Kategória: Ízpárosítás / Flavor Pairing

The Art & Science of Foodpairing

The Art & Science of Foodpairing

A Foodpairing (ételpárosítás) egy módszer arra, hogy azonosítsuk mely ételek működnek jól együtt, olyan úttörő tudományos kutatásokon alapulva, amik a neurogasztronómiát (annak tudománya, ahogy az agy értelmezi az ízeket) az ételek kémiai felépítéséből származó aromaprofilok elemzésével ötvözi.


The Flavour Of Elegance

The Flavour Of Elegance

Begona Rodrigonak köszönhetően egy olyan könyvet vehetünk a kezünkbe, amely megfogalmazza azt, ami sokak számára a kortárs konyha szabályait jelenti: íz, technika, szépség és alapanyag.

A séf, aki a szakmát autodidakta módon sajátította el, és akinek alkarját a napi szinten szerzett égési sebek terítik be, tudja, hogy szakmája a konyhában történő tanulásból áll. 


Szerzők: Begoña Rodrigo

The Flavor Bible

The Flavor Bible

Fedezze fel az ízek párosításának alapelveit és a jó ételkészítés építőköveit ebben a James Beard díjnyertes kiadványban. 


Fruity Pastry

Fruity Pastry

Milyen almákból lesznek a legjobb felfújtak? Milyen cseresznyék alkalmasak a legjobban kis tortáknak vagy macarons-nak? Vajon a barack illik az eper dzsemhez? Vagy a szilva jól illik a csokoládéhoz? Vajon melyik gyümölcs a legalkalmasabb fánknak? A mestercukrász, Kris Goegebeur nyolc különböző gyümölcstípusba enged közeli betekintést, úgy hogy közben elmondja, mi alapján válasszuk ki a legjobb fajtákat és mindeközben javaslatokat tesz a legjobb ízkombinációkra a torták és desszertek esetében.


Szerzők: Kris Goegebeur