Cresci
The art of leavened dough
Rendkívüli könyv a kelt tészta világáról, két tradicionális tésztakészítő mestertől Iginio Massari-tól és Achille Zoia-tól.
A „Cresci” címet (amelynek olasz jelentése szó szerint „növekszik”) a szerzők metaforának választották. Mind a (a kelttészta) felemelkedéséhez, mind pedig szakmailag fejlessze a professzionális pékeket-cukrászokat ezáltal javítsák szakmai készségeiket.
A könyv első kiadását Pavoni, (a forma gyártó) adta ki, és most az ItalianGourmet szerkesztette újjá, új elrendezéssel és gazdagított tartalommal, valamint angol nyelvű fordítással.
A több mint 90 recept, Vincenzo Lonati kiváló fotóival kerülnek bemutatásra. A könyv 12 fejezetre lett osztva (Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia és Brioches, Krapfens, Kenyerek, stb.), valamint az alapanyagokra vonatkozó alapos műszaki magyarázatokkal is kiegészül: az élesztőről (anyakovász (madre) és élesztő), lisztekről, vízről, enzimekről, zsírokról és cukrokról is szó esik.
A pékek és cukrászok elismerik ezt a könyvet, hasznos eszközként szolgál a módszertani kutatásainak köszönhetően, nagy figyelmet fordít az erjesztésre, az elkészítési módszerek hatásaira, az anya élesztő karbantartására, annak módszerére.
Termékinformációk
| Szerzők: | Iginio Massari, Achille Zoia |
| Kiadó: | ItalianGourmet |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Aktualitások / Hírek, Nyelv - Angol-Olasz / English-Italian Books |
| Kiadás éve: | 2015 |
| ISBN: | 9788898675302 |
| Nyelv: | Olasz-Angol |
| Méretek: | 20.4 x 30.1 x 2.3 cm |
| Súly: | 1.85 kg |
| Oldalszám: | 288 |
| Ár: |
34 980 Ft (33 314 + ÁFA) |
| Státusz: | Jövőbeni megjelenés |
Keresés
The Nordic Baking Book
A séf, aki az Emmy-díjnyertes amerikai The Mind of a Chef című PBS sorozatban és a Netflix Chef”s Table sorozatában is szerepelt, felfedezi az északi régió gazdag sütési hagyományait - 450 csábító recept az otthoni konyháknak.
The Nordic Baking Book
A séf, aki az Emmy-díjnyertes amerikai The Mind of a Chef című PBS sorozatban és a Netflix Chef”s Table sorozatában is szerepelt, felfedezi az északi régió gazdag sütési hagyományait - 450 csábító recept az otthoni konyháknak.
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2
Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.