A Year of Fermentation by Sam Cooper

A könyv célja, hogy hidat képezzen a gyűjtögetés, a termesztés és a főzés között, szezonális naptárakkal és fermentálási receptekkel segítve az olvasót abban, hogy rendkívüli ízeket szabadítson fel, fokozza a tápértéket, és egész évben mélyebb kapcsolatot alakítson ki az ételekkel és a természettel.

A könyv szezonális receptjei között szerepel:

Kombucha
Almaecet
Kovász
Miso
Savanyú káposzta

Az évet általában négy évszakként értelmezzük. Az élelmiszerek világában azonban az év egy változó, egymásba fonódó mikró évszakokból álló rendszerként is felfogható, ahol mindegyik saját, ízletes alapanyagokat kínál. Ez a könyv ezeket a változó mikró évszakokat vizsgálja, összekapcsolva az alapanyagokat a megfelelő fermentálási technikákkal, hogy maximalizálja az ízeket és összhangba kerüljön a természet ritmusával.

A lépésről lépésre bemutatott útmutatók, illusztrációk és egy fermentálási szakértő fényképei segítségével egész évben olyan fermentált készítményekkel töltheted meg kamrádat, amelyek mélyebb ízeket adnak a mindennapi főzéshez.
„Gyönyörű, alapvető könyv, amelyben Sam – mint mindig, csak még inkább – megosztja ízletes és eredeti megközelítéseit a fermentálásról.”
— Mark Diacono

Sam Cooper professzionális séfnek készült, de azóta elhagyta a konyhát a kertbe, és most teljes munkaidőben Huw Richardsszal dolgozik a Regenerative Media társigazgatójaként.
Azóta a szezonális és saját termesztésű termékek iránti rajongása az Instagram-követőivel együtt nőtt, a (@chef.sam.black platform 624 ezer követőnél tart jelenleg). Ízletes, fermentált recepteket tesz közzé saját termesztésű alapanyagok felhasználásával.