1+1 José Roldán

Az egyik oldal a Bakery, a másik a Viennoiserie világának szentelt.

Két egymáshoz szorosan kapcsolódó terület, amelyeknek ugyanakkor megvannak a saját technikáik, folyamataik és a termékekhez való sajátos megközelítésük.

Mindkét rész mintegy húsz alkotást mutat be, teljes receptekkel, részletes technológiai folyamatokkal és step-by-step fotókkal, amelyek célja, hogy a szakemberek ne csupán azt értsék meg, mit kell tenniük, hanem azt is, hogyan és miért.

Összesen több mint 350 oldalnyi ötlet, recept, technika és step-by-step fotóanyag.

A szakma két oldala, egy könyvben

Bakery és Viennoiserie. Két világ, amelyek hosszú időn keresztül külön utakon fejlődtek, ma azonban olyan szakemberek munkájában találkoznak, mint José Roldán.

José Roldánt 2015-ben Spanyolország legjobb pékjének (Spain’s Best Baker) választották, 2025-ben pedig World Baker elismerésben részesült. Figyelemre méltó szakmai pályafutását és megkérdőjelezhetetlen nemzetközi hírnevét éppen e két terület találkozására építette.

Saját magát „bakstry chef”-ként definiálja. Ez a kifejezés jól összefoglalja azt a szakmai szemléletet, amelyben a pastry precizitása és a breadmaking ösztönössége kiegészíti egymást.

Mindez a tudás most az 1+1 című könyvben egyesül. Ez José Roldán első nagyszabású könyve, kétnyelvű változatban: angolul és spanyolul.

A könyvben szereplő alkotások három fő megközelítés szerint rendeződnek:

Bakery essentials
Signature creations
Competition recipes

Az eredmény egy olyan könyv, amely egyesíti az alapokat, a technikai tudást, a kreativitást és a szakmai tapasztalatot.

• Bakery essentials

Azok az alapvető receptek, amelyek minden szakember repertoárjának részét képezik, mint például a baguette, croissant és Jurassienne.

• Signature creations

Olyan egyedi alkotások, amelyekben Roldán a tésztákhoz való saját megközelítését bontja ki. Ilyen például a lemon wheat and rye crown, a Toro és a Califa.

• Competition recipes

A versenyek magas szakmai követelményeket támasztó világában született alkotások, például a chocolate and orange log, a Tiger Burger és a baker’s coulant.

„Ami igazán számít, azok a folyamatok”

José Roldán számára az 1+1 nem egyszerűen egy újabb receptkönyv.

„Ma már bárki találhat recepteket az interneten, vagy akár a mesterséges intelligenciától is kérhet recepteket. Ami valóban értékes, azok a folyamatok, a technikák, a felhalmozott tapasztalat és annak megértése, hogy mi miért történik.”

Pontosan ez a könyv egyik legfontosabb eleme: átadni az olvasónak mindazt a tudást, amely évek munkájából, versenyekből, utazásokból, kutatásból és a pékszakmában felhalmozott tapasztalatból született.

Munkaeszköz szakemberek számára

Az 1+1 alapvetően munkaeszköznek készült.

Olyan könyv, amelyet arra terveztek, hogy végigkísérje a szakembereket a mindennapi pékmunkában: hogy újra és újra fellapozzák, használják, és idővel akár magán viselje ennek a használatnak a nyomait.

Az 1+1 két könyv egyben. A legjobb módja annak, hogy megismerjük egy olyan szakember gondolkodásmódját, aki szerint a breadmaking és a pastry nem feltétlenül két különálló út.

Két szakág. Két borító. Két világ.
A szakma megértésének egy közös módja.