So Good Magazine #21

De mit jelent a modern cukrászat? Merjük azt állítani, hogy ez a változás melletti elkötelezettség kifejezése - habár ez az elkötelezettség soha nem lehet önmagában célkitűzés, inkább a mindennapi működés következménye. A So Good közösség – írók és olvasók egyaránt –hasonlóképp vélekednek a klasszikusokról, a hagyományos francia alapú cukrászatról; napjaink fogyasztóinak ízléséről és igényeiről; és bármely jó minőségű cukrásztermék öröméről és ínyenc karakteréről. A tehetség és az eredetiség az, ami megragadja ezt egy friss és csodálatos termékben, ez a motor, ami a magazin minden egyes számát hajtja az útján és ami a világ minden táján felkeltette az érdeklődést és az elismerést. Ez az évtized-hosszú út magabiztossággal tölti el azt a csapatot, ami a kiadvány tartalmát szerkeszti úgy, hogy az hű maradjon az alapelvekhez, tudva, hogy önmagában az íz vagy a hatásvadász tálalás nem felel meg az olvasók elvárásainak, akik aktív fogyasztói és élvező annak a dinamizmusnak és fejlődésnek, ami a napjaink cukrászatában tapasztalható.

A So Good #21-ben folytatódik a modernitás, Kirsten Tibballs-al kezdve, aki a 10. évforduló megünnepléséhez egy születésnapi tortát készített, saját, összetéveszthetetlen stílusában. A szám tartalmát a francia cukrászat nagy alakjai fedik fel. Megismerhetjük Yann Couvreur legújabb alkotásait és Johan Martin álomszerű sütemények szakmai titkait. Az esztétika továbbra is alapvető szerepet játszik minden egyes alkotás elkészítésében és bemutatásában. A kiválasztott formák és méretek harmóniája megkülönböztetik Davide Comaschi, a holland séf, Pascal De Deyne és az ázsiai karrierrel büszkélkedhető francia séfek, Alexis Bouillet és Nicolas Belorgey briliáns alkotásait is.

Rendkívül bennfentes az ázsiai piacon Frank Haasnoot is aki első, gyűjtemény –szerű, személyes karrierjének emléket állító könyvét a PRISMA-t mutatja be. A So Good #21 beutazza a világot, egy közös nyelvként használva a modern cukrászatot, tucatnyi sajátságos kifejezéssel. Így találkozik a japán Jiro Tanaka az Atelier Crenn cukrászával, Juan Contrerassal és a budapesti Menyhárt Attilával. Mindegyikük látványos alkotásokat és háttértörténeteket tárnak elénk, amik létfontosságúak a teljes kép megragadásához.
Történetek és technikák, amik lehetővé teszik a fejlődést: Richard Hawke esete az alternatív hozzávalók használatával, Jose Romero értekezése a panettone-ról vagy Ramon Morató és Anne Cazor, akik egy tömör vizsgálat során új utakat nyitottak meg a ganache-ok továbbfejlesztéséhez, elkészítéséhez. A mini-formátum Xavi Donnay alkotásainak abszolút sztárja, a háromcsillagos barcelonai Lasarte étteremben. Szintén ugyanebben a városban található az Essene, Jordi Butrón és Xano Saguer legújabb vállalkozása, ahol minden erejükkel azon dolgoznak, hogy kialakítsanak egy olyan éttermi desszertfilozófiát, ami konyhaibb, kevésbé édes és közérthetőbb. 

KEDVEZMÉNYESEN CSAK A JELENLEGI KÉSZLET EREJÉIG!

Photo: Vilbo / designfood.hu