The Noma Guide to Fermentation

Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables


« Vissza | Szerzők: Rene Redzepi, David Zilber
  2018. szeptember 22. 14:20

The Noma Guide to Fermentation

A Noma-ban – amit négy alkalommal kiáltottak ki a világ legjobb éttermének – minden ételben helyet kap az erjesztés valamilyen formája, legyen az egy élénkítő hatású ecet, mely ízű miso, egy csepp felvillanyozó garum vagy a fekete fokhagyma intenzív édessége. Az erjedés a Noma rendkívüli ízhatásainak egyik alapkővé. Most Rene Redzepi, a Noma séfje es társtulajdonosa és David Zilber, a séf aki az étterem neves fermentációs laboratóriumát vezeti, sosem látott technikákat mutat be amiket a Noma erjesztett alapanyagainak elkészítéséhez is használnak. 


És mindezt egy olyan könnyvel teszik, amit kifejezetten abból a célból írtak, hogy elvigyek a tudásukat és technikáikat az otthoni konyhákba. Több mint 750 színes képpel – aminek nagy része folyamatábra – és alaposan kipróbált és érthetően fogalmazott receptjeivel, a The Noma Guide to Fermentation jóval messzebb viszi olvasóit, mint egy egyszerű kimchi vagy sauer kraut és bevezet a koji, a kombucha, a shoyu, a miso, a lakto-fermentáció, az ecetek, garumok és fekete gyümölcsök, zöldségek világába. És talán még fontosabb – szemlélteti hogyan használjuk ezeket az úttörő alapanyagokat 100 eredeti recept során. Az erjesztés már most is az egyik legjelentősebb meghatározó gasztronómiai – és egészségügyi - irányzatként van számon tárva. A The Noma Guide to Fermentation-nek köszönhetően, az erjesztés új szintekre lép.

A KIADVÁNY HAMAROSAN ELÉRHETŐ!

Photo: Evan Sung


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Könyv részletek

Szerzők: Rene Redzepi, David Zilber
Kiadó: Artisan
Kategória: Chef, Szakácskönyv, Étterem, Technológia, Alapanyag
Kiadás éve: 2018
ISBN: 978-1579657185
Nyelv: Angol
Oldalszám: 456