Kategória: Alapanyag

Christian Bau – 10 Jahre Baukunst

Christian Bau – 10 Jahre Baukunst

Christian Bau művészetének lelki értelmezése, a francia nouvelle cuisine fogalmának újragondolása=Baukunst. Ő lett a legfiatalabb német, 3 Michelin csillagos séf 10 évvel ezelőtt (Victor's Fine Dining Restaurant). 

Az érzelmek, alapanyagok és a japán szakácsművészet ihlette fogásai felborította a német csúcsgasztronómia határait, kiszélesítve, néhol átértelmezve azokat. 



Szerzők: Christian Bau

Passédat

Passédat

Gérald Passedat konyhája mediterrán, alapanyag tisztelő, nagyvonalú, robbanékony és egyben professzionális. A tengeri élővilág adta változatosság-gazdagság, éles ízek, illatok elevenednek meg a 3 Michelin csillagos séf szakácskönyvében. 



So Good Magazine #14

So Good Magazine #14

Fel évente megjelenő exkluzív cukrászmagazin, angol nyelven. A cukrász szakma legfelsőbb és "kortárs" szintjét képviselő magazin a világ legtekintélyesebb cukrászait, szakácsait, szakoktatóit, szakembereit mutatja be, csodás-művészi alkotásokon keresztül.

 



Szerzők: Several Authors

Flour + Water...Pasta

Flour + Water...Pasta

“flour + water”, San Francisco vadul népszerű olasz tészta étterme. Az étterem és tulajdonosai a kézműves tésztakészítés elkötelezettjei, nem engednek a rájuk jellemző kiváló minőségből. 



3 Quique Dacosta

3 Quique Dacosta

Quique Dacosta a világ egyik legkreatívabb és Spanyolország egyik legjobb, legbefolyásosabb konyhafőnöke, 2012 óta 3 Michelin csillagos az étterme. A 2012-ben szereplő menü annyira egyedi, kreatív és összetett volt, hogy a Michelin inspektorok oda ítélték a 3-ik csillagot. 

 



Szerzők: Quique Dacosta

Fermentation

Fermentation

A fermentálás az ételek elkészítésének történelmében minden bizonnyal a legfontosabb fejezet. Az emberek évszázadok óta minden kultúrában élnek az erjedés, erjesztés adta pozitív lehetőségekkel, folyamatokkal, kezdetben a tartósítás szempontjai voltak fontosak, ezt követte a bátorító felfedezés…”a fermentálás által megőrizhetjük-alakíthatjuk az alapanyagok ízét-ízjegyeit, textúráit, továbbá egészségesek”. 

 


The Art of Pasta

The Art of Pasta

Lucio’s (Lucio Galletto) olasz étterme 1983-ban alakult Sydney-ben / Ausztráliában és élvezi a figyelemre méltó hírnevet, a rendkívüli olasz tésztás ételek elkészítése által kiérdemelt hírnevet, melyhez csodásan illeszkedik ausztrál képzőművészet. A gyönyörű szakácskönyv, The Art of Pasta részletes utasításokat ad a friss tészta szakszerű elkészítéséhez, vágásához, formázásához, beleértve a tészták fűszerekkel, gyógynövényekkel és különböző alapanyagokkal való ízesítéséhez-színezéséhez, (vargánya, sáfrány, csokoládé, paprika, tintahal, stb…), így könnyen elkészíthetjük a tökéletes gnocchit, raviolit, tortellinit, és a különböző formájú tésztákat. 



Szerzők: Lucio Galletto

YAM n° 24

YAM n° 24

A 2011 év eleje óta megjelenő magazin a szakmában dolgozó séfeket, szakácsokat célozza meg. A francia konyhával mélyrehatóan foglalkozó közel 150 oldalas magazin a 3 Michelin csillagos séf Yannick Alléno nevéhez köthető, évente 6 megjelenéssel kápráztatja el híveit.



Peru

Peru

Részletes perui szakácskönyv több mint 500 tradicionális, otthon is elkészíthető recepttel, az ország legelismertebb és legnépszerűbb séfjétől, Gastón Acuriotól. A világ egyik leginnovatívabb, legeredetibb és egyik legegyedibb ízekkel teli konyhája a perui konyha. A séfek, gasztronómiai kritikusok, továbbá a szaksajtó is következetesen a „következő nagy dolog”-ként kiáltotta ki a Perui konyhát.

 


Szerzők: Gastón Acurio

Port Culinaire No. 33

Port Culinaire No. 33

Német nyelvű avantgárd csúcsgasztronómiai magazin. A háromhavonta megjelenő magazinban, a világ legprominensebb szakemberei publikálnak, új technológiákról és használatukról, alapanyag ismertetésekkel, receptekkel, a világ kulináris és regionális alapanyag híreivel kiegészítve.