The Noma Guide to Fermentation
Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables
A Noma-ban – amit négy alkalommal kiáltottak ki a világ legjobb éttermének – minden ételben helyet kap az erjesztés valamilyen formája, legyen az egy élénkítő hatású ecet, mely ízű miso, egy csepp felvillanyozó garum vagy a fekete fokhagyma intenzív édessége. Az erjedés a Noma rendkívüli ízhatásainak egyik alapkővé. Most Rene Redzepi, a Noma séfje es társtulajdonosa és David Zilber, a séf aki az étterem neves fermentációs laboratóriumát vezeti, sosem látott technikákat mutat be amiket a Noma erjesztett alapanyagainak elkészítéséhez is használnak.
És mindezt egy olyan könyvvel teszik, amit kifejezetten abból a célból írtak, hogy elvigyek a tudásukat és technikáikat az otthoni konyhákba. Több mint 750 színes képpel – aminek nagy része folyamatábra – és alaposan kipróbált és érthetően fogalmazott receptjeivel, a The Noma Guide to Fermentation jóval messzebb viszi olvasóit, mint egy egyszerű kimchi vagy sauer kraut és bevezet a koji, a kombucha, a shoyu, a miso, a lakto-fermentáció, az ecetek, garumok és fekete gyümölcsök, zöldségek világába. És talán még fontosabb – szemlélteti hogyan használjuk ezeket az úttörő alapanyagokat 100 eredeti recept során. Az erjesztés már most is az egyik legjelentősebb meghatározó gasztronómiai – és egészségügyi - irányzatként van számon tárva. A The Noma Guide to Fermentation-nek köszönhetően, az erjesztés új szintekre lép.
Photo: Evan Sung
Termékinformációk
| Szerzők: | Rene Redzepi, David Zilber |
| Kiadó: | Artisan |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2018 |
| ISBN: | 9781579657185 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 19.1 x 25.4 x 4.1 cm |
| Súly: | 1.18 kg |
| Oldalszám: | 456 |
| Ár: |
14 390 Ft (13 705 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Persian Feasts - Recipes & Stories from a Family Table
Egy remek gyűjtemény, amely 100 perzsa házi receptet és történetet mutat be egyetlen családi gyűjteményből.
Gin & Tonic - The Gold Edition
A Gin&Tonic - The Golden Edition, egy tökéletes ajándék minden gin szerelmesnek. Teljesen frissített és átdolgozott kiadás, amely 400 ginről és 90 tonikról tartalmaz információkat, részletes leírással.
Gelato, Sorbetto, Granita, Cold Dessert by Yoo Siyeon
Ez a könyv elmagyarázza a Gelato, Sorbet, Granita és a hideg desszertek készítésének összes folyamatát, és tartalmazza az összes elméletet és a gyártáshoz szükséges receptet.
The Italian Bakery
Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.