Barion Pixel

Essence - The importance of aromas in the creation of new ice creams and desserts

by Jesús Escalera


« Vissza | Szerzők: Jesús Escalera
  2024. május 09. 17:12

Essence - The importance of aromas in the creation of new ice creams and desserts

Essence by Jesús Escalera - Az aromák jelentősége új fagylaltok és desszertek létrehozásában.
Egy másik kézikönyv, tele praktikus kulcsokkal, amelyek segítségével a fagylalt, a sütemény és általában az édes „konyhák” szakemberei sikeres és meglepő ízkombinációkat hozhatnak létre.


Tudtad, hogy a vanília aromája megtalálható különféle gyümölcsökben, például banánban vagy fügében, fűszerekben, például tonka babban, édesköménymagban és likőrben, például bourbon-ban vagy néhány érlelt rumban?
Egyre több tanulmány emeli ki az aromák nagy jelentőségét a gasztronómiában. De hogyan lehet elsajátítani őket? Lehet-e olyan fagylaltokat és desszerteket készíteni, amelyekből kiindulópont az aroma, mint például a vanília? Jesús Escalera mestercukrász évek óta demonstrálja a guadalajarai (Mexikó) Postreríában, hogy ez valóban lehetséges.

Miért szükséges?
- Elmerülni egy új és lenyűgöző kreatív módszerben, az összetevők aromás profiljából kiindulva.
- Technikai és teljes megközelítést hozni a fagylalt világába a fagylaltkészítők és a cukrászok számára egyaránt.
- Rávilágítani a fagylaltban rejlő lehetőségekre a gasztronómiában.
- Fedezze fel az aromák egyszerű és praktikus osztályozását, amely a fagylalt-, cukrász - és konyhai szakemberek igényeihez igazodik.
- Felfedezni Jesús Escalera, az egyik legsokoldalúbb és világhírű cukrászmester kimeríthetetlen kreativitását.
A könyv egy első elméleti részből áll, amely:

- Felfedi a jó fagylalt kulcsait
- Megtanít tervezni, gyakorlatiasan gondolkodni.
- Elmagyarázza, mi az az íz, és hogyan lehet fokozni
- Egyszerűen osztályozza a fő aromákat
- A desszertek és fagylaltok készítésének új módját mutatja be.
A második rész 45 nagyon eltérő aromás profilú fagylaltreceptet, valamint több mint 30 desszertet és elkészítési javaslatot kínál. Minden ajánlat tökéletesen kontextusba illeszkedik, így minden szakember alaposan megismerheti a Jesús Escalera által követett kreatív folyamatot.

Tartalmi jegyzék:

GENERAL THEORY OF ICE CREAM
THEORY OF FLAVOR
THEORY OF AROMAS
RECIPES
GREEN AROMAS
FLORAL AROMAS
REFRESHING AROMAS
PASTRY AROMAS
WARM AROMAS
ROASTED ANIMAL + CHEMICAL + UNPLEASANT AROMAS

 

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Jesús Escalera
Kiadó: Vilbo Editores
Kategória: Chef, Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Dedikált Könyvek, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing, Új könyvek / New Books
Kiadás éve: 2024
Forgalmazás kezdete: 2024. május 09.
ISBN: 9788412842111
Nyelv: Angol-Spanyol
Méretek: 24 x 28.5 x 3 cm
Súly: 2.4 kg
Oldalszám: 440
Ár: 29 890 Ft
(28 467 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

Coffee Style

Coffee Style

Egyesek számára a kávé a reggeli túlélés eszköze, mások számára ez egy életmód. A kézműves kávé kultúrától lenyűgözve Horst A. Friedrichs ünnepelt fotós, a kávé minden aspektusa felé forgatja a lencséjét. A kávébabtól a pörkölésig, az eszpresszó gépekig és a baristaktól a fogyasztókig leköveti és dokumentálja azt.


KUK [COOK]

KUK [COOK]

Sebastian Frank első könyvében egész kulináris művészetét bemutatja: "kuk [cook]". A szerzőre jellemző, hogy modern, a kulináris jellegzetességei egyértelműek, ami különösen hitelessé teszi, mert Sebastian Frank hétköznapi alapanyagokból, mint például zellerből készít élvezetes és meghökkentő fogásokat.


Szerzők: Sebastian Frank

Fish Butchery

Fish Butchery

A James Beard-díjas író és a kulináris játék megváltoztatója, Josh Niland visszatér a halbontás művészetének tökéletes útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős cselekvésre szólítanak fel a kulináris fenntarthatóság érdekében. 


Szerzők: Josh Niland

The Hog Island Book of Fish & Seafood

The Hog Island Book of Fish & Seafood

A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából. 


Szerzők: John Ash