Szerző: Heiko Antoniewicz

Vegetarisch

Vegetarisch

A vegán és a vegetáriánus konyhát még ma is a gasztronómiában elhanyagoltan kezelik. A vegetáriánus konyha szegmensét izgalmassá tenni, sokrétű szabályt, ízlést kielégíteni egy szélsőséges kihívás minden szakember számára. Különösen akkor, ha nagymértékben megkísérlik a tejszínt és a vajat nélkülözni, annak érdekében, hogy a fő elemként használt alapanyagok jellegzetes, saját aromáik-ízük érvényesüljenek. 



Fermentation

Fermentation

A fermentálás az ételek elkészítésének történelmében minden bizonnyal a legfontosabb fejezet. Az emberek évszázadok óta minden kultúrában élnek az erjedés, erjesztés adta pozitív lehetőségekkel, folyamatokkal, kezdetben a tartósítás szempontjai voltak fontosak, ezt követte a bátorító felfedezés…”a fermentálás által megőrizhetjük-alakíthatjuk az alapanyagok ízét-ízjegyeit, textúráit, továbbá egészségesek”. 

 


Fingerfood

Fingerfood

„Kicsi és finom, sokszínű és változatos: Fingerfood” Heiko Antoniewicz / Heiko Antoniewicz manapság divatosnak titulált Fingerfood témához oly precizitással nyúlt hozzá, mint még senki ezelőtt, ezért nem véletlen, hogy szakmai és könyvkiállításokon sorra díjakat besöprő könyvritkaságnak számító szakácskönyv nagy népszerűségnek örvend az egész világon. A kiadvány most újra kapható, új, megváltozott külső borítóval.



Flavour Pairing

Flavour Pairing

Heiko Antoniewicz, úttörő szakember, innovatív-kulináris művész. Segítséget nyújt az ízek párosításában, egy íz-aroma atlasz összeállításában, amely könnyen követhető elveken alapul. Ez az "íz párosítás."  A szerző, könyvének kézhezvételével lehetővé teszi a szakemberek számára, hogy önállóan megtervezhessék harmonizáló ízeiket, aromáikat, italokat ajánljanak ételekhez.



„Brot”

„Brot”

Ropogós, finom kenyér, valamint egy friss, egyedülálló vajkeverék, krém vagy egy kiváló ízesített olaj, speciális ízű sóval ízesítve! Ez egy tökéletes előjátéka a sikeres étkezésnek.



Cooking Sous-Vide

Cooking Sous-Vide

Sous-vide, főzés vákuumban. A technológia adta lehetőségek legteljesebb kihasználását segítő kiadvány. A sous-vide előnyei közé sorolhatjuk a kíméletességet, lédússágot és a tökéletes texturát, magas tápanyag értékeket, ízek-aromák teljességét és kiemelését, gazdaságosságot, precíziós és kiszámítható konyhai munkafolyamatokat.



Vervegen Kochen

Vervegen Kochen

„A molekuláris konyha több mint látványkonyha” Heiko Antoniewicz. A molekuláris konyha lehetőségei túlmutatnak a legendás a Ferran Adriatól ismert sárgadinnye kaviáron, illetve a Heston Blumenthal által népszerűvé vált, köd borította és füstaromákkal aromatizált, a folyékony nitrogénes Gin Tonic-on, mindazonáltal, ez a két innovatív alkotás jelképezi a 21 századi avantgárd konyháját.