:
Beállítások
Három alapelv
Négy alaptechnika
A biztonság
A konyhában
Az otthoni konyhában
Receptek:
Zöldségek és gyümölcsök
Hal és tengergyümölcsei
Szárnyas és húsok
Sajtok és desszertek
Alapok
Sous-Vide hőmérsékletek és idők
Elismerések
Index
A gyakorló, a témában informálódni, fejlődni, művelődni akaró szakembereknek, és az emelt szinten főző hobbi szakácsoknak is ajánlható a kiadvány.
Termékinformációk
| Szerző: | Thomas Keller |
| Kiadó: | Artisan |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Sous-Vide, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2008 |
| ISBN: | 9781579653514 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 29 x 29 x 2.5 cm |
| Súly: | 2.1 kg |
| Oldalszám: | 295 |
| Ár: |
22 890 Ft (21 800 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Sun and Rain - Ana Roš
Személyes séf-monográfia és az első könyv, a globálisan elismert Ana Roš séftől, a szlovén Hiša Franko étteremből.
Breakfast: The Cookbook
Induljon a napja a világ legeredetibb reggelijeinek meghatározó gyűjteményével.
Modernist Bread at Home
Sokat lehet nyerni a saját kenyérsütéssel. Fizikailag és szellemileg is kielégítő, kiút a kreativitás és az innováció számára, és egyszerűen megnyugtató (komolyan, van valami megnyugtatóbb, mint a meleg házi pirítós vajjal?).
Gelato, Sorbetto, Granita, Cold Dessert by Yoo Siyeon
Ez a könyv elmagyarázza a Gelato, Sorbet, Granita és a hideg desszertek készítésének összes folyamatát, és tartalmazza az összes elméletet és a gyártáshoz szükséges receptet.