Barion Pixel

Fromages

An Expert's Guide to French Cheese


« Vissza | Szerzők: Dominique Bouchait MOF
  2019. július 26. 15:51

Fromages

Egy francia sajtkészítőmester több mint 30 évnyi szaktudást oszt meg a sajtok kiválasztásáról, tárolásáról és felszolgálásáról – az Abondance-tól Valencay-ig.


Számtalan könyv íródott a sajtról, de ez a kiadvány egy francia sajtmester tudását és szenvedélyét közvetíti, aki szakmai tapasztalataival segít megérteni azt a sok sajtkülönlegességet – a morzsalékosakat, a krémeseket, a vajasakat, a penészeseket – amikről Franciaország híres. A francia vidék farmjaitól és egy középkori alpesi monostor sajtbarlangjaitól a tejipari tudósokig és sajtérlelőkig, akik a modern francia sajt világát képezik, nincs másik olyan könyv, ami a sajtvilág teljes skálájával foglalkozna.
A könyv 70 gyakori kérdésre adott válasszal kezdődik – attól kezdve, hogy miért van kéreg bizonyos sajtokon, addig, hogy miért narancssárga a mimolette és miért nem ugyanolyan minden sajt illata – és olyan fejezetekkel, amik a sajtkészítés, sajtérlelés alapjait taglalják, a tehén, juh és kecsketej különbségeivel foglalkoznak és a tejoltóként használt alapvető probiotikumok alkímiáját mutatják be.
A könyv fő része Franciaország 45 A.O.P. minősítésű sajtja előtt tiszteleg – mint a Brie de Meaux, a Maroilles, a Morbier, a Munster, a Rocquefort vagy a Valençay – amik megkapták az eredetet és tipikusságot garantáló appellation d'origine protégée minősítést. Minden egyes profilt egy teljes oldalas fotó kísér a terroir, az eredet, a válogatás, kóstolás, bemutatás, tálalás és borpárosítások részletes leírásával.

Az íróról

Dominique Bouchait gyerekként ornitológus akart lenni, de sajtvállalkozása szenvedéllyé vált, amit a szakma csúcsáig vitt azzal, hogy Franciaország egyik sajtmestere lett a 2011-es Meilleur Ouvrier de France (MOF) cím elnyerésével. Több mint 30 éve kézműves sajtkészítő, Délnyugat-Franciaországban él és dolgozik, ahol családja az 1960-as évek óta sajt-és élelmiszerboltot üzemeltet. Fontos sajtkereskedő, cége, a ”Les Fromages du Mont Royal” 1991 óta működik.

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Dominique Bouchait MOF
Kiadó: Rizzoli International Publications
Kategória: Chef, Konyhatechnológia, Alapanyag, MOF/Meilleur Ouvrier de France, Nyelv - Angol / English Books
Kiadás éve: 2019
ISBN: 9780847866731
Nyelv: Angol
Méretek: 15.6 x 20.3 x 2.6 cm
Súly: 1.18 kg
Oldalszám: 240
Ár: 14 890 Ft
(14 181 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

La Pâtisserie de Yann Couvreur

La Pâtisserie de Yann Couvreur

Yann Couvreur, a párizsi cukrászat felemelkedő csillaga a Trianon Palotában, a Carré des Feuillants-ban és a Park Hyatt-ban végezte gyakorlati éveit. Főcukrász volt a burgundiai Eden Rock Saint-Barthélémy és a Prince de Galles luxushotelekben.


Szerzők: Yann Couvreur

A Péksütemények Nagykönyve

A Péksütemények Nagykönyve

Péksütemények nagykönyve – az igazán ambiciózus pékek és cukrászok bibliája. A Péksütemények nagykönyve megkerülhetetlen alapmű a pékek és cukrászok számára, amely 80 tűpontos, a legfontosabb technikai adatokkal kiegészített receptet és nagyjából 30, fázisfotókkal illusztrált, részletesen bemutatott receptet tartalmaz. 


Pierre Hermé’s Vegan Pastry

Pierre Hermé’s Vegan Pastry

Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.


A New Way to Bake

A New Way to Bake

Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.


Szerzők: Philip Khoury