Tradition in evolution
The Art and Science in Pastry
Három év kutatás, elemzés, tesztelés, vita, betekintés és összehasonlítás a cél elérése érdekében ez mind a Tradition in Evolution. Rugalmas és ideális eszköz a mai szakemberek számára.
Több, mint 800 oldalnyi technikai tudás: nem csupán számtalan recept és technikai információ, de annak a módja is, hogyan építsük ki munkafolyamatainkat és kísérleteinket gondolatokból, tesztekből és érzelmekből kiindulva.
Minden alapvető téma górcső alá kerül, a kelt tésztáktól a tortákig, a petit fourtól a pralinéig, a csokoládétól a pâte à bombe-ig, a gelatotól a glazúrokig, a szuflétól a nugátig, a lekvártól a ropogósokig, a kandírozástól az olajban sült termékekig, az alternatív cukrászattól a sós süteményekig.
A cukrászművészet egyedi és teljes megközelítésben, annak minden csodálatos nüanszával.
A szerző másik professzionális kiadványa:
Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry
Photo: Chiriotti / Leonardo di Carlo
Termékinformációk
| Szerző: | Leonardo di Carlo |
| Kiadó: | Chiriotti Editori |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2014 |
| ISBN: | 9788896027219 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 21.5 x 28.5 x 4.3 cm |
| Súly: | 2.79 kg |
| Oldalszám: | 800 |
| Ár: |
55 990 Ft (53 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Opera Patisserie
Cédric Grolet lapozott egyet, és felfedezett valami újat, a péksütemények világát. A szakmai megközelítésben radikálisabb Fruits technikásságától felszabadulva törekszik a frissességre, a közvetlenségre és a megfelelő ízre.
Tequila & Mezcal
A mexikói master desztillátorok új generációja nagy büszkeséggel és gondossággal készítenek tequilát és mezcalt. Ez az átfogó útmutató alkalom arra, hogy felfedezd mindkét azték gyökérű szeszes ital történetét.
The Classic Wine Library Reader - A Taste of the World's Best Wine Writing
A Classic Wine Library a világ legmegbízhatóbb borszakértőinek ad otthont. Ez az antológia az elmúlt 10 év során megjelent közel 30 címből válogatott esszéket gyűjt össze.
The Art of Fermentation
A 2013-as James Beard Foundation Book Award for Reference és ösztöndíj nyertese és New York Times bestseller, a The Art of Fermentation a legátfogóbb csináld-magad kalauz a fermentáláshoz, amit valaha is kiadtak.