The Noma Guide to Fermentation
Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables
A Noma-ban – amit négy alkalommal kiáltottak ki a világ legjobb éttermének – minden ételben helyet kap az erjesztés valamilyen formája, legyen az egy élénkítő hatású ecet, mely ízű miso, egy csepp felvillanyozó garum vagy a fekete fokhagyma intenzív édessége. Az erjedés a Noma rendkívüli ízhatásainak egyik alapkővé. Most Rene Redzepi, a Noma séfje es társtulajdonosa és David Zilber, a séf aki az étterem neves fermentációs laboratóriumát vezeti, sosem látott technikákat mutat be amiket a Noma erjesztett alapanyagainak elkészítéséhez is használnak.
És mindezt egy olyan könyvvel teszik, amit kifejezetten abból a célból írtak, hogy elvigyek a tudásukat és technikáikat az otthoni konyhákba. Több mint 750 színes képpel – aminek nagy része folyamatábra – és alaposan kipróbált és érthetően fogalmazott receptjeivel, a The Noma Guide to Fermentation jóval messzebb viszi olvasóit, mint egy egyszerű kimchi vagy sauer kraut és bevezet a koji, a kombucha, a shoyu, a miso, a lakto-fermentáció, az ecetek, garumok és fekete gyümölcsök, zöldségek világába. És talán még fontosabb – szemlélteti hogyan használjuk ezeket az úttörő alapanyagokat 100 eredeti recept során. Az erjesztés már most is az egyik legjelentősebb meghatározó gasztronómiai – és egészségügyi - irányzatként van számon tárva. A The Noma Guide to Fermentation-nek köszönhetően, az erjesztés új szintekre lép.
Photo: Evan Sung
Termékinformációk
| Szerzők: | Rene Redzepi, David Zilber |
| Kiadó: | Artisan |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2018 |
| ISBN: | 9781579657185 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 19.1 x 25.4 x 4.1 cm |
| Súly: | 1.18 kg |
| Oldalszám: | 456 |
| Ár: |
14 390 Ft (13 705 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
So Good Magazine #33.
A So Good Nr. 33 - összegyűjti a legújabb innovációkat a cukrász és csokoládé szegmensben, 22 világhírű szakember közreműködésével. Fedezze fel az egyedi bonbonokat, növényi alapú alkotásokat és a legmodernebb technikákat. Szakemberek számára kötelező darab!
The World Atlas of Gin
Mindenkinek és bárki számára, aki többet szeretne tudni a ginről, ez a teljes és végleges útmutató - amely a világ legjobb ginjeit, a történetüket és a gyártási módszereiket, valamint azokat az országokat mutatja be, amelyek hozzájárultak a gin globális sikertörténetéhez.
Manu
Latin-Amerika legjobb női séfjének (2022) és az ő névadó Curitibai éttermének története, inspirációja és receptjei.
The Ultimate Burger
Érje el a „Burger” nagyságot, felújított klasszikusokkal, regionális kedvencekkel, házikészítésű kiegészítőkkel (a húskeverékektől a bucikig), és kézműves burger alkotásokkal, a tökéletes sültkrumplival, köretekkel és jeges italokkal.