Kategória: Alapanyag

3 Quique Dacosta

3 Quique Dacosta

Quique Dacosta a világ egyik legkreatívabb és Spanyolország egyik legjobb, legbefolyásosabb konyhafőnöke, 2012 óta 3 Michelin csillagos az étterme. A 2012-ben szereplő menü annyira egyedi, kreatív és összetett volt, hogy a Michelin inspektorok oda ítélték a 3-ik csillagot. 

 



Szerzők: Quique Dacosta

Fermentation

Fermentation

A fermentálás az ételek elkészítésének történelmében minden bizonnyal a legfontosabb fejezet. Az emberek évszázadok óta minden kultúrában élnek az erjedés, erjesztés adta pozitív lehetőségekkel, folyamatokkal, kezdetben a tartósítás szempontjai voltak fontosak, ezt követte a bátorító felfedezés…”a fermentálás által megőrizhetjük-alakíthatjuk az alapanyagok ízét-ízjegyeit, textúráit, továbbá egészségesek”. 

 


The Art of Pasta

The Art of Pasta

Lucio’s (Lucio Galletto) olasz étterme 1983-ban alakult Sydney-ben / Ausztráliában és élvezi a figyelemre méltó hírnevet, a rendkívüli olasz tésztás ételek elkészítése által kiérdemelt hírnevet, melyhez csodásan illeszkedik ausztrál képzőművészet. A gyönyörű szakácskönyv, The Art of Pasta részletes utasításokat ad a friss tészta szakszerű elkészítéséhez, vágásához, formázásához, beleértve a tészták fűszerekkel, gyógynövényekkel és különböző alapanyagokkal való ízesítéséhez-színezéséhez, (vargánya, sáfrány, csokoládé, paprika, tintahal, stb…), így könnyen elkészíthetjük a tökéletes gnocchit, raviolit, tortellinit, és a különböző formájú tésztákat. 



Szerzők: Lucio Galletto

Peru

Peru

Részletes perui szakácskönyv több mint 500 tradicionális, otthon is elkészíthető recepttel, az ország legelismertebb és legnépszerűbb séfjétől, Gastón Acuriotól. A világ egyik leginnovatívabb, legeredetibb és egyik legegyedibb ízekkel teli konyhája a perui konyha. A séfek, gasztronómiai kritikusok, továbbá a szaksajtó is következetesen a „következő nagy dolog”-ként kiáltotta ki a Perui konyhát.

 


Szerzők: Gastón Acurio

Port Culinaire Magazine

Port Culinaire Magazine

Német nyelvű avantgárd csúcsgasztronómiai magazin. A háromhavonta megjelenő magazinban, a világ legprominensebb szakemberei publikálnak, új technológiákról és használatukról, alapanyag ismertetésekkel, receptekkel, a világ kulináris és regionális alapanyag híreivel kiegészítve.



The Larousse Book of Bread

The Larousse Book of Bread

A pék könyvben 80 receptet ismerhetünk meg, melyeket mind otthon, vagy a szakmában tevékenykedő szakemberek is elkészíthetnek, használhatnak.

A lépésről-lépésre elkészíthető recepteken keresztül betekintést nyerhetünk Franciaország hatalmas kulináris “pék” hatalmába. 



Szerzők: Éric Kayser

Mastering Pasta

Mastering Pasta

A díjnyertes séf, Marc Vetri első könyvét a tésztáról akarta írni. Ellenben két másik elismert szakácskönyvet írt és folytatta több mint 10 éves kutatását a tésztáról. Most az olasz konyha egyik legelismertebb mestere végül megosztja széleskörű tudását a tésztáról, a gnocchiról és a risottoról az inspiráló, tájékoztató és szakértő tippjeivel, valamint technikáival, számtalan folyamatábrával, több mint 100 recept formájában.

Vetri személyes történetei olaszországi utazásairól és kulináris felfedezéseiről végig megjelennek a könyvben a könnyen követhető, részletes magyarázatai mellett valamint arról, hogy hogyan készítheti el élvezhetően a friss tésztát saját kezűleg. 



Szerzők: Marc Vetri

North

North

Példátlan betekintés Izland kultúrájába és ételeibe, az ország elsőrangú séfjétől, a Reykjavíki Dill étterem tulajdonosától. Izland közismerten a Föld egyik leggyönyörűbb és legérintetlenebb helye, mely egy bimbózó úticél azoknak az utazóknak, akiket elcsábított a meglepő táj és az élénk kultúra. Izland egészen egyedi és megnyerő ételek sorának ad otthont, melyet jellegzetes őshonos alapanyagok, hagyományos farmerek és kistermelők, valamint rendkívül kreatív séfek és éttermek tesznek különlegessé.

 


Szerzők: Gunnar Gislason

obsession / English Version

obsession / English Version

A szójáték, mely a könyv címében megjelenik teljesen világos. A szerző kezdő szavai kifejezik sikertörténetének kezdő időszakát: a megszállottságot. A fogalom jelentése, melyre kíváncsiak vagyunk nem található meg a szótárban, a megszállottságot mi gasztronómiai értelemben véve makacs és gyógyíthatatlan vágynak értelmezzük, amelyben néhány profi szenved, és amely buzdítja őket arra, hogy a tökéletesség üldözése során eredményeik túlszárnyalják azt.

 


Szerzők: Oriol Balaguer

Thailand: The Cookbook

Thailand: The Cookbook

A thai konyhát leíró, ismertető, bemutató könyv, több mint 500 recepttel Jean-Pierre Gabriel szerkesztésében.

Thaiföld ételei az egész világon ismertek a jellegzetes forró, savanyú, édes és sós ízek fúziójáról. A most bemutatott szakácskönyv egy kiváló útmutató és segédlet ehhez a méltán közkedvelt konyhához. Az 500 receptet tartalmazó thai szakácskönyvben megtalálhatóak az egyszerű snackek, italok valamint curryk, a kevert sültek és a részletesen kidolgozott desszertek receptjei is.