The Noma Guide to Building Flavour
By René Redzepi and Noma Test Kitchen

Végre napvilágra kerül a Noma titkos szósza — a nagy várakozásokkal övezett folytatás (a bestseller The Noma Guide to Fermentation kötethez), amely több mint 150 receptet kínál ízesített / infúziónált olajokhoz, vinaigrette-ekhez, fudge-okhoz, fűszerkeverékekhez, rub-okhoz, szószokhoz és más ízfokozó fűszerkészítményekhez, amelyeket mostantól profi és otthoni szakácsok egyaránt elkészíthetnek és felhasználhatnak, hogy főzésük minden elemét magasabb szintre emeljék.
Semmi sem ízlik úgy, mint a Noma ételei. Semmi sem olyan finom, olyan meglepő, olyan egyedi. Ennek egyik legfőbb oka a Noma kamrájában rejlik: azokban a fűszerekben, fűszerkeverékekben, szószokban és más ízkomponensekben, amelyeket René Redzepi és a Noma tesztkonyhája több mint két évtized alatt fejlesztett ki.
Most pedig ezek közül 150 olyan összetevő, amelyek meghatározzák a Noma utánozhatatlan ízvilágát – köztük a pirított hínár só, a füstölt tojássárgája szósz, a nordic pesto és a lacto-koji beurre blanc – megjelenik a The Noma Guide to Building Flavour kötetben.
A receptek többsége lépésről lépésre készült fotósorozatokkal illusztrált, amelyek részletesen bemutatják azokat a technikákat, amelyek segítségével a meglepően ismerős alapanyagok a Noma egyedi konyhájának elemeivé alakíthatók. A Noma ezeket a recepteket az étterem számára kifinomult fogások elkészítéséhez használja (a könyvben válogatás látható a gyönyörűen tálalt ételek fotóiból is), de az olvasók — legyenek akár profik, akár lelkes otthoni szakácsok — rengeteg inspirációt találhatnak saját konyhájukhoz, kiegészítve a Noma séfjeinek megvalósítható javaslataival.
A könyvben végig jelen lévő kötetlen esszékben és anekdotákban Redzepi megosztja, hogyan formálták a világ minden tájáról érkező munkatársak a Noma ízpalettáját, és hogyan alakítják a Noma séfjei a kifogástalan szezonális alapanyagokat úgy, hogy keverik, őrlik, szárítják, füstölik, áztatják, redukálják vagy más módon hozzák elő belőlük azokat az intenzív és vágyott ízeket, amelyek a Noma érzéki íz nyelvezetét alkotják. A narratív részek és a precízen kidolgozott receptek között haladva a séfek és az otthoni szakácsok egyaránt új ízdimenziókat fedezhetnek fel, és kitágíthatják elképzeléseiket arról, mi minden lehet az étel.
René Redzepi a koppenhágai Noma séfje és társtulajdonosa, amelyet ötször választottak a világ legjobb éttermének. 2021-ben a Noma megkapta harmadik Michelin-csillagját. Redzepi olyan kiadványokban szerepelt, mint a New York Times vagy a Wired, két egész estés dokumentumfilmben mutatták be, és számtalan nemzeti és nemzetközi médiaplatform profilozta. Első könyve, a Noma - Time and Place in Nordic Cuisine elnyerte az IACP és a James Beard Award díjakat, míg a The Noma Guide to Fermentation a New York Times bestsellere lett. Koppenhágában él feleségével, Nadine Levy Redzepivel, három gyermekükkel és kutyájukkal, Ponzuval. Instagramon a @reneredzepinoma és a @nomacph oldalakon található meg.
A kiadvány várható megjelenése: 2026. április 7
Rendelje elő / foglalja le saját példányát!
A folyamatosan változó szállítási díjak és devizaárfolyamok miatt a végső ár a könyv beérkezésének időpontjában kerül kikalkulálásra-véglegesítésre, az adott aktuális árfolyamok, díjak alapján!
Termékinformációk
Szerző: | Rene Redzepi |
Kiadó: | Artisan |
Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing, Új könyvek / New Books |
Kiadás éve: | 2025 |
Forgalmazás kezdete: | 2026. április 07. |
ISBN: | 9781579657192 |
Nyelv: | Angol |
Méretek: | 19 x 25.4 x 4.7 cm |
Oldalszám: | 504 |
Ár: |
14 990 Ft (14 276 + ÁFA) |
Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Etxebarri - Bittor Arginzoniz

Az Etxebarri étteremről írt izgatottan várt első könyv, amelyet a világ egyik legjobb grill-éttermének tartanak. Bittor Arguinzoniz grillzseni, Asador Etxebarri nevű éttermével ért el világhírt, aminek Axpe parasztközössége ad otthont, egy hegyek mögött fészkelő apró faluban, Bilbaotól egy órányi autóútra délkeletre.
Etxebarri - Bittor Arginzoniz

Az Etxebarri étteremről írt izgatottan várt első könyv, amelyet a világ egyik legjobb grill-éttermének tartanak. Bittor Arguinzoniz grillzseni, Asador Etxebarri nevű éttermével ért el világhírt, aminek Axpe parasztközössége ad otthont, egy hegyek mögött fészkelő apró faluban, Bilbaotól egy órányi autóútra délkeletre.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2

Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.
The Italian Bakery

Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.