Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Modern Konyha: A főzés művészete és tudománya
Nathan Myhrvold, Chris Young és Maxime Bilet – kutatók, felfedezők és gyakorló szakácsok – ebben a 6 kötetes, gazdagon illusztrált összeállításban olyan, tudomány ihlette ételkészítési technikákkal ismertetnek meg, melyekkel mennyei ízeket érhetünk el. A modernista konyha újraértelmezi a főzés folyamatát. A sok ezer fénykép a tudományt és a technológiát érthetővé és vonzóvá teszi.
Megrendelés estén az adott kiadvány csak személyes átvétellel vehető át!
A könyv ára az aktuális angol font árfolyama alapján kerül kiszámításra, kérem érdeklődjön e-mailben! info(kukac)cookbooks.hu
„Escoffier óta a legfontosabb könyv a konyhaművészetről"
– Tim Zagat
„A modern gasztronómia technikáinak lenyűgöző áttekintése"
– Heston Blumenthal
„Vizuális hullámvasút napjaink élelmiszerei és főzési eszközeinek világán keresztül”
– The New York Times
Az angol nyelvű kötetek rövid tartalma:
1. Történelem és alapok 348 oldal
A kulináris mozgalmak története
Mikrobiológia a konyhában
Élelmiszerbiztonság
Élelmiszer és egészség
Hő és energia
Az étel és a víz fizikája
2. Technikák és eszközök 480 oldal
A hagyományos főzés
Főzés modern sütővel
A sous-vide technológia
A modernista konyha
3. Állatok és növények 408 oldal
Hogyan működik az izom
A hús és a tenger gyümölcseinek vágása és főzése
Sózás és szárítás, pácolás és füstölés
A növények, mint élelmiszerek
Gyümölcsök és zöldségek főzése
Kuktában főzés, mikrohullámú sütés, növényi ételek tápanyagainak megőrzése
4. Hozzávalók és előkészítés 416 oldal
Sűrítőanyagok
Zselék
Emulziók
Habok
Bor
Kávé
5. Készétel receptek 412 oldal
Lágy húsok
Kemény rostos húsok
Baromfi
Hal
Rákfélék
Tojás
Keményítők
Gyümölcsök és zöldségek
6. Recept kézikönyv 374 oldal
A spirálkötésű konyhai kézikönyvet nagy szakítószilárdságú, vízálló szintetikus papírra nyomtatták.
Gyönyörű és nagyon praktikus.
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerzők: | Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet |
| Kiadó: | Modernist Cuisine |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Sous-Vide, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2021 |
| Forgalmazás kezdete: | 2021. szeptember 21. |
| ISBN: | 9781734386141 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 33.5 x 41 x 33 cm |
| Súly: | 0.02 kg |
| Oldalszám: | 2400 |
| Ár: |
206 990 Ft (197 133 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető, beszerzés alatt |
Keresés
Senses in Sucrose
Eddigi 18 éves pályafutása során Roberto Cortez elmondhatta magáról, hogy a Microsoft-vezér Paul Allen és egyéb olyan hírességek magánszakácsaként is dolgozott, mint Antonio Banderas, Melanie Griffith és Eddie Murphy. Cortez klasszikus kiképzést kapott Franciaországban a l’École Lenôtre, a Ritz Hotel l’École de Escoffier, a Bellouet Conseil, a Le Cordon Bleu és a l’Amandiers Écolde de Soleil falai között.
Complete Asian Cookbook - New, updated edition
Charmaine Solomon ikonikus The Complete Asian Cookbook című könyvének ez az új, frissített kiadása lenyűgöző, kortárs dizájnnal tiszteli a klasszikus témát.
XOK - Chocolate, Bars, Turrones, Snacks
David Gil és Ingrid Serra túlmutat a hagyományos nugát fogalmán, és sokkal tovább megy, belép a csokoládé, ganache, gianduja, praliné és marcipán világába.
Fish Butchery
A James Beard-díjas író és a kulináris játék megváltoztatója, Josh Niland visszatér a halbontás művészetének tökéletes útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős cselekvésre szólítanak fel a kulináris fenntarthatóság érdekében.