Etxebarri - Bittor Arginzoniz

Amikor több mint 25 évvel ezelőtt megvette az étterem épületét a falu központjában, ő és családja teljes mértékben maguk építették újjá. Autodidakta és kizárólag egyetlen konyhában dolgozott – a sajátjában – ahol megtervezte és megépítette híres állítható magasságú grilljeit. Semmi másra nem támaszkodik, mint a legősibb főzési technikára a világon – a tűzre – saját maga által tervezett eszközökkel főz, különleges fafajtákat használ és megszállottan kutatja a tökéletes alapanyagot. Arguinzoniz forradalmasította a hús-hal és zöldségsütést. Mindent grillen készít- még a desszertet is – egyedi ízt kölcsönözve az ételeknek. A Michelin-kalauz 2010-ben egy csillaggal jutalmazta az Asador Etxebarrit, az ételeit azzal a jelzővel leírva, hogy ’hamisítatlan élvezetek az egyszerűen grillezett és sült ételek szerelmeseinek…” és 6. helyen áll a San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2017-es listáján. Ritkán hagyja el az éttermet, kivéve amikor állatairól gondoskodik, amik az étterem alapanyagainak nagy részét is adják. Ez a könyv egy embert, a konyháját és receptjeit mutatja be szavakban és lenyűgöző fotókkal.

Photo: Kilombo