Barion Pixel

KOKS - Faroe Islands Flavour

Poul Andrias Ziska - ** Michelin


« Vissza | Szerzők: Poul Andrias Ziska, Tim Ecott
  2022. május 16. 11:54

KOKS - Faroe Islands Flavour

Feröer-szigeteken a természet erői vesznek körül bennünket. Több mint ezer éve leginkább azt fogyasztjuk, ami helyben elérhető, a növényeket, állatokat és halakat, amelyek ebben a vadon élő környezetben élnek. Még ma is nagyon érezzük az évszakok finom mozgását, és az időjárás apró eltéréseit, amelyek befolyásolják, hogy egy adott napon mit tehetünk és mit nem.


Szakácsként a munkám attól függ, hogy milyen alapanyagokat találok, azok minősége pedig időfüggő – minél tovább utazik az adott alapanyag, annál jobban romlik annak minősége.

Áldás, hogy ezen a tizennyolc szigeten sehol sincs 5 kilométernél távolabb a tengertől, vizeink és levegőnk pedig a világ legtisztábbjai közé tartozik. Ez a létfontosságú frissesség és a sok helyben elérhető, természetes alapanyag kulcsfontosságú a főzésem során.

A feröeri ízek erőteljesek lehetnek, és egyesek számára kihívást jelenthet az olyan dolgok megevése, mint a vadon élő tengeri madarak. De ez a szigeti identitásunk része, és figyelemmel vagyunk az általunk fogyasztott lények természetvédelmi státuszára. A Koks-ban folyamatosan kísérletezem a feröeri ételkultúra legerősebb elemeivel. Ízeink, különösen húsban, halban és tengeri szárnyasban, erőteljesek. Ősi étkezési hagyományaink nagymértékben a szél által szárított és fermentált állati fehérjékre épülnek.

De szeretek kísérletezni is. A receptjeim a múltat öröklik, de ritkán hagyományosak. Feröer-szigetek nagyon gyorsan modernizálódott az elmúlt évtizedben, és szigeteink első Michelin-csillagának elnyerése, majd egy második (2019-es) elnyerése szerintem a feröeri élelmiszerkultúra és a kortárs, csúcskonyha közötti sikeres házasság elismerése volt. Ebben a könyvben remélem, meg tudjuk mutatni egy kicsit, milyen az élet ezen a zord, szélfútta helyen. Claes Bech-Poulsen fotógráfus – feltárja a Koks néhány legújabb ételét, de bemutatja a szárazföld és a tenger nyers szépségét is, ahol az étel született. Tim Ecott fejezetszövegei Feröer-szigetek történelmi szellemiségéből közvetítenek.

Ez a könyv elvezeti Önt az egyes szigetekre, és pillanatképet nyújt arról, hogy mit próbálunk Koksban csinálni. Remélem, hogy a szakácsok inspirációt kapnak a receptekből, és az általános olvasók jobban megértik, hogyan élünk ma itt. Legfőképpen remélem, hogy megragadja a szigetek lényegét teljes nyers erejében. Hacsak másképp nem jelezzük, ezek a receptek (50 recept) 4-6 személyre szólnak és egyesek a Koks első megnyitásától származnak, mások újak.
Remélem, hogy más szakácsokat is inspirálni fognak, akár az alapanyagok használatával, akár az ízkombinációkkal, akár a tálalási stílussal. 

Chef Poul Andrias Ziska

 

Photo: Claes Bech-Poulsen

 

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerzők: Poul Andrias Ziska, Tim Ecott
Kiadó: Sprotin
Kategória: Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation
Kiadás éve: 2022
Forgalmazás kezdete: 2022. május 27.
ISBN: 9789997214713
Nyelv: Angol
Méretek: 25 x 34 x 3 cm
Súly: 2.27 kg
Oldalszám: 296
Ár (AKCIÓS): 34 990 Ft helyett: 30 990 Ft
Státusz: Raktáron

Fine Dining Grill & BBQ

Fine Dining Grill & BBQ

Ludwig Maurer húspápa és Heiko Antoniewicz avantgárd séf innovatív szakácskönyve.


Is This A Cookbook?

Is This A Cookbook?

Nos, tele van Heston tipikusan zseniális, finom és ötletes receptjeivel, köztük zöld gazpacho, cékla és borsó saláta, quinoa zöldségekkel, marokkói pástétomok, kender panna cotta, banán és petrezselymes turmix, paradicsomos és kávés muffin, paszternák granola, rizsfagylalt, sherry ecetes posset, krikett ketchup, kakukkfüves és narancsos kombucha, nem feledkezve meg a popcorn csirkéről, igazi pattogatott kukoricával. Minden recept egyszerű, egyértelmű és teljesen megvalósítható. 


Quay

Quay

Peter Gilmore az ausztrál szakácszseni, a világ egyik legtehetségesebb szakácsa. Étterme a Quay jelenleg a The World's 50 Best Restaurant ranglistáján, az 58-ik helyén található. Az előkelő hely bizonyítja, hogy bizony gazdag beltartalommal rendelkező könyvről van szó.


Szerzők: Peter Gilmore

The Italian Bakery

The Italian Bakery

Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.