Anima

Fenntarthatóság a globalizmussal szemben, ami feláldozza a hitelességet. Fina Puigdevall, aki tulajdonosként is főz a Les Cols-ban, 1990 óta vezeti éttermét Olot-ban. Továbbá az étterem abban a masia-ban (hagyományos tanyasi házban) kapott otthont, ahol ő is született. Hogyan lehetséges olyan sokat átadni oly kevés hozzávalóval a tányéron? Szeret megválni a feleslegestől addig, amíg csak a leglényegesebb marad. És mindezt a költőiség elvesztése nélkül. A józanság nem áll hadilábon az esszenciával.

És bár az ellenkezőjét gondolhatják a legkevésbé informáltak, ez a legnagyobb bőkezűség gyakorlata. A létezés legszemélyesebb formájában mutatkozik meg, egyfajta kortárs nyelvezetű felajánlásként. A nyersanyagok alázatának dicsérete: a Természetet érezni úgy, hogy a táj egyszerre szövetséges és az ihlet forrása; a tányér ürességét az ételek pártfogójának használni; a fény és a csend luxusa; a gesztusok és a megfigyelés fontossága; a környezet higgadtsága; vendégszeretet. Ez az ideológia ihlette az étterem vázát. A lélek konyhája. Ennek a kizárólag a gasztronómia iránt elhivatott könyvnek az elkészítése egy gyakorlat volt számunkra a kritikus gondolkodásmódban, azoknak, akik ennél a százéves kiadónál dolgoznak, és ezért nagyon hálásak vagyunk. Befogadtuk a Les Cols ideológiáját, sajátunknak érezzük. Csakis így születhetett meg ez a könyv. Engedd el magad. Csendben. Keresd a békét. Nem jutunk innen tovább, csak ha megnyílunk a világ felé és az egyetemesség elérésére törekszünk az intimitás terén át.

A Természet ragyogása. Az élet teljessége.