Kategória: Ízpárosítás / Flavor Pairing

The Art & Science of Foodpairing

The Art & Science of Foodpairing

A Foodpairing (ételpárosítás) egy módszer arra, hogy azonosítsuk mely ételek működnek jól együtt, olyan úttörő tudományos kutatásokon alapulva, amik a neurogasztronómiát (annak tudománya, ahogy az agy értelmezi az ízeket) az ételek kémiai felépítéséből származó aromaprofilok elemzésével ötvözi.



The Flavor Bible

The Flavor Bible

Fedezze fel az ízek párosításának alapelveit és a jó ételkészítés építőköveit ebben a James Beard díjnyertes kiadványban. 



The Flavour Of Elegance

The Flavour Of Elegance

Begona Rodrigonak köszönhetően egy olyan könyvet vehetünk a kezünkbe, amely megfogalmazza azt, ami sokak számára a kortárs konyha szabályait jelenti: íz, technika, szépség és alapanyag.

A séf, aki a szakmát autodidakta módon sajátította el, és akinek alkarját a napi szinten szerzett égési sebek terítik be, tudja, hogy szakmája a konyhában történő tanulásból áll. 



Szerzők: Begoña Rodrigo

Fruity Pastry

Fruity Pastry

Milyen almákból lesznek a legjobb felfújtak? Milyen cseresznyék alkalmasak a legjobban kis tortáknak vagy macarons-nak? Vajon a barack illik az eper dzsemhez? Vagy a szilva jól illik a csokoládéhoz? Vajon melyik gyümölcs a legalkalmasabb fánknak? A mestercukrász, Kris Goegebeur nyolc különböző gyümölcstípusba enged közeli betekintést, úgy hogy közben elmondja, mi alapján válasszuk ki a legjobb fajtákat és mindeközben javaslatokat tesz a legjobb ízkombinációkra a torták és desszertek esetében.



Szerzők: Kris Goegebeur