Barion Pixel

Tradition in evolution

The Art and Science in Pastry


« Vissza | Szerzők: Leonardo di Carlo
  2020. május 21. 10:33

Tradition in evolution

Három év kutatás, elemzés, tesztelés, vita, betekintés és összehasonlítás a cél elérése érdekében ez mind a Tradition in Evolution. Rugalmas és ideális eszköz a mai szakemberek számára.


Több, mint 800 oldalnyi technikai tudás: nem csupán számtalan recept és technikai információ, de annak a módja is, hogyan építsük ki munkafolyamatainkat és kísérleteinket gondolatokból, tesztekből és érzelmekből kiindulva.
Minden alapvető téma górcső alá kerül, a kelt tésztáktól a tortákig, a petit fourtól a pralinéig, a csokoládétól a pâte à bombe-ig, a gelatotól a glazúrokig, a szuflétól a nugátig, a lekvártól a ropogósokig, a kandírozástól az olajban sült termékekig, az alternatív cukrászattól a sós süteményekig.
A cukrászművészet egyedi és teljes megközelítésben, annak minden csodálatos nüanszával.

 


A szerző másik professzionális kiadványa:

Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry

 

Photo: Chiriotti / Leonardo di Carlo

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Leonardo di Carlo
Kiadó: Chiriotti Editori
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books
Kiadás éve: 2014
ISBN: 9788896027219
Nyelv: Angol
Méretek: 21.5 x 28.5 x 4.3 cm
Súly: 2.79 kg
Oldalszám: 800
Ár: 55 990 Ft
(53 324 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

Mastering Bread

Mastering Bread

A Marc Vetri „kenyér program” egy évtizede kezdődött és szerepet játszott abban az amerikai mozgalomban, ami a csúcsminőségű kenyeret szándékozott visszahelyezni az ételkultúra középpontjába. 


Pasta Masterclass

Pasta Masterclass

A Pasta Man visszatért, és ezúttal NAGYOBBAN és JOBBAN. A Pasta Masterclassban Mateo Zielonka elárulja, hogyan készítheti el Ön is szemet gyönyörködtető, finom alkotásait. 


Szerzők: Mateo Zielonka

XOK - Chocolate, Bars, Turrones, Snacks

XOK - Chocolate, Bars, Turrones, Snacks

David Gil és Ingrid Serra túlmutat a hagyományos nugát fogalmán, és sokkal tovább megy, belép a csokoládé, ganache, gianduja, praliné és marcipán világába.


Complete Asian Cookbook - New, updated edition

Complete Asian Cookbook - New, updated edition

Charmaine Solomon ikonikus The Complete Asian Cookbook című könyvének ez az új, frissített kiadása lenyűgöző, kortárs dizájnnal tiszteli a klasszikus témát.