Fundamentals of Flavor - 100 Recipes for the Science of Better Cooking

A 100 recept segítségével az olvasók mélyebben megérthetik, hogyan járul hozzá a tűz, a föld, a levegő és a víz a konyhai technikák fejlesztéséhez és az ételek ízének gazdagításához.

A The Flavor Equation tudományos szemléletére és a díjnyertes Veg-Table közérthető megközelítésére építve Nik Sharma legújabb szakácskönyve izgalmas technikai ismereteket kapcsol össze a mindennapokban is elkészíthető, változatos receptekkel.
Sharma a természet négy alapvető elemét és azok főzésre gyakorolt jelentős hatását vizsgálja, többek között az alábbi témákon és ételeken keresztül:

- Tűz: Hogyan mélyíti el a karamellizáció a karamellizált salottahagymával és feta-labneh-val készült mártogatós ízét?

- Föld: Hogyan teszi ropogóssá a só ásványi jellege a sóban sült újburgonyát gochujangos vinaigrette-tel?

- Levegő: Miért eredményez tökéletes, extra gazdag csokoládés-fahéjas crinkle kekszet a keksztészta kiszárítása?

- Víz: Miért a sous vide a legjobb módszer a tartalmas, puha izlandi rozskenyér elkészítéséhez?

- És még sok más.

A több mint 150 hangulatos fényképpel és több mint 20 infografikával gazdagított könyv a tudományos alapelveket vizuálisan is könnyen érthetővé teszi.

Ez a gyönyörűen illusztrált, alapvető ismereteket nyújtó kézikönyv azoknak az otthon főzőknek szól, akik az ételek elkészítéséhez a tudás iránti kíváncsisággal és az intenzív ízek szeretetével közelítenek.

„A tudomány és a kulináris élvezetek tökéletes találkozása. Nélkülözhetetlen társ a modern konyhában.” – Hetty Lui McKinnon, James Beard Award-díjas séf, szerző és gasztronómiai szakíró