Southern Ground
A Revolution in Baking with Stone-Milled Flour
Úttörő túra a déli kézműves pékségekben, több mint 75 gazdag receptettel, a déli, hideg-kővel őrölt lisztmozgalom egyik vezetőjétől.
"Úgy éreztem magam, mintha ott lennék magával Jennifer Lapidusszal az úton, miközben elolvastam gyönyörűen megírt könyvét." Peter Reinhart, a The Bread Baker's Apprentice könyv szerzője.
Jennifer Lapidus az észak-karolinai Asheville-ben található Carolina Ground lisztmalom alapítója és igazgatója, aki átalakítja a pékségek kínálatát az Egyesült Államok déli részén, intenzív ízű lisztjeivel, amelyet a déli államok szívében termesztettek és hideg kövön őröltek.
A rendkívüli íz, textúra és történet mellett a hideg kövön őrölt liszt lehetővé teszi a pékek számára, hogy elmozduljanak az ipari alapanyag lisztektől, hogy fenntartható és kézműves termékeket hozzanak létre.
A Southern Ground könyvében Lapidus az egész déli kézműves pékek hihetetlen munkáját ünnepli. A déli pékségek részletes profiljaival és több mint 75, gabonákra rendezett, nagyon gondosan elkészített recepttel a Southern Ground hasznosítja a sütőközösségek által megszerzett bölcsességet és tudást.
A Lapidus kiváló, hideg kővel őrölt liszteket mutat be, és kiemeli a helyben előállított alapanyagokból történő sütés fontosságát, miközben útmutatást és betekintést nyújt e földrajzilag elkülönülő, „intenzív ízű” lisztek használatához és élvezetéhez. A Southern Ground egy szerelmeslevél a „déli sütéshez”, és felhívás az otthoni pék számára, hogy értse meg a legfontosabb összetevők forrását és összetételét: a lisztet.
Photo: Ten Speed Press / Rinne Allen
Termékinformációk
| Szerző: | Jennifer Lapidus |
| Kiadó: | Ten Speed Press |
| Kategória: | Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2021 |
| Forgalmazás kezdete: | 2021. június 24. |
| ISBN: | 9781984857484 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.9 x 25.4 x 2.8 cm |
| Súly: | 1.27 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
10 890 Ft (10 371 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Anatomy of a Japanese Knife
Stílusos betekintés a japán kések világába az Egyesült Királyság legmenőbb konyhafelszerelés-üzletéből. Az Anatomy of a Japanese Knife a legátfogóbb bevezető a szakma legkiválóbb késeihez.
The Connaught Bar - Cocktail Recipes and Iconic Creations
„Amikor a Connaught bárra gondolok, újra és újra visszatérek a vendéglátáshoz, a módszertanhoz és a minőségi tapasztalatokhoz, amelyeket ott tapasztaltam az elmúlt évtizedben.” – Massimo Bottura
Padella - The first ever cookbook from the iconic pasta restaurant
A régóta várt első szakácskönyv a Padella étteremtől – a legendás tésztabártól, amely 2016 óta töretlen népszerűségnek örvend, és amely előtt nap mint nap kígyózó sorok állnak.
Wild Winemaking
Az otthoni borkészítés most szórakoztatóbbá és egyszerűbbé válik Richard Bender kísérleteinek köszönhetően.