Bleu Chocolat / English Edition
A stunning showcase of chocolate art
10 év. Eddig tartott megírni első könyvem, a Matiére Chocolat folytatását. Ez alatt a 10 év alatt minden nap a Belcolade-nál dolgoztam, ami lehetővé tette, hogy fejlődjek a szakmámban, mint csokoládékészítő és finomítsam a munkám művészi oldalát.
Ebben a két könyvben több mint száz alkotást osztok meg és pár igazán egyedi technikát mutatok be. Ezek a mesterfogások nélkülözhetetlenek lesznek a munkánk során. Mindent meg kell osztani, ami az elméből fakad.
BLEU CHOCOLAT
A könyv egyik előszavát író Stéphane Glacier a „művészi csokoládék kétségbevonhatatlan mesterének’ nevezte Stéphane Leroux-t, 10 évvel a Matiére Chocolat c. könyve után új művel jelentkezik Bleu Chocolat címen. A kék színt a csokoládé komplementereként használva, árnyalat béli utalásokat tesz új művében, ami által felfedezi és játszik a víz témájával, amivel számos művészi alkotásában vezérmotívumként fedezhetünk fel. A Matiére Chocolat könyvhőz hasonlatosan, a Bleu Chocolat is díszdobozos, kétkötetes kiadványként jelenik meg.
Az első kötet, a Livre artistique (Artisztika) a 4 alapelem – víz, levegő, föld, tűz - témája körül mutat be 46 alkotást, 204 oldalon. Csodálatraméltó technikák, pazar fotók, alkotások, amik a tér és a panoráma fogalmát fedezik fel. A lapok forgatása közben egy olyan mesterművet tartunk a kezünkben, amiben minden csokoládé valóságos műtárgyként jelenik meg.
A második könyv, a Livre technique et pratique (Technikai és gyakorlati könyv) 424 oldalán az író átadja munkafilozófiáját anyag-és eszközválasztásain, sablonjain, mintáin, formáin, majd csokoládékészítési technikáin keresztül: kristályosítás, temperálás, kulcsok a helyes formázáshoz, a kakaóvaj színezése, formázás, díszítés, gondolatok egy alkotás megvalósításáról (koncepció, kutatás, rajzok és tanulmányok). Ezután a megvalósításra térünk különböző témákon keresztül: térbeli formák, talapzatok és szerkezetek, virágok és levelek (borostyánlevél, pitypanglevelek-és virágok, kék lótusz, mák és pipacs, tökvirág) anyaghatások (uszadékfa, zsaluzó beton, horpadt fémlemez, festett porcelán, drapírozott és pliszírozott anyag, rozsdásodás). A mester minden technikát részletesen, illusztrációkkal kísérve, lépésről lépésre bemutat.
Lenyűgöző kiadvány!
Photo:BAI
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerző: | Stephane Leroux |
| Kiadó: | BAI |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, MOF/Meilleur Ouvrier de France, Nyelv - Angol / English Books, Csokoládé / Chocolate |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9789085867319 |
| Nyelv: | Angol |
| Oldalszám: | 628 |
| Ár: |
44 990 Ft (42 848 + ÁFA) |
| Státusz: |
Keresés
Kräuter Tanja Grandits
Tanja Grandits, az aromakonyha mestere 140 új receptet mutat be könyvében, amelyben kinyilvánítja az ízgazdagságát és a fűszernövények színes és sokszínű világának minden árnyalatát.
The Rye Baker
Az igazi rozskenyér, amely az észak- és kelet európai étkezési kultúra középpontjában áll sokkal több, mint egy bolti szelíd kenyér.
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.
Mastering Pasta
A díjnyertes séf, Marc Vetri első könyvét a tésztáról akarta írni. Ellenben két másik elismert szakácskönyvet írt és folytatta több mint 10 éves kutatását a tésztáról. Most az olasz konyha egyik legelismertebb mestere végül megosztja széleskörű tudását a tésztáról, a gnocchiról és a risottoról az inspiráló, tájékoztató és szakértő tippjeivel, valamint technikáival, számtalan folyamatábrával, több mint 100 recept formájában.
Vetri személyes történetei olaszországi utazásairól és kulináris felfedezéseiről végig megjelennek a könyvben a könnyen követhető, részletes magyarázatai mellett valamint arról, hogy hogyan készítheti el élvezhetően a friss tésztát saját kezűleg.