Tradition in evolution
The Art and Science in Pastry
Több mint 800 oldalnyi technikai tudás: nemcsak számtalan recept és szakmai információ, hanem eszközök is ahhoz, hogy mindenki kialakíthassa saját munkamódszerét és fejlődését az alapfogalmak, kísérletek és érzelmek segítségével.
Minden alapvető téma feldolgozásra kerül:
- a leveles tésztától a felvertekig
- a képviselőfánktól a kekszekig
- az alapkrémektől a habcsókig
- a kelt tésztától a tortákig
- a petits fours-tól a pralinéig
- a csokoládétól a pâte à bombe-ig
- a fagylalttól a glazekig
- a szuflétól a nugátig
- a lekvártól a grillázsig
- a kandírozástól a fánkokig
- az alternatív cukrászati termékektől a sós pékárukig…
Egyedülálló és teljes körű megközelítés a cukrászművészethez annak minden csodálatos árnyalatában.
A szerző másik professzionális kiadványa:
Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry
Photo: Chiriotti / Leonardo di Carlo
Termékinformációk
| Szerző: | Leonardo di Carlo |
| Kiadó: | Chiriotti Editori |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2014 |
| ISBN: | 9788896027219 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 21.5 x 28.5 x 4.3 cm |
| Súly: | 3 kg |
| Oldalszám: | 832 |
| Ár: |
55 990 Ft (53 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
The Champagne Guide Edition VII
A Champagne Guide Edition VII, a végső útmutató mindenhez, amit tudni kell a pezsgő termesztéséről és elkészítéséről, betekintést nyerhet a legjobb termelők kulisszái mögé és a legjobb vételeket minden ár fekvésben, mindezt egy üveg pezsgő áráért!
The Vegetarian Silver Spoon
Több mint 200 ízletes, klasszikus és kortárs olasz vegetáriánus recept a közismert Silver Spoon sorozat konyhájából.
Bake It Better
A Bake It Better-ben az Instagram és a TikTok sztárja, Matt Adlard megosztja a jól bevált sütési módszerét, amellyel az otthoni szakácsok a középszintről „pékmesterekké” fejlődhetnek – mindezt saját tempójukban.
FILES by Ramon Morató
A világ egyik legelismertebb cukrásza, szakembere 15 innovatív projektet állított össze, amelyekben a jelenlegi cukrászatot és a csokoládét a tudomány, az antropológia, a táplálkozás, a szociológia, a dizájn és a kézművesség prizmáján keresztül elemzi.