Koji Alchemy
Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation
A Koji Alchemy az első könyv, ami a kojival - A GOMBA, ami a szójaszósz, miso, mirin, sake, jiang, douchi, amazake, makgeolli, meju, tapai és sok más a Japán konyha alapját adó hozzávaló ízletes, umami ízeiért felelős - erjesztett ételek folyamatainak, koncepcióinak és receptjeinek van szentelve.
A Koji Alchemy mögött álló séfek, Jeremy Umansky és Rich Shih – akiket általánosan is a koji kulináris erejének legtapasztaltabb, leggyakorlatiasabb és legbőkezűbb oktatóinak tartanak – egy átfogó művel jelentkeznek a koji világ körüli használatáról. A koji varázsát teljesen új szintekre emelik és hentestermékek, sajtok és más erjesztett termékek gyors érleléséhez használják, forradalmasítva az erjesztett ételek készítését és ízvilágát.
A Koji Alchemy tartalmából:
- Előszó a best-seller író Sandor Katz-tól (The Art of Fermentation)
- Úttörő technikák a koji készítéséről és érleléséről
- Hasznos információ a szükséges eszközökről és a konyha berendezéséhez
- Több mint 35 recept szószokhoz, erjesztett termékekhez, alkoholhoz, olyan különlegességekkel, mint a Popcorn Koji, Egészben sült Tök Miso, Koreai Makgeolli, és az Amazake Rozskenyér
Termékinformációk
| Szerzők: | Jeremy Umansky, Rich Shih |
| Kiadó: | Chelsea Green Publishing |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2020 |
| ISBN: | 9781603588683 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 17.8 x 25.4 x 2.6 cm |
| Súly: | 1.04 kg |
| Oldalszám: | 352 |
| Ár: |
12 990 Ft (12 371 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Game
A Covey Rise magazin ’a vadonból a villára’ szekciója díjnyertes séfeket kivételes fotográfusokkal és írókkal együtt szerepeltet, a világ minden tájáról. A Game: The Chef’s Field-to-Table Cookbook kitárja az ajtókat a vadhús és a vadmadarak elkészítésének titkai előtt, újonc és tapasztalt vadászoknak egyaránt, felkínálva a tudást a következő logikus lépéshez a helyi, fenntartható ételek láncolatában.
The Curious Bartender's Gin Palace
A The Curious Bartender’s Gin Palace Tristan Stephenson italkeverő mester nagysikerű könyvsorozatának következő tagja.
Basque Country
Spanyolország északnyugati sarkában eldugva, Baszkföld nem csak több egy főre jutó Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet, mint bármely más régió a világon, de tengereinek és hegyeinek, értékeinek és hagyományainak egyedi találkozása hatással van lélekkel teli konyhájára, legyen az egy pohár bor mellé elfogyasztott pintxo vagy az asztalra tett könyékkel elfogyasztott étel a legendás gasztronómiai klubok egyikében.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry
Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.