The Noma Guide to Building Flavour

Semmi sem ízlik úgy, mint a Noma ételei. Semmi sem olyan finom, olyan meglepő, olyan egyedi. Ennek egyik legfőbb oka a Noma kamrájában rejlik: azokban a fűszerekben, fűszerkeverékekben, szószokban és más ízkomponensekben, amelyeket René Redzepi és a Noma tesztkonyhája több mint két évtized alatt fejlesztett ki.

Most pedig ezek közül 150 olyan összetevő, amelyek meghatározzák a Noma utánozhatatlan ízvilágát – köztük a pirított hínár só, a füstölt tojássárgája szósz, a nordic pesto és a lacto-koji beurre blanc – megjelenik a The Noma Guide to Building Flavour kötetben.

A receptek többsége lépésről lépésre készült fotósorozatokkal illusztrált, amelyek részletesen bemutatják azokat a technikákat, amelyek segítségével a meglepően ismerős alapanyagok a Noma egyedi konyhájának elemeivé alakíthatók. A Noma ezeket a recepteket az étterem számára kifinomult fogások elkészítéséhez használja (a könyvben válogatás látható a gyönyörűen tálalt ételek fotóiból is), de az olvasók — legyenek akár profik, akár lelkes otthoni szakácsok — rengeteg inspirációt találhatnak saját konyhájukhoz, kiegészítve a Noma séfjeinek megvalósítható javaslataival.

A könyvben végig jelen lévő kötetlen esszékben és anekdotákban Redzepi megosztja, hogyan formálták a világ minden tájáról érkező munkatársak a Noma ízpalettáját, és hogyan alakítják a Noma séfjei a kifogástalan szezonális alapanyagokat úgy, hogy keverik, őrlik, szárítják, füstölik, áztatják, redukálják vagy más módon hozzák elő belőlük azokat az intenzív és vágyott ízeket, amelyek a Noma érzéki íz nyelvezetét alkotják. A narratív részek és a precízen kidolgozott receptek között haladva a séfek és az otthoni szakácsok egyaránt új ízdimenziókat fedezhetnek fel, és kitágíthatják elképzeléseiket arról, mi minden lehet az étel.

René Redzepi a koppenhágai Noma séfje és társtulajdonosa, amelyet ötször választottak a világ legjobb éttermének. 2021-ben a Noma megkapta harmadik Michelin-csillagját. Redzepi olyan kiadványokban szerepelt, mint a New York Times vagy a Wired, két egész estés dokumentumfilmben mutatták be, és számtalan nemzeti és nemzetközi médiaplatform profilozta. Első könyve, a Noma - Time and Place in Nordic Cuisine elnyerte az IACP és a James Beard Award díjakat, míg a The Noma Guide to Fermentation a New York Times bestsellere lett. Koppenhágában él feleségével, Nadine Levy Redzepivel, három gyermekükkel és kutyájukkal, Ponzuval. Instagramon a @reneredzepinoma és a @nomacph oldalakon található meg.