KOKS - Faroe Islands Flavour
Poul Andrias Ziska - ** Michelin
Feröer-szigeteken a természet erői vesznek körül bennünket. Több mint ezer éve leginkább azt fogyasztjuk, ami helyben elérhető, a növényeket, állatokat és halakat, amelyek ebben a vadon élő környezetben élnek. Még ma is nagyon érezzük az évszakok finom mozgását, és az időjárás apró eltéréseit, amelyek befolyásolják, hogy egy adott napon mit tehetünk és mit nem.
Szakácsként a munkám attól függ, hogy milyen alapanyagokat találok, azok minősége pedig időfüggő – minél tovább utazik az adott alapanyag, annál jobban romlik annak minősége.
Áldás, hogy ezen a tizennyolc szigeten sehol sincs 5 kilométernél távolabb a tengertől, vizeink és levegőnk pedig a világ legtisztábbjai közé tartozik. Ez a létfontosságú frissesség és a sok helyben elérhető, természetes alapanyag kulcsfontosságú a főzésem során.
A feröeri ízek erőteljesek lehetnek, és egyesek számára kihívást jelenthet az olyan dolgok megevése, mint a vadon élő tengeri madarak. De ez a szigeti identitásunk része, és figyelemmel vagyunk az általunk fogyasztott lények természetvédelmi státuszára. A Koks-ban folyamatosan kísérletezem a feröeri ételkultúra legerősebb elemeivel. Ízeink, különösen húsban, halban és tengeri szárnyasban, erőteljesek. Ősi étkezési hagyományaink nagymértékben a szél által szárított és fermentált állati fehérjékre épülnek.
De szeretek kísérletezni is. A receptjeim a múltat öröklik, de ritkán hagyományosak. Feröer-szigetek nagyon gyorsan modernizálódott az elmúlt évtizedben, és szigeteink első Michelin-csillagának elnyerése, majd egy második (2019-es) elnyerése szerintem a feröeri élelmiszerkultúra és a kortárs, csúcskonyha közötti sikeres házasság elismerése volt. Ebben a könyvben remélem, meg tudjuk mutatni egy kicsit, milyen az élet ezen a zord, szélfútta helyen. Claes Bech-Poulsen fotógráfus – feltárja a Koks néhány legújabb ételét, de bemutatja a szárazföld és a tenger nyers szépségét is, ahol az étel született. Tim Ecott fejezetszövegei Feröer-szigetek történelmi szellemiségéből közvetítenek.
Ez a könyv elvezeti Önt az egyes szigetekre, és pillanatképet nyújt arról, hogy mit próbálunk Koksban csinálni. Remélem, hogy a szakácsok inspirációt kapnak a receptekből, és az általános olvasók jobban megértik, hogyan élünk ma itt. Legfőképpen remélem, hogy megragadja a szigetek lényegét teljes nyers erejében. Hacsak másképp nem jelezzük, ezek a receptek (50 recept) 4-6 személyre szólnak és egyesek a Koks első megnyitásától származnak, mások újak.
Remélem, hogy más szakácsokat is inspirálni fognak, akár az alapanyagok használatával, akár az ízkombinációkkal, akár a tálalási stílussal.
Chef Poul Andrias Ziska
Photo: Claes Bech-Poulsen
Termékinformációk
| Szerzők: | Poul Andrias Ziska, Tim Ecott |
| Kiadó: | Sprotin |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2022 |
| Forgalmazás kezdete: | 2022. május 27. |
| ISBN: | 9789997214713 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 25 x 34 x 3 cm |
| Súly: | 2.27 kg |
| Oldalszám: | 296 |
| Ár (AKCIÓS): |
|
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Art & Craft of Coffee Cocktails
Merüljön el az élet nyújtotta két legnagyobb élvezetben – a kávé és az alkohol világában – ezzel a tökéletes kávékoktélok keverésével foglalkozó összefogó kalauzzal. A világklasszis bartender Jason Clark a bárpult mögül oktat, megihlet, lelkesít a kávéalapú koktélok mesterkurzusán.
The Professional Chef - 10th Edition
A Professional Chef – CIA -Culinary Institute of America) az alapvető konyhai referencia, amelyet Amerika legjobb szakácsai közül sokan használtak tudásuk és minőségi színvonaluk csiszolására, valamint a főzés alapjainak fejlesztésére.
Vodka
Fedezze fel a bartenderek imádott italában rejlő határtalan lehetőségeket, a különböző márkák ízeit és aromáit és a vodka megízlelésének tökéletes módját.
Mangal II - Stories and Recipes
A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.