Crostate
Gianluca Fusto
A Tart, az egyik legnépszerűbb süteményfajta a hagyományos sütemények közül. Az eklektikus Gianluca Fusto szokatlanul újraértelmezi fogalmát, tartalmát, megjelenését, és mindezt a maga módján. Gianluca Fusto, mestercukrász, dedikált Valrhona oktató, szaktanácsadó a világ egyik legkreatívabb és szakmailag legfelkészültebb cukrászának tartják. A szerző legújabb könyvének témája a Tart (Crostate), a klasszikusok újraértelmezése kortárs szemlélettel…módon.
A könyv teljes tartalma a “Tart” témát dolgozza fel, melynek része a 60 kidolgozott, precíz recept, szakaszokra bontva, melyek között találjuk a gyümölcsös-, csokoládés-, klasszikus, édes és az “egy” adagos változatokat is. Mindezeket megelőzi egy kimerítő omlós tészta technológia, annak összetétele, használata, a fő összetevők ismertetése, fajtáinak bemutatása, sütési módozatai, és nem utolsó sorban az egyik legfontosabb, a tárolási instrukciók.
A receptek elkészítése előtt nagyon fontos az alapanyagok alapos ismerete. A cukrászkönyv ezen szövegrészében Gianluca végigvezeti az olvasót, hogyan is lehet a legprecízebben dolgozni a vajjal, a tojás sárgájával, a liszttel, vagyis megismerhetjük a szerző omlós tészta “szabályrendszerét”. A szerző egyéni szabályrendszere alaposan tesztelt, működőkepés, mely egycsapásra világhírűvé tette. Gianluca Fusto a tanárok pontosságával és alaposságával követi és ismerteti receptúráit, lépésről-lépésre. A Crostate lényegében egy gazdag útmutató mindazok számára, akik érintettek a Tart-ok készítésében, esetleg fejlesztésében, egy óriási szakmai “mankó” a legjobb tart megalkotásához. A cukrászkönyv kétnyelvű (olasz, a receptek és technológiák angol nyelven is elérhetők), így a kiadvány beltartalma szélesebb körben válik ismertté.
Személyes vélemény a szerzőről:
Szerencsésnek mondhatom magamat, hogy személyesen is találkozhattam, beszélhettem Gianluca séffel. Személyes varázsa rendkívüli, szakmaisága néhány perc után nyilvánvalóvá vált. Minden mozdulata kimért, professzionális, határozott és oktató célzatú. A szakmai bemutató teljes ideje alatt a hallgatóság folyamatos figyelmét élvezte, mely a felkészültségét és személyes varázsát bizonyítja.
Részletesen, pontról-pontra bemutatott technológiák megismerése élvezetes időtöltés volt minden szakmai hallgató számára. Stílusa, vizualitása hozzám közelálló, tiszteletre méltó.
Photo: Giaovanni Panarotto


















Photo: Giaovanni Panarotto
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerző: | Gianluca Fusto |
| Kiadó: | ItalianGourmet |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol-Olasz / English-Italian Books, Csokoládé / Chocolate |
| Kiadás éve: | 2014 |
| ISBN: | 9788898675128 |
| Nyelv: | Olasz-Angol |
| Méretek: | 20 x 30 x 1.5 cm |
| Súly: | 1.39 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
31 890 Ft (30 371 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Fish for Dinner
Vadonatúj kollekció az Egyesült Királyság leghíresebb „halas” szakácsától, aki elmagyarázza, milyen halat és hogyan kell főzni, valamint ízletes és inspiráló módszereket kínál a szezonális és fenntartható halak elkészítésre.
My Cambodia - A Khmer Cookbook
A khmer receptek és kulináris technikák hagyományosan szóban öröklődnek nemzedékről nemzedékre, és a My Cambodia című könyvben Nite különös gondot fordít arra, hogy ezeket az ételeket megőrizze az utókor számára.
Coi - Stories and Recipes
„Egy magával ragadó önarckép egy kivételes szakácsról.” — Harold McGee
Daniel Patterson a Coi (ejtsd: „Kwa”) étterem séfje és tulajdonosa, egy két Michelin-csillagos (2 Michelin csillag: 2009-2015) étteremé San Franciscóban. A Coi-ban Patterson a modern konyhai technikákat ötvözi helyi, vadon gyűjtött és termesztett alapanyagokkal, hogy olyan eredeti fogásokat hozzon létre, amelyek helyszínhez, emlékezethez és érzelmekhez kötődnek.
Let's Eat France!
Soha nem volt olyan könyv a "francia" ételekről, mint a Let's Eat France! Egy könyv, amely szó szerint nagyobbnak tűnik, mint az élet. Az ételek szerelmeseinek és a frankofiloknak ünnepe, mely ötvözi az enciklopédia teljes erényét és az infógrafika megszállott vizuális örömeit a rajongók féktelen örömével.