Barion Pixel

Essence - The importance of aromas in the creation of new ice creams and desserts

by Jesús Escalera


« Vissza | Szerzők: Jesús Escalera
  2024. május 09. 17:12

Essence - The importance of aromas in the creation of new ice creams and desserts

Essence by Jesús Escalera - Az aromák jelentősége új fagylaltok és desszertek létrehozásában.
Egy másik kézikönyv, tele praktikus kulcsokkal, amelyek segítségével a fagylalt, a sütemény és általában az édes „konyhák” szakemberei sikeres és meglepő ízkombinációkat hozhatnak létre.


Tudtad, hogy a vanília aromája megtalálható különféle gyümölcsökben, például banánban vagy fügében, fűszerekben, például tonka babban, édesköménymagban és likőrben, például bourbon-ban vagy néhány érlelt rumban?
Egyre több tanulmány emeli ki az aromák nagy jelentőségét a gasztronómiában. De hogyan lehet elsajátítani őket? Lehet-e olyan fagylaltokat és desszerteket készíteni, amelyekből kiindulópont az aroma, mint például a vanília? Jesús Escalera mestercukrász évek óta demonstrálja a guadalajarai (Mexikó) Postreríában, hogy ez valóban lehetséges.

Miért szükséges?
- Elmerülni egy új és lenyűgöző kreatív módszerben, az összetevők aromás profiljából kiindulva.
- Technikai és teljes megközelítést hozni a fagylalt világába a fagylaltkészítők és a cukrászok számára egyaránt.
- Rávilágítani a fagylaltban rejlő lehetőségekre a gasztronómiában.
- Fedezze fel az aromák egyszerű és praktikus osztályozását, amely a fagylalt-, cukrász - és konyhai szakemberek igényeihez igazodik.
- Felfedezni Jesús Escalera, az egyik legsokoldalúbb és világhírű cukrászmester kimeríthetetlen kreativitását.
A könyv egy első elméleti részből áll, amely:

- Felfedi a jó fagylalt kulcsait
- Megtanít tervezni, gyakorlatiasan gondolkodni.
- Elmagyarázza, mi az az íz, és hogyan lehet fokozni
- Egyszerűen osztályozza a fő aromákat
- A desszertek és fagylaltok készítésének új módját mutatja be.
A második rész 45 nagyon eltérő aromás profilú fagylaltreceptet, valamint több mint 30 desszertet és elkészítési javaslatot kínál. Minden ajánlat tökéletesen kontextusba illeszkedik, így minden szakember alaposan megismerheti a Jesús Escalera által követett kreatív folyamatot.

Tartalmi jegyzék:

GENERAL THEORY OF ICE CREAM
THEORY OF FLAVOR
THEORY OF AROMAS
RECIPES
GREEN AROMAS
FLORAL AROMAS
REFRESHING AROMAS
PASTRY AROMAS
WARM AROMAS
ROASTED ANIMAL + CHEMICAL + UNPLEASANT AROMAS

 

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Jesús Escalera
Kiadó: Vilbo Editores
Kategória: Chef, Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Dedikált Könyvek, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing, Új könyvek / New Books
Kiadás éve: 2024
Forgalmazás kezdete: 2024. május 09.
ISBN: 9788412842111
Nyelv: Angol-Spanyol
Méretek: 24 x 28.5 x 3 cm
Súly: 2.4 kg
Oldalszám: 440
Ár: 29 990 Ft
(28 562 + ÁFA)
Státusz: Raktáron


Szerzők:

Radix

Radix

Sablés, éclairs, puff pastries, sponge cakes, travel cakes, financiers, panettones, cakes, millefeuilles, sheet cakes, tartelettes, souflés, strips and baked tarts, cheesecake, Russian cake, entremets…


The Italian Bakery

The Italian Bakery

Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.


Des gâteaux & des saisons

Des gâteaux & des saisons

Claire Damon - cukrász séf, a Relais Desserts tagja és a párizsi Des gâteaux et du Pain cukrászda élén (David Grangerrel együtt) első könyvében bemutatja vízióját a cukrászatáról. 


Szerzők: Claire Damon