Barion Pixel

The Noma Guide to Building Flavour

By René Redzepi and Noma Test Kitchen


« Vissza | Szerzők: Rene Redzepi | Új
  2025. szeptember 26. 13:48

The Noma Guide to Building Flavour

Végre napvilágra kerül a Noma titkos szósza — a nagy várakozásokkal övezett folytatás (a bestseller The Noma Guide to Fermentation kötethez), amely több mint 150 receptet kínál ízesített / infúziónált olajokhoz, vinaigrette-ekhez, fudge-okhoz, fűszerkeverékekhez, rub-okhoz, szószokhoz és más ízfokozó fűszerkészítményekhez, amelyeket mostantól profi és otthoni szakácsok egyaránt elkészíthetnek és felhasználhatnak, hogy főzésük minden elemét magasabb szintre emeljék.


Semmi sem ízlik úgy, mint a Noma ételei. Semmi sem olyan finom, olyan meglepő, olyan egyedi. Ennek egyik legfőbb oka a Noma kamrájában rejlik: azokban a fűszerekben, fűszerkeverékekben, szószokban és más ízkomponensekben, amelyeket René Redzepi és a Noma tesztkonyhája több mint két évtized alatt fejlesztett ki.

Most pedig ezek közül 150 olyan összetevő, amelyek meghatározzák a Noma utánozhatatlan ízvilágát – köztük a pirított hínár só, a füstölt tojássárgája szósz, a nordic pesto és a lacto-koji beurre blanc – megjelenik a The Noma Guide to Building Flavour kötetben.

A receptek többsége lépésről lépésre készült fotósorozatokkal illusztrált, amelyek részletesen bemutatják azokat a technikákat, amelyek segítségével a meglepően ismerős alapanyagok a Noma egyedi konyhájának elemeivé alakíthatók. A Noma ezeket a recepteket az étterem számára kifinomult fogások elkészítéséhez használja (a könyvben válogatás látható a gyönyörűen tálalt ételek fotóiból is), de az olvasók — legyenek akár profik, akár lelkes otthoni szakácsok — rengeteg inspirációt találhatnak saját konyhájukhoz, kiegészítve a Noma séfjeinek megvalósítható javaslataival.

A könyvben végig jelen lévő kötetlen esszékben és anekdotákban Redzepi megosztja, hogyan formálták a világ minden tájáról érkező munkatársak a Noma ízpalettáját, és hogyan alakítják a Noma séfjei a kifogástalan szezonális alapanyagokat úgy, hogy keverik, őrlik, szárítják, füstölik, áztatják, redukálják vagy más módon hozzák elő belőlük azokat az intenzív és vágyott ízeket, amelyek a Noma érzéki íz nyelvezetét alkotják. A narratív részek és a precízen kidolgozott receptek között haladva a séfek és az otthoni szakácsok egyaránt új ízdimenziókat fedezhetnek fel, és kitágíthatják elképzeléseiket arról, mi minden lehet az étel.

René Redzepi a koppenhágai Noma séfje és társtulajdonosa, amelyet ötször választottak a világ legjobb éttermének. 2021-ben a Noma megkapta harmadik Michelin-csillagját. Redzepi olyan kiadványokban szerepelt, mint a New York Times vagy a Wired, két egész estés dokumentumfilmben mutatták be, és számtalan nemzeti és nemzetközi médiaplatform profilozta. Első könyve, a Noma - Time and Place in Nordic Cuisine elnyerte az IACP és a James Beard Award díjakat, míg a The Noma Guide to Fermentation a New York Times bestsellere lett. Koppenhágában él feleségével, Nadine Levy Redzepivel, három gyermekükkel és kutyájukkal, Ponzuval. Instagramon a @reneredzepinoma és a @nomacph oldalakon található meg.

A kiadvány várható megjelenése: 2026. április 7

Rendelje elő / foglalja le saját példányát!

A folyamatosan változó szállítási díjak és devizaárfolyamok miatt a végső ár a könyv beérkezésének időpontjában kerül kikalkulálásra-véglegesítésre, az adott aktuális árfolyamok, díjak alapján!

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Rene Redzepi
Kiadó: Artisan
Kategória: Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing, Új könyvek / New Books
Kiadás éve: 2025
Forgalmazás kezdete: 2026. április 07.
ISBN: 9781579657192
Nyelv: Angol
Méretek: 19 x 25.4 x 4.7 cm
Oldalszám: 504
Ár: 14 990 Ft
(14 276 + ÁFA)
Státusz: Előrendelhető


Szerzők:

The Hand & Flowers Cookbook

The Hand & Flowers Cookbook

Tom Kerridge 2 Michelin-csillagos pubjának régóta várt szakácskönyve.


Szerzők: Tom Kerridge

The Hand & Flowers Cookbook

The Hand & Flowers Cookbook

Tom Kerridge 2 Michelin-csillagos pubjának régóta várt szakácskönyve.


Szerzők: Tom Kerridge

The Hog Island Book of Fish & Seafood

The Hog Island Book of Fish & Seafood

A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából. 


Szerzők: John Ash