The Bartender's Pantry - A Beverage Handbook for the Universal Bar

„Mint egy kézikönyv, amely a mai bartenderek által használt alkoholmentes alapanyagok bőségszarujának szenteli magát, új nézőpontból ismerteti meg a szakácsokat – bármilyen szinten – az ízek izgalmas lehetőségeivel, amelyek szó szerint karnyújtásnyira vannak.”

— Harold McGee, az On Food and Cooking és Keys to Good Cooking szerzője

Jim Meehan úttörő bartendereként szerzett elismerést a New York-i Gramercy Tavern, a Pegu Club és a legendás PDT bár pultja mögött – munkássága megalapozta a mai kézműves koktélkultúra fejlődését. Ebben a könyvben olyan kreatív partnerekkel dolgozott együtt, mint Bart Sasso, a Sasso & Co. művészeti és design stúdió vezetője és az atlantai Ticonderoga Club kreatív igazgatója; Emma Janzen, díjnyertes író és újságíró; valamint AJ Meeker, elismert fotós. Közösen alkották meg ezt a haladó szintű kézikönyvet, amely a koktélok alkoholmentes összetevőire koncentrál – azokra az elemekre, amelyek meghatározzák egy ital karakterét és minőségét.

A Bartender’s Pantry (A Bartender Kamrája) tíz alapanyag-kategóriát mutat be tömören, de alaposan:

– cukrok

– fűszerek

– tejtermékek

– gabonák és olajos magvak

– gyümölcsök

– zöldségek

– virágok és fűszernövények

– kávé

– tea

– szénsavas és ásványvizek

– fermentált italok

A fejezetek áttekintik ezeknek az összetevőknek a koktélkultúrában betöltött modern szerepét, népszerű feldolgozási módszereit, kézműves előállítását és elosztási csatornáit. Mindezt gyakorlati beszerzési és tálalási tanácsokkal egészítik ki a terület szakértőitől. A bevezetők azt is feltárják, milyen kihívásokkal néznek szembe a termelők, forgalmazók és fogyasztók, miközben az alapanyag az élelmiszerláncon keresztül eljut a bartender kamrájába.

Minden fejezetet művészien illusztrált receptek kísérnek, amelyekben az adott alapanyagok kerülnek a középpontba. Ezek révén a világ legelismertebb bartendereinek, baristáinak, importőreinek és séfjeinek kulisszái mögé pillanthatunk be. A klasszikus italok újragondolt változatai – mint a horchata, a matcha, a török kávé, sorrel, a kvász vagy a házi készítésű fagylalt – mellett több mint 50 koktél teljes oldalas fotója is helyet kapott, köztük olyan modern klasszikusokkal, mint a Gin Basil Smash, az Earl Grey MarTEAni és a Penicillin.

A Bartender’s Pantry olyan konyhai alapművekből merít inspirációt, mint Deborah Madison Vegetable Literacy című munkája vagy Harold McGee Keys to Good Cooking című könyve. Ez a kézikönyv nélkülözhetetlen segédeszköz vendéglátóipari szakemberek, kíváncsi otthoni mixerek és mindazok számára, akiket érdekel, hogyan kapcsolódnak össze a hagyományos és újító italok a globális gasztronómiával – és végső soron az egészségünkkel.

A szerzőkről

Jim Meehan több mint húsz éve dolgozik a vendéglátásban Madisontól, New Yorkig és Portlandben. Jelenleg a Mixography Inc. tanácsadó cégen keresztül ír, valamint együttműködik vendéglátóhelyekkel, italmárkákkal és termékfejlesztő partnerekkel. Korábbi művei: The PDT Cocktail Book (Tales of the Cocktail Spirited Award-díjas) és a Meehan’s Bartender Manual (James Beard-díjas).

Emma Janzen díjnyertes újságíró és szerző, aki rendszeresen publikál olyan médiumokban, mint a The New York Times, a PUNCH és The World’s 50 Best Bars, ahol egyben az USA régiók egyikének zsűrielnöke is.

Bart Sasso multidiszciplináris alkotó, a Sasso & Co kreatív ügynökség alapítója. Ő felel többek között a Tip Top Cocktails, a Schenker Beer Company és más cégek arculatának és csomagolásának megtervezéséért. Egyúttal társtulajdonosa és kreatív vezetője az atlantai Ticonderoga Club-nak, egy elismert, műfajokat átívelő gasztrokocsmának.