Barion Pixel

Crostate

Gianluca Fusto


« Vissza | Szerzők: Gianluca Fusto
  2015. január 30. 22:36

Crostate

A Tart, az egyik legnépszerűbb süteményfajta a hagyományos sütemények közül. Az eklektikus Gianluca Fusto szokatlanul újraértelmezi fogalmát, tartalmát, megjelenését, és mindezt a maga módján. Gianluca Fusto, mestercukrász, dedikált Valrhona oktató, szaktanácsadó a világ egyik legkreatívabb és szakmailag legfelkészültebb cukrászának tartják. A szerző  legújabb könyvének témája a Tart (Crostate), a klasszikusok újraértelmezése kortárs szemlélettel…módon.  


A könyv teljes tartalma a “Tart” témát dolgozza fel, melynek része a 60 kidolgozott, precíz recept, szakaszokra bontva, melyek között találjuk a gyümölcsös-, csokoládés-, klasszikus, édes és az “egy” adagos változatokat is. Mindezeket megelőzi egy kimerítő omlós tészta technológia, annak összetétele, használata, a fő összetevők ismertetése, fajtáinak bemutatása, sütési módozatai, és nem utolsó sorban az egyik legfontosabb, a tárolási instrukciók.

 

A receptek elkészítése előtt nagyon fontos az alapanyagok alapos ismerete. A cukrászkönyv ezen szövegrészében Gianluca végigvezeti az olvasót, hogyan is lehet a legprecízebben dolgozni a vajjal, a tojás sárgájával, a liszttel, vagyis megismerhetjük a szerző omlós tészta “szabályrendszerét”. A szerző egyéni szabályrendszere alaposan tesztelt, működőkepés, mely egycsapásra világhírűvé tette. Gianluca Fusto a tanárok pontosságával és alaposságával követi és ismerteti receptúráit, lépésről-lépésre. A Crostate lényegében egy gazdag útmutató mindazok számára, akik érintettek a Tart-ok készítésében, esetleg fejlesztésében, egy óriási szakmai “mankó” a legjobb tart megalkotásához. A cukrászkönyv kétnyelvű (olasz, a receptek és technológiák angol nyelven is elérhetők), így a kiadvány beltartalma szélesebb körben válik ismertté.

Személyes vélemény a szerzőről: 

Szerencsésnek mondhatom magamat, hogy személyesen is találkozhattam, beszélhettem Gianluca séffel. Személyes varázsa rendkívüli, szakmaisága néhány perc után nyilvánvalóvá vált. Minden mozdulata kimért, professzionális, határozott és oktató célzatú. A szakmai bemutató teljes ideje alatt a hallgatóság folyamatos figyelmét élvezte, mely a felkészültségét és személyes varázsát bizonyítja.

Részletesen, pontról-pontra bemutatott technológiák megismerése élvezetes időtöltés volt minden szakmai hallgató számára. Stílusa, vizualitása hozzám közelálló, tiszteletre méltó. 

Photo: Giaovanni Panarotto 

Photo: Giaovanni Panarotto 



Kapcsolódó videók







Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Gianluca Fusto
Kiadó: ItalianGourmet
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol-Olasz / English-Italian Books
Kiadás éve: 2014
ISBN: 9788898675128
Nyelv: Olasz-Angol
Méretek: 20 x 30 x 1.5 cm
Súly: 1.39 kg
Oldalszám: 256
Ár: 26 990 Ft
(25 705 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

The Art & Science of Foodpairing

The Art & Science of Foodpairing

A Foodpairing (ételpárosítás) egy módszer arra, hogy azonosítsuk mely ételek működnek jól együtt, olyan úttörő tudományos kutatásokon alapulva, amik a neurogasztronómiát (annak tudománya, ahogy az agy értelmezi az ízeket) az ételek kémiai felépítéséből származó aromaprofilok elemzésével ötvözi.


TeaTime - A Taste of London's Best Afternoon Teas

TeaTime - A Taste of London's Best Afternoon Teas

A világhírű ételfotós, Jean Cazals által illusztrált TeaTime egy pazar utazásra visz London 50 egyedi és ragyogó tea-hotspotja körül.


Szerzők: Jean Cazals

Mangal II - Stories and Recipes

Mangal II - Stories and Recipes

A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.


Mangal II - Stories and Recipes

Mangal II - Stories and Recipes

A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.