Kategória: Dedikált Könyvek

Perceptions

Perceptions

A ‘Perceptions’ több mint 20 konyhában eltöltött év csúcspontja, a séfként képviselt konyhai filozófiám meghatározása, az idáig vezető út és az engem megihlető és örökké motiváló ételek, emberek és helyek története.



Szerzők: Mark Greenaway

Casa Gerardo

Casa Gerardo

A Casa Gerardo, a kortárs konyhaművészet 50 lépése, összefogja azt az 50 kulináris mérföldkövet, melynek az étterem falai a majd’ 135 évnyi történelmük alatt szemtanúi voltak. Ezek a mérföldkövek vagy lépések összetevőkre koncentrálnak, ötletekre, értelmezési módokra a főzés és az étkezés területein. „Úgy gondolom, hogy a könyv nemcsak a Casa Gerardónak fontos, hanem a spanyol konyhaművészetnek, mely most éli egyik legfényesebb korszakát”



The Flavour Of Elegance

The Flavour Of Elegance

Begona Rodrigonak köszönhetően egy olyan könyvet vehetünk a kezünkbe, amely megfogalmazza azt, ami sokak számára a kortárs konyha szabályait jelenti: íz, technika, szépség és alapanyag.

A séf, aki a szakmát autodidakta módon sajátította el, és akinek alkarját a napi szinten szerzett égési sebek terítik be, tudja, hogy szakmája a konyhában történő tanulásból áll. 



Szerzők: Begoña Rodrigo

Cuisine Alpine

Cuisine Alpine

Andreas Döllerer új szakácskönyve “Cuisine Alpine” egy kulináris utazásra hívja olvasóját a Salzburgi Alpokba. Döllerer az alpesi konyha kifinomult müvelője, képviselője, sőt egyben a saját védjegye is. 

Az ételek összetevőit nagyrészt a környékbeli termelőktől vásárolja, a Salzburgi Alpokból, a zöldségeket Tennengaus kertjeiből, a halakat a közeli Bluntautalból. 



Kokkeriet

Kokkeriet

A 2 Michelin csillagos Kokkeriet étterem első szakácskönyve. A konyhát vezető-írányitó David Johansen három alappillérre támaszkodik: a szenvedélyre, a megszállottságra és a becsületességre. Ezen elvek alapján sikerült Dánia egyik legkülönlegesebb, leginnovatívabb éttermévé fejlesztenie a Kokkeriet-et.



Szerzők: David Johansen

Saison: A Year at The French Cafe

Saison: A Year at The French Cafe

Egy csodálatos szakácskönyv Új-Zeland egyik legjobban csodált és inspiráló séfjétől.
A híres Auckland-i étterem, a The French Cafe hosszú ideje a kiváló színvonal megtestesítője, a standard, amire más éttermek törekszenek. A szolgáltatás példamutató, az atmoszféra egyszerre kifinomult mégis kedélyes, és az étel.., nos az étel maga a mennyország.

 


Szerzők: Simon Wright

Caldos Broths

Caldos Broths

Ricard Camarena egy lendületes séf, aki lemondott a zene és trombita iránti szenvedélyéről. A főzés mellett döntött. A kottákat receptekre, a zenekarban játszást.. csapatban főzésre cserélte. 

Mikor elhatározta, hogy a tűzhely mellett tölti életet, az ételeivel kapcsolatos megkérdőjelezhetetlen dolgok egyike az íz volt. 

Ricard Camarena pár dologban biztos volt, először is teljes tisztelet az idénytermelés iránt, másodszor, a vendégnek otthon kell éreznie magát.



Szerzők: Ricard Camarena

Miramar

Miramar

Az író több évtizednyi munkásságának legjelentősebb történeteibe és alkalmazott technikáiba nyújt betekintést a szakácskönyve 320 oldalán keresztül. Felidézi a forrásokat, a kedvenc alapanyagait, technológiáit melyekből inspirációt merített akkor, és most. Paco Pérez elmeséli, hogy évekkel ezelőtt miként indította el a környék kortárs-avantgárd szemléletét, egy óriási és hihetetlen “kreativitás-lavinát”, melyből új ízek, emblematikus étel kreációk, éttermek születtek, és születnek ma is.



Szerzők: Paco Pérez

El Portal del Echaurren

El Portal del Echaurren

Az El Portal de Echaurren egy álom. Egy álom mely egy férfihez, Francis Paniegohoz kötődik. Az álom sokkal korábban megfogalmazódott benne, már jóval azelőtt, hogy tudta volna, mi fog belőle kialakulni. Ez egy olyan álom, melyben egy völgybeli ösvény vezette őt, a friss fű és száraz levelek közé, a föld és a tradíció lényegéhez. És mindenek felett, a családhoz. 2012 novemberében Francis Paniegot kitüntették a Nemzeti Gasztronómiai Díjjal, mint a legjobb chef Spanyolországban. Egy évvel később az El Portal del Echaurren elnyerte a Michelin kalauztól a második csillagát - ő volt az első ember a La Rioja-ból, aki ezt a díjat elnyerte. 



Szerzők: Francis Paniego

Azurmendi

Azurmendi

A 3 Michelin csillagos séf, Eneko Atxa, 1977-ben Baszkföldön / Spanyolország/ született és nevelkedett. 15 évesen kezdte el a vendéglátó ipari tanulmányait, majd a diploma megszerzése után egyre közelebb került a fine dining szegmenshez. Mentorának számító Chef Martín Berasategui éttermében folytatta „Lasarte-ban”, ezután az Etxebarri, Andra Mari, Aduriz /Mugaritz étterem következett. Karrierje kezdetétől fejlesztette, csiszolta kulináris személyiségét, stílusát, melyre a kíváncsiság és a szenvedély is jellemző.



Szerzők: Eneko Atxa