Kategória: Étterem

The Noma Guide to Fermentation

The Noma Guide to Fermentation

A Noma-ban – amit négy alkalommal kiáltottak ki a világ legjobb éttermének – minden ételben helyet kap az erjesztés valamilyen formája, legyen az egy élénkítő hatású ecet, mely ízű miso, egy csepp felvillanyozó garum vagy a fekete fokhagyma intenzív édessége. Az erjedés a Noma rendkívüli ízhatásainak egyik alapkővé. Most Rene Redzepi, a Noma séfje es társtulajdonosa és David Zilber, a séf aki az étterem neves fermentációs laboratóriumát vezeti, sosem látott technikákat mutat be amiket a Noma erjesztett alapanyagainak elkészítéséhez is használnak. 



Etxebarri

Etxebarri

Az Etxebarri étteremről írt izgatottan várt első könyv, amelyet a világ egyik legjobb grill-éttermének tartanak. Bittor Arguinzoniz grillzseni, Asador Etxebarri nevű éttermével ért el világhírt, aminek Axpe parasztközössége ad otthont, egy hegyek mögött fészkelő apró faluban, Bilbaotól egy órányi autóútra délkeletre. 



Out of my Tree

Out of my Tree

Daniel Clifford, a folyóparti Midsummer House 2 Michelin csillagos tulajdonos-séfje kiadta első könyvét. Az önéletrajzi szakácskönyvben a vendéglátás területén húsz éve tartó nyomás és győzelmi pillanatok brutálisan őszinte beszámolója az ő életének történetéről, tisztelegve, bemutatva stílusát és kifinomultságát.



Szerzők: Daniel Clifford

Nick Bril 33

Nick Bril 33

Nick Bril 33, receptekkel, gondolatokkal, projektekkel és inspiráló kirándulásokkal teli szakácskönyv. Egy egyedülálló bepillantás egy csúcsszakember, egy szenvedélyes vállalkozó lelkébe, életébe. Egy könyv, amely tükrözi Nick Bril szenvedélyét, a tökéletesség iránti elkötelezettségét. 



Maison Lenôtre Haute Création

Maison Lenôtre Haute Création

„Amikor az ízlés találkozik az alkotás kihívásával, az csak egyetlen reakcióval írható le: érzelmekkel!” És ez a könyv pontosan 60 évnyi érzelem és kulináris tökéletesség ünneplése.



Sola

Sola

Japánul Sola jelentése "ég”, és egyben egy étterem, Párizs 5-ik kerületében. Hiroki Yoshitake egy fiatal japán szakács, aki igaz és hű gyökereihez. Miután végig járta a világot, úgy döntött, hogy Párizsban, a gasztronómia fővárosában telepedik le.



Mirazur

Mirazur

Ismerkedjen meg az olasz-argentín séf, Mauro Colagreco Menton-i Mirazur éttermének szellemiségével. Szerelem első látásra ez a könyv; a terroir és az alapanyagok előtti hódolat, amik a modernitás fő szereplői a két Michelin-csillagos séf konyhájában. 



Szerzők: Mauro Colagreco

Fare Magazine: Charleston

Fare Magazine: Charleston

Fare Issue 3: Charleston felfedezi Amerika egyik legrégibb és leginkább megőrzött városait - az amerikai történelem fő fordulópontjainak helyét és egy a kulináris reneszánsz helyét, ahol a konyhában lévő és a konyhán kívüli látnokok feltérképezik a déli identitást, a gondos történeti kutatások, évszázados elveszett összetevők termesztése révén.



Szerzők: Ben Mervis

Nordic by Nature

Nordic by Nature

A Nordic by Nature-ben a csúcsszakácsok, úgy, mint Nicolai Nørregaard, Claus Meyer, Rasmus Munk vagy Kamilla Seidler és még sokan mások a kreatív birodalmukon keresztül bemutatják saját konyhájuk titkait. Sokkal több, mint egy szakácskönyv, ez a kötet több mint 70 innovatív és néha nagyon szokatlan receptet tartalmaz a szakácsoktól, a kortárs-dán konyha saját értelmezése.



Beerstronomy

Beerstronomy

Több mint 60 kiváló sör-étel párosítás. A belga sörfőzdék, a sörmárkák és sörözők ajánlásai egy angol nyelvű kötetben. A könyv több mint 60 receptet tartalmaz, 21 sörfőzdétől és étteremtől az egész országból.



Szerzők: Erik Verdonck
«123456...»