Mussels
An Homage in 50 Recipes
Sergio Herman még mindig érzi a zsákvászon kagylózsákokat, amelyeket apjának hordott. A durva szövet és annak illata, kagylófolyadékkal átitatva – át a küszöbön és vele a konyhába. Aztán tisztitás- mosás, sok kiló hagyma felkockázása, miközben azok a héjak csendben várakoztak.
Bár Sergio egykor megfogadta, hogy soha nem tesz fel kagylót az étlapra saját Oud Sluis-jában***, úgy döntött, hogy 2021-ben megbékél a fekete kagylóval, ahogy végül mindannyiunknak meg kell békülnünk a származásunkkal. A Pure C étterem Syrco Bakker séfjével közösen ez év nyarán nyitott egy Pop-up éttermet Zeebrugge tengerpartján. A Moules Frites elsöprő sikert aratott, az étlap főételét Sergio családi receptje szerint egy nagy serpenyős kagyló alkotta fehérboros szószban.
A Hommage szakácskönyvben ötven hozzáférhető kagylóreceptet, kihagyhatatlan köreteket és szószokat talál. A receptek a világ minden szegletéből merítenek, klasszikusak és modernek, de mindenekelőtt tipikus Sergio stílusúak. Gyönyörű fotókkal, személyes és kultúrtörténeti háttértörténetekkel.
Sergio Herman:
„A kagylókkal való kapcsolatom egy érzés a gyűlölettől a tiszta szerelemig. Egy termék, amely közös szálként vonul végig karrieremen egy olyan személyes történetben, amelyet igyekeztem a lehető legőszintébben elmondani ezzel a szakácskönyvvel.”
Photo:Sergio Herman Group / Tra Publishing / Kris Vlegels
Termékinformációk
| Szerző: | Sergio Herman |
| Kiadó: | Tra Publishing |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Új könyvek / New Books |
| Kiadás éve: | 2023 |
| Forgalmazás kezdete: | 2023. november 14. |
| ISBN: | 9798986640693 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 24.8 x 30 x 3 cm |
| Súly: | 1.61 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
17 890 Ft (17 038 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Flavorama
Ismerje meg Arielle Johnsont – ő íztudós (annyira szereti az ízeket, hogy doktori fokozatot szerzett a témában). Ideje nagy részét azzal tölti, hogy segít a szakácsoknak abban, hogy jobban megértsék, mi történik az „ízek alatt”, és finom, új ételeket készítsenek.
Fish for Dinner
Vadonatúj kollekció az Egyesült Királyság leghíresebb „halas” szakácsától, aki elmagyarázza, milyen halat és hogyan kell főzni, valamint ízletes és inspiráló módszereket kínál a szezonális és fenntartható halak elkészítésre.
The Complete Franklin Barbecue Collection Boxed Set - Franklin Barbecue, Franklin Steak, and Franklin Smoke
A marhaszegytől a steakig, az élő tűzön történő füstölésig – itt mindent megtalálsz, amit a hús elkészítéséről tudni érdemes. Ez a díszdobozos kiadás az austini Franklin Barbecue mögött álló, nagyra becsült tűzmester három ikonikus könyvének exkluzív puhakötésű változatát tartalmazza: Franklin Barbecue, Franklin Steak és Franklin Smoke.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry
Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.