Cresci
The art of leavened dough
Rendkívüli könyv a kelt tészták világáról, két tradicionális tésztakészítő mestertől Iginio Massari-tól és Achille Zoia-tól.
A „Cresci” címet (amelynek olasz jelentése szó szerint „növekszik”) a szerzők metaforának választották. Mind a (a kelttészta) felemelkedéséhez, mind pedig szakmailag fejlessze a professzionális pékeket-cukrászokat ezáltal javítsák szakmai készségeiket.
A több mint 90 recept, Vincenzo Lonati kiváló fotóival kerülnek bemutatásra. A könyv 12 fejezetre lett osztva (Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia és Brioches, Krapfens, Kenyerek, stb.), valamint az alapanyagokra vonatkozó alapos műszaki magyarázatokkal is kiegészül: az élesztőről (anyakovász (madre) és élesztő, lisztekről, vízről, enzimekről, zsírokról és cukrokról is szó esik.
A pékek és cukrászok elismerik ezt a könyvet, hasznos eszközként szolgál a módszertani kutatásainak köszönhetően, nagy figyelmet fordít az erjesztésre, az elkészítési módszerek hatásaira, a MADRE karbantartására, annak módszerére.
Termékinformációk
| Szerzők: | Iginio Massari, Achille Zoia |
| Kiadó: | ItalianGourmet |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Aktualitások / Hírek, Nyelv - Angol-Olasz / English-Italian Books |
| Kiadás éve: | 2015 |
| ISBN: | 9788898675302 |
| Nyelv: | Olasz-Angol |
| Méretek: | 20.4 x 30.1 x 2.3 cm |
| Súly: | 1.85 kg |
| Oldalszám: | 288 |
| Ár: |
34 980 Ft (33 314 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Real Japanese Cooking - Tips & Techniques with Over 600 Authentic Recipes
Az első átfogó szakácskönyv, amely a japán konyha minden aspektusát bemutatja — 600 recepttel!
The Gluten-Free Cookbook
Az egyik leggyorsabban növekvő diétás mozgalom és most már megvan az első átfogó útmutatója a világ minden tájáról származó, természetesen gluténmentes receptek százainak élvezetéhez.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry
Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.
Mangia - How to eat your way through Italy
Utazza be Olaszország régióit az ételeken keresztül, és fedezd fel a legjobb termékeket és ételeket.