Vegan-Vegan by Zineb Hattab

Zineb „Zizi” Hattab séf világszerte elismerést szerzett zürichi, Michelin-csillagos vegán éttermével, a KLE-vel. Első szakácskönyvében a házi főzésre helyezi a hangsúlyt, és bemutatja, hogyan készíthetünk mély ízvilágú, igazán kielégítő növényi alapú fogásokat technikai tudás és kreativitás segítségével.

A Vegan Vegan! gyakorlati útmutatót kínál az ízek tudatos felépítéséhez. Hattab útmutatásával az otthoni szakácsok megtanulhatják, hogyan használják az umamit, miként építsék fel a savasság rétegeit, hogyan alakítsák a textúrákat, hogyan hozzák elő a fűszerek és friss fűszernövények aromáit, valamint hogyan ismerjék fel azokat a kulináris jelzéseket, amelyek alapján a tapasztalt séfek dolgoznak.

A könyv sokszínű receptjei kiváló lehetőséget kínálnak e technikák gyakorlati alkalmazására, legyen szó hétköznapi ételekről vagy különleges alkalmakról. A több mint 100 fogás között megtalálható például a sós Ramp Gnocchi, a Sobrasada fenyőmaggal, a könnyed és légies mázas édesburgonyás tejbuci (Glazed Sweet Potato Milk Buns), a gazdag ízvilágú mandulás baklava, a házias szilvás pite túróval és kardamomos sziruppal, valamint a szaftos csokoládés-kávés kenyérsütemény (Chocolate Coffee Loaf Cake).

A könyvben végig megtalálhatók az étrendi jelölések – gluténmentes, tejmentes, dióféléktől mentes, legfeljebb öt hozzávalóból készülő, illetve 30 perc alatt elkészíthető receptek –, amelyek megkönnyítik a táplálkozási igények és preferenciák szerinti eligazodást.

A Vegan Vegan! emellett 30 alapvető kamrai alapanyag receptjét is tartalmazza, többek között növényi alapú majonézeket, szószokat, ízesítőket, fűszerkeverékeket és aromatikus alapokat. Ezeket a konyhai alapokat úgy tervezték meg, hogy mélységet, egyensúlyt és szerkezetet adjanak az ételeknek anélkül, hogy állati eredetű összetevőkre lenne szükség.

Kihagyhatatlan kötet vegánok, vegetáriánusok és mindazok számára, akik érdeklődnek a fenntartható, növényi alapú táplálkozás iránt. A Vegan Vegan! meghívás a bátor, örömteli és rendszeres főzés világába.

A marokkói–spanyol származású séf, Zizi Hattab kifinomult, növényi alapú fine dining konyhájával jelentős hatást gyakorolt a svájci és a nemzetközi gasztronómiai színtérre. Szakmai tapasztalatait Spanyolországban a Roca testvérek mellett, valamint New Yorkban Dan Barber irányítása alatt szerezte, ezt követően pedig Enrique Olvera New York-i éttermében, a Cosméban dolgozott executive sous chefként.