Anima
Les Cols Restaurant
Olyan értékek, mint az őszinteség, egyensúly, mértékletesség, természetesség, hitelesség, érzelem, alázat, tisztelet és érzékenység állandóak a Les Cols univerzumában. A táj és az évszakok konyhája, ahol a ’nullkilométeres étel’ a legmagasabb pártfogást élvezi.
Fenntarthatóság a globalizmussal szemben, ami feláldozza a hitelességet. Fina Puigdevall, aki tulajdonosként is főz a Les Cols-ban, 1990 óta vezeti éttermét Olot-ban. Továbbá az étterem abban a masia-ban (hagyományos tanyasi házban) kapott otthont, ahol ő is született. Hogyan lehetséges olyan sokat átadni oly kevés hozzávalóval a tányéron? Szeret megválni a feleslegestől addig, amíg csak a leglényegesebb marad. És mindezt a költőiség elvesztése nélkül. A józanság nem áll hadilábon az esszenciával.
És bár az ellenkezőjét gondolhatják a legkevésbé informáltak, ez a legnagyobb bőkezűség gyakorlata. A létezés legszemélyesebb formájában mutatkozik meg, egyfajta kortárs nyelvezetű felajánlásként. A nyersanyagok alázatának dicsérete: a Természetet érezni úgy, hogy a táj egyszerre szövetséges és az ihlet forrása; a tányér ürességét az ételek pártfogójának használni; a fény és a csend luxusa; a gesztusok és a megfigyelés fontossága; a környezet higgadtsága; vendégszeretet. Ez az ideológia ihlette az étterem vázát. A lélek konyhája. Ennek a kizárólag a gasztronómia iránt elhivatott könyvnek az elkészítése egy gyakorlat volt számunkra a kritikus gondolkodásmódban, azoknak, akik ennél a százéves kiadónál dolgoznak, és ezért nagyon hálásak vagyunk. Befogadtuk a Les Cols ideológiáját, sajátunknak érezzük. Csakis így születhetett meg ez a könyv. Engedd el magad. Csendben. Keresd a békét. Nem jutunk innen tovább, csak ha megnyílunk a világ felé és az egyetemesség elérésére törekszünk az intimitás terén át.
A Természet ragyogása. Az élet teljessége.
Termékinformációk
| Szerzők: | Fina Puigdevall, Manel Puigvert |
| Kiadó: | Montagud Editores |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Dedikált Könyvek, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9788472121690 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 15 x 22.5 x 4 cm |
| Súly: | 1.12 kg |
| Oldalszám: | 384 |
| Ár: |
23 890 Ft (22 752 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Sweet Devotion - by Daniel Álvarez
Kortárs megközelítés az artisztikus viennoiserie világához. A könnyedség, a vaj illata, a panettone intenzitása és spontaneitása, az állandóan jelen lévő tészták – croissant, mille-feuille, palmera, ensaimada, neapolitain. Ezeket sokáig nem vették komolyan, de most elérkezett az ő idejük. Daniel Álvarez talán azon kevesek egyike, akik a leginkább hittek bennük. Ez a könyv a „Sweet Devotion” – azaz „Édes Odaadás” – zenei hangulatú címet viseli, és a séf sokszínű pályafutásának gyümölcse.
Remember 28ºC - Jose Romero - Panettone
28°C-on, készítjük és kelesztjük a kovászt. 28°C-on kivesszük az első tésztát a keverőből. 28°C-on megy végbe az első fermentáció. 28ºC a tészta végső hőmérséklete a második dagasztás után, és 28ºC-on újra erjed a formákban. Végül 28°C-ra le kell hűteni a termék maghőjét a zacskóba helyezés előtt. Emlékezz 28°C.
The Italian Bakery
Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.