Kategória: Cukrász Chef

So Good Magazine #17

So Good Magazine #17

Fel évente megjelenő exkluzív cukrászmagazin, angol nyelven. A cukrász szakma legfelsőbb és "kortárs" szintjét képviselő magazin a világ legtekintélyesebb cukrászait, szakácsait, szakoktatóit, szakembereit mutatja be, csodás-művészi alkotásokon keresztül.



Szerzők: Several Authors

Pralinen, Fours and Co

Pralinen, Fours and Co

Cukrászok, cukrászdák ékkövei a Pralinék, Petits Four-ok, semmi kétség. Örömmel fogyasztjuk egy kávéhoz, teához kiegészítőként, vagy éppen csak úgy élvezetből, mert rabul ejtenek. A kis falat édesség gyakran ízletesebb, mélyrehatóbb élménnyel kecsegtet, mint egy szelet torta.



Nostalgic Delights

Nostalgic Delights

A Nostalgic Delights lapjain a díjnyertes cukrász és csokoládékészítő, William Curley gyermekkorának hangulatait és elmúlt idők emlékeit szándékozik újjáteremteni, klasszikus recepteket modernizálva saját, egyedi alkotásaival.



Szerzők: William Curley

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

A MOF (Meilleur Ouvrier de France) cím birtokosa Stephane Glacier és Cukrász-séfje, Jerome Le Teuff publikálásában kerül bemutatásra ez a szemet gyönyörködtető, professzionális cukrászkönyv, amely professzionális recepteket és konyhatechnikákat mutat be. A szezonalitás szellemét követve kerülnek bemutatásra a kis tortácskák, tarte-ok és desszertek.



FOUR in ONE

FOUR in ONE

Négy az egyben. Négy tehetséges cukrászt ismerhetünk meg egy szintén négy témakörre osztott könyvön keresztül: torta, csokoládé, desszert (tányérdesszertként is funcionáló), és művészi kreációk. A Barcelonai Chocolate Academy két évtizedre visszatekintő ízletes története is terítékre kerül, amit a csokoládét tárgyaló fejezet részeként, első kézből az intézmény alapítóitól hallhatunk.

 

 


Noël de bûches en bûches Yule Logs

Noël de bûches en bûches Yule Logs

Ebben az időszerű kötetben Stéphane Glacier tolmácsolásában ismerhetjük meg a Bûche de Noël (Karácsonyi Farönk – klasszikus karácsonyi sütemény frankofón országokban) elkészítésének minden állomását,  pontos receptek, a sütemények metszetének képei és Gaelle Astier-Perret fotói mind segítik a lépések pontos követését, az összes létező változat mesteri megvalósításához.



Melba

Melba

Megtiszteltetés ezeket a szavakat írva bemutatni a Melba-t, egy olyan kiadványt, ami minden eddigi tudásunknak köszönhetően látott napvilágot. A Melba volt az utolsó desszert amit Ferran Adriá felszolgált az elBulli-ban abban a tikkasztó hónapban, 2011 Júliusában. A címválasztás nyilvánvalóan egy szándéknyilatkozat. Az izgalmakat kutatjuk, abban a tudatban, hogy a kockázatvállalás és a szórakozás mind a folyamat részei.



Szerzők: Several Authors

Praliné: 100 Recettes 100% Praliné

Praliné: 100 Recettes 100% Praliné

Vegyen törökmogyorót vagy pirított mandulát, karamellízalja őket, törje össze….pralinét kapott? Ellenállhatatlan massza, ugye? Olvadós állag, váratlan roppanósság, erőteljes íz. A recept habár egyszerűnek tűnik, egy tapasztalt séf tudása kell minden fogás mesteri szintű elsajátításához. 



Valrhona

Valrhona

A kakaó közép-amerikai felfedezésétől kezdve a bab átváltoztatásáig egy tábla csokoládévá, a Valrhona manufaktúra történetétől kifogástalan termékeinek megízleléséig,….barangolja be a legnagyobb séfek kedvencének, a Grand Chocolat-nak lenyűgöző univerzumát.



Envies Chocolat

Envies Chocolat

Frédéric Bau kreativitása a csokoládé aromájának ezernyi árnyalata körül forog. Nincs nyugta, amíg fel nem fedezi, és meg nem formálja mindet, még ha ez a szabályok felrúgásával is jár. 

 


Szerzők: Frédéric Bau
«123456...»